Structural and physicochemical char

Structural and physicochemical characteristics of starch from sugar cane and sweet sorghum stalks



Highlights
•
Starch in sweet sorghum juice causes more problems than in sugar cane juice.
•
Starch content in sweet sorghum juice is higher than in sugar cane juice.
•
Starches present many similar structural properties but different functionalities.
•
Sugar cane starch has higher enzyme susceptibility and less viscosity problems.
Abstract
The starch present in sugar cane and sorghum juice has been considered a problem to the sugar industry. The objective of this work was to study the structural and physicochemical characteristics of the starch present in sugar cane and sweet sorghum. Sugar cane and sweet sorghum starches presented small granules (maximum 5.9 and 7.9 μm), A-type diffraction pattern, high degree of relative crystallinity (44.4 and 42.0%), and low amylose content (17.5 and 16.4%), respectively. Sugar cane starch presented more uniformity in granule shape and size, more homogeneity in amylose chain length, higher number of long lateral chains of amylopectin, and higher susceptibility to enzymatic digestion. Besides being in higher amount in the juice, sweet sorghum starch presented lower values for thermal properties of gelatinization, as well as higher swelling factor, which can cause more problems during processing. Additional studies are needed to evaluate the variety and maturity influence on these properties.

Keywords
StarchSaccharum officinarum L.Sorghum bicolor (L.) Moench

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะโครงสร้างและทางเคมีกายภาพของแป้งจากอ้อยและก้านข้าวฟ่างหวานไฮไลท์• แป้งในน้ำผลไม้ข้าวฟ่างหวานทำให้เกิดปัญหามากขึ้นกว่าในน้ำตาลน้ำอ้อย• ปริมาณแป้งในน้ำผลไม้ข้าวฟ่างหวานที่สูงกว่าในน้ำผลไม้อ้อย• แป้งนำเสนอหลาย ๆ ที่คล้ายกันโครงสร้าง คุณสมบัติที่แตกต่างกัน แต่ฟังก์ชัน• แป้งอ้อยมีความไวต่อการทำงานของเอนไซม์ที่สูงขึ้นและปัญหาที่มีความหนืดน้อยบทคัดย่อปัจจุบันแป้งในอ้อยและน้ำผลไม้ข้าวฟ่างได้รับการพิจารณาปัญหาที่เกิดขึ้นกับอุตสาหกรรมน้ำตาล วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะโครงสร้างและทางเคมีกายภาพของแป้งปัจจุบันในอ้อยและข้าวฟ่างหวาน อ้อยและข้าวฟ่างหวานแป้งเม็ดขนาดเล็กที่นำเสนอ (สูงสุด 5.9 และ 7.9 ไมโครเมตร) รูปแบบการเลี้ยวเบนประเภทระดับสูงของผลึกญาติ (44.4 และ 42.0%) และเนื้อหาอะไมโลสต่ำ (17.5 และ 16.4%) ตามลำดับ แป้งอ้อยที่นำเสนอความเท่าเทียมมากขึ้นในรูปเม็ดและขนาดสม่ำเสมอมากขึ้นในระยะเวลาในห่วงโซ่อะไมโลส, จำนวนที่สูงขึ้นของเครือข่ายด้านข้างยาวของ amylopectin และความอ่อนแอสูงขึ้นเพื่อการย่อยของเอนไซม์ นอกเหนือจากการเป็นจำนวนเงินที่สูงกว่าในน้ำผลไม้แป้งข้าวฟ่างหวานที่นำเสนอค่าต่ำกว่าสำหรับสมบัติทางความร้อนของการเกิดเจลเช่นเดียวกับปัจจัยบวมที่สูงขึ้นซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหามากขึ้นในระหว่างการประมวลผล การศึกษาเพิ่มเติมที่จำเป็นในการประเมินความหลากหลายและครบกำหนดอิทธิพลต่อคุณสมบัติเหล่านี้คำStarchSaccharum officinarum L.Sorghum สองสี (L. ) Moench

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างและการเปลี่ยนแปลงลักษณะของแป้งจากอ้อยและข้าวฟ่างหวานดอก





แป้งไฮไลท์ - ข้าวฟ่างหวานในน้ำทำให้เกิดปัญหามากกว่าในน้ำอ้อย .
-
ปริมาณแป้งในผลไม้ข้าวฟ่างหวานสูงกว่าในน้ำอ้อย .
-
แป้งปัจจุบันสมบัติโครงสร้างคล้ายกันมาก แต่ฟังก์ชันที่แตกต่างกัน
-
.อ้อยได้สูงกว่าเอนไซม์กลุ่มแป้งและความหนืดน้อยกว่าปัญหา

แป้งนามธรรมที่มีอยู่ในน้ำผลไม้อ้อยและข้าวฟ่างได้รับการพิจารณาปัญหาในอุตสาหกรรมน้ำตาล วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อศึกษาลักษณะโครงสร้าง และทางเคมีกายภาพของแป้งอยู่ในอ้อยและข้าวฟ่างหวานอ้อยและข้าวฟ่างหวาน แป้งเม็ดเล็ก ๆนำเสนอ ( สูงสุด 5.9 และ 7.9 μ M ) , ประเภทรูปแบบการเลี้ยวเบน ระดับสูงของผลึกสัมพัทธ์ ( และ 44.4 42.0 % ) และอมิโลสต่ำ ( 17.5 และ 16.4 ตามลำดับ อ้อยนำเสนอความสอดคล้องมากขึ้นในรูปร่างของเม็ดแป้งและความสม่ำเสมอในขนาดความยาวโซ่อะไมโลส , เลขสูงยาวด้านข้างโซ่ของอะไมโลเพคติน ,ความไวสูงและการย่อยอาหารเอนไซม์ . นอกจากปริมาณสูงในน้ำ แป้ง ข้าวฟ่างหวานที่นำเสนอค่าสมบัติทางความร้อนของอุณหภูมิลดลง รวมทั้งปัจจัยบวมสูงขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาในระหว่างการประมวลผล การศึกษาเพิ่มเติมจะต้องประเมินความหลากหลายและวุฒิภาวะมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติเหล่านี้


คำสำคัญstarchsaccharum ข้าวฟ่างพันธุ์ล. 9
( L . )