Cheese varietiesMany cheese varieti

Cheese varieties

Many cheese varieties are manufactured around the world but they are all broadly classified by hardness (i.e. very hard, hard, semi-soft and soft) according to their moisture content.

Cheese is usually made from cows milk, although several varieties are made from the milk of goats, sheep or horses. Flow diagrams for the manufacture of the varieties discussed are shown in Figures 14 to 17.

Queso blanco (White cheese)

Queso blanco is a Latin-American fresh, white cheese. It is usually made from milk containing 3% fat, using an organic acid, without starter or rennet.

Procedure

Take fresh whole milk and determine its fat content. If the fat content is higher than 3%, standardise using skim milk.
Transfer the standardised milk to a cheese vat, preferably a double-jacketed standard cheese vat, and heat to 82°C.
While the milk is being heated measure out lemon juice of pH about 2.5 in a measuring jar. About 3 ml of lemon juice should be added per 100 ml of milk.
Dilute the lemon juice with an equal amount of clean, fresh water.
When the milk temperature reaches 82°C, add the diluted lemon juice carefully and uniformly while stirring. For even distribution of the juice, add in three separate amounts.
The curd precipitates almost immediately. Continue to stir for 3 minutes after adding the juice, then allow the curd to settle for 15 minutes
Drain the whey through a metal sieve or cheese cloth.
While draining the whey, stir the curd to prevent excess matting.
Distribute a total of about 3.5 to 5 kg of salt to 100 kg curd, in three applications.
Prepare a cylindrical or square hoop by lining with cheese cloth and scoop the salted curds into it.
Press the curd overnight at room temperature.
Remove the pressed cheese and cut into blocks of 0.5 or 1 kg.
Queso blanco is made without starter or rennet. A variety of acidulants can be used for its manufacture. Heating the milk to 82°C pasteurises the milk and denatures the whey proteins, so that they are recovered with the curd.

This increases cheese yield. The cheese has good keeping quality and is thus suitable for manufacture in rural areas.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พันธุ์ชีสชีสหลายสายพันธุ์ที่มีการผลิตทั่วโลก แต่พวกเขาทั้งหมดจำแนกออกได้โดยความแข็ง (เช่นยากมากยากกึ่งนุ่มและอ่อนนุ่ม) ตามปริมาณความชื้นของพวกเขา. ชีสมักจะทำจากนมวัวแม้หลายสายพันธุ์ที่จะทำ จากนมแพะแกะหรือม้า แผนภาพการไหลสำหรับการผลิตของสายพันธุ์ที่กล่าวถึงจะแสดงในรูปที่ 14-17. Queso Blanco (ชีสสีขาว) Queso บลังเป็นภาษาลาตินอเมริกันสดเนยแข็งสีขาว มันมักจะทำจากนมที่มีไขมัน 3% โดยใช้กรดอินทรีย์โดยไม่ต้องเริ่มต้นหรือวัว. ขั้นตอนการใช้นมสดและตรวจสอบปริมาณไขมันของมัน หากปริมาณไขมันที่สูงกว่า 3% เป็นมาตรฐานโดยใช้นมพร่องมันเนย. โอนนมที่ได้มาตรฐานรวมภาษีมูลค่าเพิ่มชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งภาษีมูลค่าเพิ่มชีสสองมาตรฐาน-เสื้อและความร้อนถึง 82 ° C. ในขณะที่นมจะถูกความร้อนออกวัดน้ำมะนาว ของพีเอชประมาณ 2.5 ในโถวัด เกี่ยวกับ 3 มลของน้ำมะนาวควรจะเพิ่มต่อ 100 มล. นม. เจือจางน้ำมะนาวกับจำนวนเงินที่เท่ากันของการทำความสะอาดน้ำจืด. เมื่ออุณหภูมิของนมถึง 82 ° C เพิ่มน้ำมะนาวเจือจางอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอขณะที่กวน สำหรับการกระจายของน้ำผลไม้เพิ่มในปริมาณที่สามแยก. เต้าหู้ตกตะกอนเกือบจะในทันที ดำเนินการต่อไปผัดประมาณ 3 นาทีหลังจากที่เพิ่มน้ำผลไม้แล้วให้นมเปรี้ยวจะชำระเป็นเวลา 15 นาทีเวย์ระบายน้ำผ่านตะแกรงโลหะหรือผ้าชีส. ในขณะที่การระบายน้ำเวย์ผัดเต้าหู้เพื่อป้องกันไม่ให้ปูเกิน. จำหน่ายรวมประมาณ 3.5 ถึง 5 กก. ของเกลือถึง 100 กก. เต้าหู้ในสามโปรแกรม. เตรียมทรงกระบอกหรือห่วงตารางโดยแถวด้วยผ้าชีสและตักเต้าหู้เค็มเป็นมัน. กดเต้าหู้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง. ลบกดชีสและตัดเป็นก้อน 0.5 หรือ 1 กก. Queso บลังจะทำโดยไม่ต้องเริ่มต้นหรือวัว ความหลากหลายของ Acidulants สามารถใช้สำหรับการผลิตของตน เครื่องทำความร้อนนมถึง 82 ° C pasteurises นมและ denatures โปรตีนเวย์เพื่อให้พวกเขาได้รับการกู้คืนได้ด้วยเต้าหู้. นี้เพิ่มผลผลิตชีส ชีสมีการรักษาคุณภาพที่ดีและดังนั้นจึงเป็นที่เหมาะสมสำหรับการผลิตในพื้นที่ชนบท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พันธุ์ชีสชีส

