Fig. 14 shows the crust-core interf

Fig. 14 shows the crust-core interface of chicken nuggets fried at 175
C. At 0 min, the control nuggets (Fig. 14a) show a partial demarcation of crust and core layers, but this is not seen in the MC coated nugget (Fig. 14b). This may be due to higher pickup values observed for MC coated nuggets in Table 1. Transverse cracks and large pores are visible in control nugget, indicating moisture loss, but surface topography appears smoother with very less pores in MC coated nuggets, which is an indication of moisture retention. At 4 min frying time, both the control and MC nuggets (Fig. 14c and d) show clear demarcation in upper thick crust and a lower core layer which is porous, loose and lamellar. The outer part of the core layer appears more composite and inner part appears more porous indicating the oil migration only till the outer layer of the core and compensating to the average fat uptake in the chicken nuggets, as seen in the Sudan red dye experiments. The control nugget seems less porous and composite than the MC coated nuggets. This may be due to the collapse of porous structure due to oil uptake as seen in the fat analysis and depressurization as seen in pressure analysis section. This observation agrees with Rahman (2001) and Kassama and Ngadi (2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อินเทอร์เฟซหลักเปลือกของนักเก็ตไก่ทอดที่ 175 C. แสดง fig. 14 ที่ 0 นาที นักเก็ตควบคุมกิน 14a) แสดงการแบ่งบางส่วนของชั้นเปลือกโลกและแกน แต่นี้จะไม่ได้เห็นนักเก็ท MC เคลือบกิน 14b) นี้อาจเป็น เพราะค่ารถกระบะสูงสังเกตสำหรับนักเก็ตเคลือบ MC ในตารางที่ 1 ขวางรอยแตก และรูขุมขนใหญ่จะเห็นในนักเก็ตควบคุม การแสดงการสูญเสียความชื้น แต่ปรากฏภูมิประเทศที่ผิวเรียบ มีรูขุมขนน้อยมากในนักเก็ตเคลือบ MC ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของความชื้น ที่ 4 นาทีที่เวลาทอด นักเก็ต MC (Fig. 14 c และ d) และตัวควบคุมแสดงแบ่งชัดเจนในเปลือกหนาด้านบนและชั้นล่างหลัก ซึ่ง porous หลวม lamellar ส่วนนอกของชั้นหลักที่ปรากฏโดยรวมมากขึ้น และส่วนภายในปรากฏขึ้น porous แสดงการย้ายน้ำมันเท่านั้นจนถึงชั้นนอกของแกนและการชดเชยการดูดซับไขมันเฉลี่ยในนักเก็ตไก่ ไว้ทดลองย้อมสีแดงซูดาน นักเก็ตควบคุมเหมือน porous น้อย และโดยรวมมากกว่านักเก็ตเคลือบ MC นี้อาจเป็น เพราะการล่มสลายของโครงสร้าง porous เนื่องจากดูดซับน้ำมันที่เห็นในการวิเคราะห์ไขมันและ depressurization เห็นในส่วนการวิเคราะห์ความดัน สังเกตนี้ตกลง Rahman (2001) Kassama และ Ngadi (2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ. 14 แสดงให้เห็นว่าอินเตอร์เฟซเปลือก-หลักของนักเก็ตไก่ทอดที่ 175 องศาเซลเซียส ณ วันที่ 0 นาที, นักเก็ตการควบคุม (รูป. 14a) แสดงแบ่งบางส่วนของชั้นเปลือกโลกและแกน แต่นี้จะไม่ได้เห็นใน MC เคลือบนักเก็ต (รูป. 14b) ซึ่งอาจจะเกิดจากการสูงขึ้นค่ารถกระบะสังเกตนักเก็ตเคลือบ MC ในตารางที่ 1 รอยแตกตามขวางและรูขุมขนกว้างสามารถมองเห็นได้ในการควบคุมนักเก็ตแสดงให้สูญเสียความชุ่มชื้น แต่พื้นผิวภูมิประเทศปรากฏเรียบเนียนรูขุมขนที่มีน้อยมากในนักเก็ตเคลือบ MC ซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ ของการเก็บความชื้น 4 นาทีเวลาทอดทั้งการควบคุมและนักเก็ต MC (รูป. 14C และง) แสดงการแบ่งเขตที่ชัดเจนในเปลือกหนาบนและชั้นหลักที่ลดลงซึ่งเป็นรูพรุนหลวมและ lamellar ส่วนที่ด้านนอกของชั้นแกนปรากฏส่วนคอมโพสิตและด้านอื่น ๆ ที่มีรูพรุนมากขึ้นปรากฏแสดงให้เห็นการโยกย้ายน้ำมันเท่านั้นจนถึงชั้นนอกของหลักและชดเชยกับการดูดซึมไขมันโดยเฉลี่ยในนักเก็ตไก่เท่าที่เห็นในซูดานทดลองย้อมสีแดง นักเก็ตควบคุมดูเหมือนว่ามีรูพรุนน้อยลงและคอมโพสิตกว่านักเก็ตเคลือบ MC นี้อาจจะเป็นเพราะการล่มสลายของโครงสร้างรูพรุนเนื่องจากการดูดซึมน้ำมันเท่าที่เห็นในการวิเคราะห์ไขมันและความกดดันที่เห็นในส่วนของการวิเคราะห์ความดัน ข้อสังเกตนี้เห็นด้วยกับเราะห์มาน (2001) และ Kassama และ Ngadi (2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 14 แสดงเปลือก แกน อินเตอร์เฟซของนักเก็ตไก่ทอดที่ 175
C ที่ 0 นาที นักเก็ตควบคุม ( รูป 14A ) แสดงการบางส่วนของเปลือกและแกน ชั้น แต่จะไม่เห็นในแมคนักเก็ตเคลือบ ( รูปที่ 14b ) นี้อาจจะเนื่องจากสูงกว่ารถกระบะค่าสังเกตสำหรับ MC เคลือบนักเก็ตในตารางที่ 1 รอยแตกตามขวางและรูขุมขนขนาดใหญ่มองเห็นได้ในก้อนควบคุมแสดงการสูญเสียความชื้นแต่พื้นผิวภูมิประเทศปรากฏเรียบมีน้อยมากรูในนักเก็ตเคลือบ MC ซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ของการเก็บรักษาความชื้น ที่ 4 นาทีเวลาทอดนักเก็ต , ทั้งการควบคุมและ MC ( รูปที่ 14c และ D ) แสดงชัดเจนในเปลือกหนาบริเวณส่วนบนและล่างเลเยอร์หลักซึ่งมีรูพรุน , หลวมและการท .ส่วนด้านนอกของแกนชั้นคอมโพสิตและปรากฏมากขึ้น ส่วนภายในรูพรุนขึ้นแสดงการย้ายถิ่นน้ำมันเฉพาะจนถึงชั้นนอกสุดของแกนและชดเชยกับการดูดซึมไขมันเฉลี่ยในนักเก็ตไก่ ตามที่เห็นในซูดานสีแดงย้อมการทดลอง nugget ควบคุมดูเหมือนน้อยพรุน และคอมโพสิตกว่าพิธีกรเคลือบ นักเก็ตนี้อาจจะเนื่องจากการล่มสลายของโครงสร้างรูพรุนเนื่องจากการดูดน้ำมันที่เห็นในการวิเคราะห์ไขมันและ depressurization ตามที่เห็นในส่วนการวิเคราะห์ความดัน การสังเกตนี้เห็นด้วยกับ ราห์มาน ( 2001 ) และ kassama งาดี ( 2004 )