Fungi are known producers of a larg

Fungi are known producers of a large number of volatile compounds (VCs). Several VCs such as 2,4,6
trichloroanisole (TCA), geosmin and terpenes have been found in coffee beverages, and these compounds can
be responsible for off-flavor development. However, few studies have related the fungal contamination of coffee
with the sensory characteristics of the beverage. The aimof this researchwas to investigate the production of VCs
by fungi isolated fromcoffee and their potential asmodifiers of the sensory coffee beverage quality. Three species
were isolated from coffee from the southwest of São Paulo state and selected for the study: Penicillium
brevicompactum, Aspergillus luchuensis (belonging to section Nigri) and Penicillium sp. nov. (related to Penicillium
crustosum). VCs produced by the fungal inoculated in raw coffee beans were extracted and tentatively identified
by SPME–GC–MS. Different VCs thatmay interfere in the coffee beverage qualitywere detected in the rawcoffee
beans inoculated with these fungal species (mainly A. luchuensis). Oct-1-en-3-ol was detected in the raw coffee
inoculatedwith A. luchuensis. This compound,which is characterized by earthy andmoldy/mushroomaroma, can
be related to negative characteristics of coffee beverage in sensory analysis. On the other hand, the presence of
some fungal species in the coffee, even at a high percentage of infection, did not necessarily result in loss of
the sensorial quality of the beverage, since the samples with a high infection of P. brevicompactum showed
positive sensory evaluation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เชื้อราจะเรียกว่าผู้ผลิตเป็นจำนวนมากของสารระเหย (VCs) VCs หลายเช่น 2,4,6trichloroanisole (TCA), geosmin และ terpenes พบได้ในเครื่องดื่มกาแฟ และสารเหล่านี้สามารถรับผิดชอบสำหรับการออกรสชาติพัฒนา อย่างไรก็ตาม การศึกษาน้อยมีที่เกี่ยวข้องการปนเปื้อนเชื้อราของกาแฟกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม Aimof นี้ researchwas การตรวจสอบการผลิต VCsเชื้อราแยก fromcoffee และ asmodifiers ของพวกเขามีศักยภาพคุณภาพเครื่องดื่มกาแฟที่ประสาทสัมผัส สามสายพันธุ์ถูกแยกจากกาแฟจากรัฐเซาเปาโล และสำหรับการศึกษา: ศาสตราจารย์brevicompactum, luchuensis Aspergillus (เป็นส่วน Nigri) และศาสตราจารย์เอสพีพ.ย. (ที่เกี่ยวข้องกับศาสตราจารย์crustosum) VCs ที่ผลิต โดยเชื้อรา inoculated ในเมล็ดกาแฟดิบแยก และระบุได้ไม่แน่นอนโดย VCs ต่าง SPME – GC – MS. thatmay ยุ่ง qualitywere เครื่องดื่มกาแฟที่ตรวจพบในการ rawcoffeeถั่ว inoculated กับสายพันธุ์เชื้อราเหล่านี้ (ส่วนใหญ่ A. luchuensis) ต.ค.-1-ห้องน้ำในตัว-3-ol ที่พบในกาแฟดิบinoculatedwith A. luchuensis สารนี้ ซึ่งเป็นลักษณะ โดยธรรมชาติ andmoldy/mushroomaroma สามารถมีลักษณะที่เกี่ยวข้องกับค่าลบของเครื่องดื่มกาแฟในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส บนมืออื่น ๆ การปรากฏตัวของบางชนิดเชื้อราในกาแฟ แม้ในเปอร์เซ็นต์ที่สูงของการติดเชื้อ เป็นผลไม่สูญหายคุณภาพผิวของเครื่องดื่ม ตั้งแต่พบตัวอย่าง มีการติดเชื้อสูงของ P. brevicompactumการประเมินผลทางบวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เชื้อราเป็นที่รู้จักของผู้ผลิตเป็นจำนวนมากของสารระเหย (VCs) VCs หลายอย่างเช่น 2,4,6
trichloroanisole (TCA) geosmin terpenes
และมีการตรวจพบในเครื่องดื่มกาแฟและสารเหล่านี้สามารถเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการพัฒนาออกรสชาติ
อย่างไรก็ตามการศึกษาเพียงไม่กี่คนที่เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนของเชื้อราของกาแฟมีลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม aimof researchwas นี้ในการตรวจสอบการผลิตของ VCs
จากเชื้อราที่แยก fromcoffee asmodifiers และศักยภาพของพวกเขาที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสเครื่องดื่มกาแฟ สามสายพันธุ์ที่แยกได้จากเครื่องชงกาแฟจากทิศตะวันตกเฉียงใต้ของรัฐเซาเปาลูและเลือกสำหรับการศึกษา: Penicillium brevicompactum, Aspergillus luchuensis (ส่วนที่เป็นของ nigri) และ Penicillium SP พฤศจิกายน (ที่เกี่ยวข้องกับ Penicillium crustosum) VCs ผลิตโดยเชื้อราเชื้อในเมล็ดกาแฟดิบถูกสกัดและระบุไม่แน่นอนโดยอยู-GC-MS VCs ที่แตกต่างกัน thatmay แทรกแซงในเครื่องดื่มกาแฟ qualitywere ตรวจพบใน rawcoffee ถั่วเชื้อด้วยเชื้อราเหล่านี้ (ส่วนใหญ่เอ luchuensis) ตุลาคม-1-en-3-เฒ่าถูกตรวจพบในกาแฟดิบinoculatedwith เอ luchuensis สารนี้ซึ่งเป็นลักษณะดิน andmoldy / mushroomaroma สามารถจะเกี่ยวข้องกับลักษณะเชิงลบของการดื่มกาแฟในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ในทางกลับกันการปรากฏตัวของเชื้อราบางอย่างในกาแฟแม้ในเปอร์เซ็นต์สูงของการติดเชื้อไม่จำเป็นต้องทำให้สูญเสียคุณภาพประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มเนื่องจากกลุ่มตัวอย่างที่มีการติดเชื้อสูงของพีbrevicompactum แสดงให้เห็นในเชิงบวกทดสอบทางประสาทสัมผัส