.3. Application of the antimicrobia

.3. Application of the antimicrobials to the turkey samples

The antimicrobials were added to the turkey fillets, either singly, or sequentially using the following procedure: a turkey meat filet (ca. 200 g ± 10 g) was transferred aseptically into an open sterile packaging pouch, containing 100 ml of chitosan solution (1.5% w/v). Each filet was individually dipped and remained in contact with the chitosan solution for 1.5 min. Immediately after dipping, the excess solution was drained off on a rack that was previously sterilized (absolute alcohol) and this procedure was done under aseptic conditions in a sterile cabinet. Each sample was then packaged into a clean sterile pouch. Rosemary oil (sterile, as previously determined, in our laboratory by measuring its total plate counts) was added onto the turkey samples (0.25 ml of oil onto 100 g of turkey meat) undiluted at a final concentration of 0.25% v/w using a Volar micropipette. Finally, for the combined antimicrobial treatment, chitosan solution was applied first to the samples, followed by rosemary oil, both added at concentrations previously applied. It must be noted that the selection of the final optimum concentration of each antimicrobial, applied to the turkey fillets, was established following preliminary microbiological analysis (determination of mesophilic TPC) and sensory evaluation of the turkey samples, treated with the aforementioned antimicrobials at selected concentrations in the range of 1–2% w/v (chitosan) and 0.1–1.0% v/w (rosemary oil) (results not shown). Additionally, to the treatments of the present study, preliminary experiments tested the effect of acetic acid on the quality of turkey fillets. Samples were analyzed sensorially (cooked) and microbiologically (TPC) (results not shown). It was concluded that addition of acetic acid to the turkey filet steaks (dipped in 1% w/v glacial acetic acid, similar to the treatment with chitosan solution in 1% w/v acetic acid) did not negatively affect the sensory parameters and did not have any effect on the mesophilic TPC of the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

.3 โปรแกรมประยุกต์ของการ antimicrobials ตัวอย่างตุรกีAntimicrobials ถูกเพิ่มเข้าไปแล่ตุรกี โดดเดี่ยว หรือตามลำดับโดยใช้ขั้นตอนต่อไปนี้: เธชเนื้อตุรกี (ca. 200 g ± 10 กรัม) ถูกถ่ายโอนมา aseptically เป็นกระเป๋าเปิดกระบอกบรรจุ 100 ml ของไคโตซาน (1.5% w/v) ที่ประกอบด้วยการ เธชแต่ละแต่ละสอด และยังคงติดต่อกับโซลูชั่นไคโตซานสำหรับ 1.5 นาทีทันทีหลังจากจุ่ม การแก้ปัญหาส่วนเกินนั้นหมดกำลังปิดบนชั้นที่ก่อนหน้านี้ sterilized (สัมบูรณ์แอลกอฮอล์) และทำกระบวนการนี้ภายใต้เงื่อนไขที่เข้มข้นในตู้ฆ่าเชื้อ ตัวอย่างแต่ละแล้วบรรจุลงในกระเป๋าสะอาดฆ่าเชื้อ น้ำมันโรสแมรี่ (กอซ เป็นที่กำหนดก่อนหน้านี้ ในห้องปฏิบัติการของเราโดยการวัดการนับแผ่นรวม) ถูกเพิ่มลงบนตัวไก่งวงอย่าง (0.25 ml น้ำมันไป 100 กรัมเนื้อไก่งวง) หัวที่เข้มข้นสุดท้ายของ 0.25% v/w ใช้ Volar micropipette ในที่สุด การรักษาจุลินทรีย์รวม โซลูชันไคโตซานใช้ก่อนตัวอย่าง ตาม ด้วยโรสแมรี่น้ำมัน ทั้งที่ก่อนหน้านี้ ใช้ความเข้มข้นเพิ่ม ต้องสังเกตที่ ความเข้มข้นสูงสุดท้ายของแต่ละต้านจุลชีพ การเลือกใช้แล่ตุรกี ก่อต่อวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาเบื้องต้น (กำหนด mesophilic สิ่งทอ) และการประเมินผลทางประสาทสัมผัสอย่างตุรกี รักษา ด้วย antimicrobials ดังกล่าวที่เลือกความเข้มข้นในช่วง 1-2% w/v (ไคโตซาน) และ 0.1-1.0% v/w (น้ำมันโรสแมรี่) (ผลไม่แสดง) นอกจากนี้ การรักษาของการศึกษาปัจจุบัน การทดลองเบื้องต้นทดสอบผลของกรดน้ำส้มคุณภาพของตุรกีแล่ มีวิเคราะห์ตัวอย่าง sensorially (สุก) และ microbiologically (สิ่งทอ) (ไม่แสดงผล) จึงได้สรุปเพิ่มเติมกรดอะซิติกกับสเต็กเธชตุรกีที่ (จุ่มลงใน 1% w/v น้ำแข็งกรดอะซิติก คล้ายกับการรักษาด้วยโซลูชั่นไคโตซานในกรดอะซิติก 1% w/v) ไม่ได้ไม่เป็นอันตรายต่อพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส และไม่มีผลใด ๆ บน mesophilic สิ่งทอผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . การประยุกต์ใช้สารต้านจุลชีพไปยังตุรกีตัวอย่าง

