To investigate microwave cooking a

To investigate microwave cooking a traditional method of fish cooking known as fish boiling was assessed when the heating source of conventional external gas was replaced by a microwave.Also a three-dimensional finite element model for simulating this cooking process was developed.The time-dependent temperature changes of both the liquid and solid samples were predicted theoretically by coupling the analyses of electromagnetic field and heat transfer.The recommended thermal conductivity of a water solution with free convection for predicting temperatures of conventional external heating was found to be unsuitable for microwave heating due to the dielectric heating characteristic.This value was finally adjusted too 300,which made the prediction match the experiment very well. On this basis,the predicted spatial temperature profiles and surface temperature distributions of the fish sample also showed good agreement with the experimental results.We also developed a FORTRAN program that extracted all the time-dependent temperature results and the information of the node and element of the fish sample from the three-dimensional computer model.With the temperature t
histories and parameters that were calculated from DSC experiments, the degrees of protein denaturation of the fish sample during cooking were estimated successfully. Finally, all of the resulting files were transformed and displayed in Femap,by wich the temperature and protein denaturation information could be provided directly via animation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการตรวจสอบไมโครเวฟปรุงอาหารวิธีการแบบดั้งเดิมของการปรุงอาหารปลาที่รู้จักกันเป็นปลาต้มได้รับการประเมินเมื่อแหล่งความร้อนของก๊าซภายนอกเดิมถูกแทนที่ด้วย microwave.Also จำกัด องค์ประกอบสามมิติแบบจำลองกระบวนการการปรุงอาหารครั้งนี้เป็น developed.The ขึ้นกับเวลา การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของทั้งสองตัวอย่างของเหลวและของแข็งที่ถูกคาดการณ์ในทางทฤษฎีการวิเคราะห์โดยการแต่งงานของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าและรถรับส่งความร้อนการนำความร้อนแนะนำของการแก้ปัญหาน้ำด้วยการพาความร้อนฟรีสำหรับการทำนายอุณหภูมิของความร้อนภายนอกทั่วไปพบว่าไม่เหมาะสมสำหรับความร้อนจากไมโครเวฟเนื่องจาก ที่ความร้อนของมูลค่า characteristic.This อิเล็กทริกมีการปรับจนเกินไป 300 ซึ่งทำให้การคาดการณ์ตรงกับการทดลองได้เป็นอย่างดี บนพื้นฐานนี้คาดการณ์โปรไฟล์อุณหภูมิเชิงพื้นที่และการกระจายอุณหภูมิพื้นผิวของตัวอย่างปลานอกจากนี้ยังพบข้อตกลงที่ดีกับ results.We ทดลองยังได้พัฒนาโปรแกรม FORTRAN ที่สกัดได้ตลอดเวลาขึ้นอยู่กับผลของอุณหภูมิและข้อมูลของโหนดและองค์ประกอบของ ตัวอย่างปลาจากคอมพิวเตอร์สามมิติ model.With เสื้ออุณหภูมิ
ประวัติศาสตร์และพารามิเตอร์ที่จะถูกคำนวณจากการทดลอง DSC, องศาของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในตัวอย่างปลาในระหว่างการปรุงอาหารได้ประมาณประสบความสำเร็จ ในที่สุดทั้งหมดถูกเปลี่ยนและแสดงแฟ้มผลใน Femap โดย wich อุณหภูมิและข้อมูล denaturation โปรตีนสามารถให้โดยตรงผ่านทางภาพเคลื่อนไหว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาวิธีการแบบดั้งเดิมของการปรุงอาหารไมโครเวฟทำอาหารปลาที่รู้จักกันเป็นปลาต้มถูกประเมินเมื่อแหล่งความร้อนของก๊าซภายนอกแบบเดิมถูกแทนที่ด้วยไมโครเวฟ ยังเป็นสามมิติแบบจำลองไฟไนต์เอลิเมนต์เพื่อจำลองกระบวนการปรุงอาหารนี้ถูกพัฒนาขึ้นเวลาของการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของทั้งของเหลวและของแข็งทำนายตามหลักวิชา โดยจำนวนการเชื่อมต่อการวิเคราะห์สนามแม่เหล็กไฟฟ้าและการถ่ายโอนความร้อนแนะนำค่าการนำความร้อนของการแก้ปัญหาน้ำด้วยการพาฟรีเพื่อทำนายอุณหภูมิของความร้อนภายนอกปกติ พบว่าไม่เหมาะสมสำหรับไมโครเวฟ เนื่องจากลักษณะความร้อนฉนวน ค่ามันก็ปรับไป 300 ซึ่งทำให้การคาดการณ์ราคาทดลองได้เป็นอย่างดี บนพื้นฐานนี้การทำนายอุณหภูมิพื้นผิวโปรไฟล์เชิงพื้นที่และการกระจายอุณหภูมิของปลาตัวอย่าง พบว่า มีความสอดคล้องกับผลการทดลอง นอกจากนี้เรายังพัฒนาโปรแกรมโปรแกรมที่สกัดได้ทั้งหมดเวลาอุณหภูมิผลลัพธ์และข้อมูลของโหนดและองค์ประกอบของปลาตัวอย่างจากแบบจำลองคอมพิวเตอร์สามมิติ ด้วยอุณหภูมิ T
ประวัติและพารามิเตอร์ที่คำนวณจาก DSC การทดลอง องศา ( โปรตีนของปลาตัวอย่างในระหว่างการปรุงอาหารประมาณเรียบร้อยแล้ว ในที่สุดทั้งหมดของไฟล์ผลลัพธ์ถูกเปลี่ยนและแสดงใน femap โดยช , อุณหภูมิและข้อมูล ( โปรตีนอาจจะให้โดยตรงผ่านภาพเคลื่อนไหว