The physical, chemical and microbio

The physical, chemical and microbiological changes of surimi during surimi pehtze preparation stage, with Actinomucor elegans XH-22 (A. elegans XH-22) as fermentation starter, were investigated. Enzyme assay showed that A. elegans XH-22 could continuously produce protease and α-amylase on surimi surface. Texture profile analysis (TPA) indicated that fermentation for 48 h decreased pH and moisture content and modified the texture properties of surimi. Increases in amino nitrogen and trichloroacetic acid-soluble nitrogen (TCA-N) contents revealed obvious surimi protein degradation, which was further confirmed by size-exclusion HPLC analysis of surimi water soluble protein. Fermentation significantly increased the content of free amino acids and enriched special amino acids such as histidine, phenylalanine and glutamic acid, which could influence the nutritional and sensory properties of fermented surimi product. Considerable levels of aerobic plate count, spores and LAB were detected during the fermentation process. It is thus, from a public health point of view, advisable that the fermentation time in the first stage be controlled to be within 36 h. This research gives a new clue for improving the utilization of low-value fish

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ทางเคมี และทางจุลชีววิทยาของซูริมิในซูริมิ pehtze ขั้นตอนการเตรียม กับ Actinomucor elegans XH-22 (A. elegans XH-22) เป็นการหมักเริ่มต้น ได้รับการตรวจสอบ ทดสอบเอนไซม์พบว่า A. elegans XH-22 สามารถอย่างต่อเนื่องผลิตรติเอสและα-amylase ใน surface ซูริมิ เนื้อข้อมูลวิเคราะห์ (งาน) แสดงว่า หมักสำหรับ 48 ชั่วโมงลดลงค่า pH และความชื้น และปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเนื้อซูริ เพิ่มกรดอะมิโนไนโตรเจนและไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้กรด trichloroacetic (TCA-N) เนื้อหาเปิดเผยชัดเจนแช่ย่อยสลายโปรตีน ซึ่งได้รับการยืนยันเพิ่มเติม โดยวิเคราะห์ HPLC ยกเว้นขนาดของโปรตีนที่ละลายน้ำแช่ หมักเพิ่มเนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระและกรดอะมิโนพิเศษอุดมเช่น histidine, phenylalanine และกลูตา เมต ซึ่งสามารถมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แช่หมัก อย่างมาก ระดับมากจำนวนแผ่นแอโรบิก รา และห้องปฏิบัติพบระหว่างกระบวนการหมัก มันเป็นดังนั้น การสาธารณสุขมอง แนะนำที่ควบคุมเวลาการหมักในระยะแรกอยู่ใน 36 ชม งานวิจัยนี้ให้เบาะแสใหม่สำหรับการปรับปรุงการใช้ประโยชน์จากปลามูลค่าต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาการเปลี่ยนแปลงของซูริมิในระหว่างขั้นตอนการเตรียมซูริมิ pehtze กับ Actinomucor elegans XH-22 (เอ elegans XH-22) ในขณะที่การหมักเริ่มต้นถูกตรวจสอบ เอนไซม์การทดสอบแสดงให้เห็นว่าเอ elegans XH-22 อย่างต่อเนื่องสามารถผลิตน้ำย่อยและαอะไมเลสบนพื้นผิวซูริมิ การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว (TPA) ชี้ให้เห็นว่าการหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงลดลงค่า pH และความชื้นเนื้อหาและการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติพื้นผิวของซูริมิ การเพิ่มขึ้นของไนโตรเจนไตรคลอโรอะมิโนและกรดไนโตรเจนที่ละลาย (TCA-N) เปิดเผยเนื้อหาที่เห็นได้ชัดการย่อยสลายโปรตีนซูริมิซึ่งได้รับการยืนยันต่อไปโดยการวิเคราะห์ HPLC ขนาดยกเว้นของซูริมิที่ละลายน้ำโปรตีน หมักเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระและอุดมด้วยกรดอะมิโนพิเศษเช่นฮิสติดีน, phenylalanine และกรดกลูตามิกซึ่งอาจมีผลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ซูริมิหมัก ระดับมากของจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิก, สปอร์และ LAB ถูกตรวจพบในระหว่างกระบวนการหมัก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องจากจุดสุขภาพของประชาชนในมุมมองของแนะนำว่าเวลาในการหมักในระยะแรกจะมีการควบคุมให้อยู่ใน 36 ชั่วโมง การวิจัยนี้จะช่วยให้เบาะแสใหม่สำหรับการปรับปรุงการใช้ประโยชน์จากปลาต่ำค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของซูริมิซูริ pehtze ในระหว่างการเตรียมการ กับสถาปัตยกรรมสถานตากอากาศ xh-22 ( A . ถิ่น xh-22 ) เริ่มต้นหมัก คือ พบว่าเอนไซม์ในถิ่น xh-22 อย่างต่อเนื่องในการผลิตโปรติเอสเอได้ และแอลฟาอะไมเลสบนพื้นผิว ) การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) พบว่าการหมัก 48 ชั่วโมงลดลง pH และความชื้น และปรับเปลี่ยนลักษณะสมบัติของซูริมิ เพิ่มปริมาณไนโตรเจนและปริมาณไนโตรเจนกรดอะมิโนกรดไตรคลอโรอะซิติก ( tca-n ) เนื้อหาชัดเจน ซูริมิ พบโปรตีนลดลง ซึ่งได้ยืนยันเพิ่มเติมโดยขนาดยกเว้น HPLC การวิเคราะห์ค่าโปรตีนที่ละลายน้ำได้ . การหมักเพิ่มขึ้น ปริมาณของกรดอะมิโนฟรีและอุดมด้วยกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน และพิเศษ เช่น ฮิสติดีน กรดกลูตามิก ซึ่งอาจมีผลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากซูริมิ ระดับมากนับแผ่นแอโรบิก สปอร์ และแล็บตรวจพบในระหว่างกระบวนการหมัก มันเป็นปาน จากสาธารณสุข มุมมอง แนะนำว่าเวลาการหมักในระยะแรกสามารถควบคุมได้ภายใน 36 ชั่วโมง งานวิจัยนี้จะช่วยให้เบาะแสใหม่เพื่อปรับปรุงการใช้ประโยชน์จากปลามูลค่าต่ำ