3.2.4. Texture evaluationAs can be

3.2.4. Texture evaluation

As can be appreciated in Table 4, the freshly produced candies were easily penetrated (total penetration energy between 11.74 N mm and 27.39 N mm), suggesting a weak gel-structure. In addition, low peak force values (below 1.62 N) were also detected: the external layers of the candies did not offer a large resistance to probe penetration, as they were not yet completely formed in the fresh candy (t0). After dehydration at 50 _C for 23 h, F1 and F2 were 4e6 times higher than their counterparts at t0: the increased force required to punch the external layers indicated that the face and bottom of the candies were now formed. Moreover, a general shifting of all the penetration curves towards higher force values was clearly visible. A prolonged stabilization up to 26 h determined a further significant (P < 0.05) increase of the candies consistency.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.4 การประเมินผลของพื้นผิว

ที่สามารถได้รับการชื่นชมในตารางที่ 4, ลูกอมผลิตสดใหม่ถูกเจาะได้อย่างง่ายดาย (พลังงานเจาะรวมระหว่าง 11.74 N ​​27.39 มมมม N) แนะนำเจลอ่อนแอโครงสร้าง นอกจากนี้ค่าสูงสุดแรงต่ำ (ต่ำกว่า 1.62 N) นอกจากนี้ยังได้ตรวจพบ: ชั้นภายนอกของขนมไม่ได้เสนอความต้านทานขนาดใหญ่เพื่อตรวจสอบการรุกขณะที่พวกเขายังไม่ได้เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ในขนมสด (t0) หลังจากการคายน้ำที่ 50 _C 23 H, F1 และ F2 ครั้ง 4e6 สูงกว่าคู่ของพวกเขาที่ t0: แรงเพิ่มขึ้นที่จำเป็นในการชกต่อยชั้นภายนอกชี้ให้เห็นว่าใบหน้าและด้านล่างของลูกอมกำลังก่อตัวขึ้นในขณะนี้ นอกจากนี้การขยับทั่วไปของทุกเส้นโค้งการเจาะที่มีต่อค่าแรงสูงขึ้นมองเห็นได้ชัดเจน เสถียรภาพเป็นเวลานานถึง 26 ชั่วโมงกำหนดต่อไปอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การเพิ่มขึ้นของความสอดคล้องลูกอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.4 . การประเมินเนื้อสัมผัสสามารถชื่นชมในตารางที่ 4 , ผลิตขนมสดได้อย่างรวดเร็วแทรกซึม ( พลังงานได้รวมระหว่างฝ่าย N มม. และ 27.39 N มม. ) แนะนำโครงสร้างของเจลอ่อน นอกจากนี้ ค่าแรงสูงสุดต่ำ ( ด้านล่าง 1.62 ) นอกจากนี้ยังตรวจพบ : เลเยอร์ภายนอกของลูกอมไม่ได้ให้ต้านทานขนาดใหญ่เพื่อตรวจสอบการเจาะเช่นที่พวกเขาไม่ได้สร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์ในขนมสด ( t0 ) หลังจากน้ำที่ 50 _c 23 H , F1 และ F2 สูงกว่าคู่ของพวกเขาที่ t0 4e6 ครั้ง : เพิ่มแรงที่จำเป็นเพื่อเจาะชั้นภายนอก พบว่าหน้าและด้านล่างของขนม ตอนนี้ขึ้น โดยทั่วไปการเส้นโค้งทั้งหมดเจาะต่อค่าพลังสูงกว่าที่สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจน นานถึง 26 ชั่วโมงการกำหนดเพิ่มเติมอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) การเพิ่มของ candies ความสอดคล้อง