หลายพันธุ์ที่ผลิตทั่วโลก แต่พวกเขาทั้งหมดเป็นวงกว้างตามความแข็ง ( เช่นยาก , ยาก , กึ่งนุ่มและอ่อน ) ตามเนื้อหาของความชื้น

ชีสมักทำมาจากน้ำนมวัว แม้ว่าหลายสายพันธุ์ที่ทำจากนมแพะ , แกะ หรือ ม้าการไหลแผนภาพเพื่อการผลิตพันธุ์กล่าวแสดงในตัวเลข 14 ถึง 17 .

เคโซ บลังโก้ ( ชีสสีขาว )

แล้วขนลุกเป็นละตินอเมริกาสด ขาว ชีส มันมักจะทำจากนมที่มีไขมันร้อยละ 3 ใช้กรดอินทรีย์ โดยไม่ต้องเริ่มต้นกระบวนการหรือเรนเนท .



รับสดทั้งนมและตรวจสอบปริมาณไขมัน . ถ้าปริมาณไขมันสูงกว่า 3 %ให้เป็นมาตรฐานใช้หางนม .
โอนมาตรฐานนมชีส ภาษีมูลค่าเพิ่ม โดยเฉพาะคู่ Jacketed มาตรฐานชีสภาษีมูลค่าเพิ่มและความร้อน 82 องศา ในขณะที่นมอุ่น
เป็นวัดออกน้ำมะนาว pH ประมาณ 2.5 ในวัดขวด ประมาณ 3 มล. ของมะนาว ควรเพิ่มต่อ 100 มล. ของนม .
เจือจางน้ํามะนาวกับจํานวนเท่าของสะอาด น้ำสะอาด
เมื่ออุณหภูมิของนมถึง 82 องศา C เพิ่มเจือจางน้ำมะนาวอย่างระมัดระวัง และอย่างสม่ำเสมอในขณะที่กวน . สำหรับการกระจายตัวของน้ำ เพิ่มปริมาณ แยก 3 .
เต้าหู้ตะกอนที่เกิดขึ้นแทบจะทันที ผัดต่อไปอีกประมาณ 3 นาที หลังจากเติมน้ำแล้ว ให้เต้าหู้จบ 15 นาที
ระบายเวย์ผ่านตะแกรงโลหะหรือผ้าชีส .
ในขณะที่ดูด เวย์โปรตีนผัดเต้าหู้เพื่อป้องกัน matting ส่วนเกิน
แจกจ่ายรวมประมาณ 3.5 - 5 กก. เกลือเต้าหู้ 100 กิโลกรัม ใน 3 โปรแกรม
เตรียมทรงกระบอกสี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือห่วงโดยซับด้วยผ้าชีสและตักเกลือนมข้นลงไป
กดเต้าหู้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง .
เอากดชีส ตัดเป็นบล็อกของ 0.5 หรือ 1 กก.
ขนลุกแล้วไม่ได้เริ่มต้นหรือเรนเนท .ความหลากหลายของ acidulants สามารถใช้สำหรับการผลิตของตน ร้อนนม 82 องศา C pasteurises นมและผู้ผลิต whey โปรตีน ดังนั้นพวกเขาจะกู้กับนมเปรี้ยว เนย

นี้เพิ่มผลผลิต เนยแข็งมีรักษาคุณภาพ และจึงเหมาะสำหรับการผลิตในชนบท