ต่อไปมีการเพิ่มไก่งวงเนื้อทั้งเดี่ยวหรือโดดเด่น ใช้ขั้นตอนต่อไปนี้ : ไก่งวงเนื้อเสต็ก ( ประมาณ 200 กรัม± 10 กรัม ) ถูกย้าย aseptically เป็นถุงบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อเปิด ประกอบด้วย 100 มิลลิลิตรของสารละลายไคโตแซน ( 1.5 % w / v ) .แต่ละชิ้นเป็นแบบจุ่มและยังคงอยู่ในการติดต่อกับสารละลายไคโตแซนประมาณ 1.5 นาที ทันทีหลังจากจุ่มสารละลายส่วนเกินถูกระบายลงบนชั้นวางที่เคยผ่านการฆ่าเชื้อ ( แอลกอฮอล์สัมบูรณ์ ) และกระบวนการนี้กระทำภายใต้สภาวะปลอดเชื้อในตู้ปลอดเชื้อ แต่ละตัวอย่างที่สะอาดปลอดเชื้อแล้วบรรจุลงในถุง น้ำมันโรสแมรี่ ( ปลอดเชื้อโดยกำหนดในห้องปฏิบัติการของเราโดยการวัดนับจานของทั้งหมด ) ถูกเพิ่มไปยังตุรกีตัวอย่าง ( 0.25 มล. ของน้ำมันบนเนื้อตุรกี 100 กรัม ) เจือปนที่ความเข้มข้นสุดท้าย 0.25 % v / W ใช้ฝ่ามือไมโครปิเปตต์ . สุดท้ายสำหรับการรักษาเชื้อผสม สารละลายไคโตแซนถูกใช้ครั้งแรกในตัวอย่าง ตามด้วยน้ำมันโรสแมรี่ทั้งเพิ่มความเข้มข้นก่อนหน้านี้ใช้ จะต้องมีการตั้งข้อสังเกตว่า การเลือกของความเข้มข้นที่เหมาะสมสุดท้ายของแต่ละสารต้านจุลชีพที่ใช้กับไก่งวงทอด ก่อตั้งขึ้นตามการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาเบื้องต้น ( มีความมุ่งมั่นของ TPC ) และการยอมรับทางประสาทสัมผัสของตุรกี อย่างการรักษาด้วยยาต้านจุลชีพที่ใช้ที่ความเข้มข้นในช่วง 1 – 2 % W / V ( ไคโตซาน ) และ 0.1 และ 1.0 % V / W ( น้ำมันโรสแมรี่ ) ( ผลลัพธ์ไม่แสดง ) นอกจากนี้ ในการรักษาของการศึกษา การทดลองเบื้องต้นทดสอบผลของกรดต่อคุณภาพเนื้อตุรกีวิเคราะห์ sensorially ( สุก ) และจุลชีววิทยา ( TPC ) ( ผลลัพธ์ไม่แสดง ) สรุปได้ว่านอกจากของกรดกับตุรกีแล่สเต็ก ( จุ่มลงใน 1% w / v กรดแอซีติก คล้ายกับการรักษาด้วยสารละลายไคโตแซนใน 1% w / v กรดอะซิติก ) ไม่ได้ส่งผลเสียต่อค่าพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและไม่มีผลกระทบใด ๆต่อ TPC มีของผลิตภัณฑ์