Mango (Mangifera indica L.) is a wi

Mango (Mangifera indica L.) is a widely consumed tropical fruit in fresh or processed form throughout the world. This fruit has limited storage life since it cannot be stored at low temperatures because of its susceptibility to chilling injury. Moreover, mangoes need to be treated with hot water as quarantine requirement which accelerates the ripening process. These limitations lead to substantial postharvest losses creating massive quantity of culled fruit as bio-waste, which offers a potential to be developed into value-added products.
Polyphenols, carotenoids, and vitamins impart healthpromoting properties to mango due to their antioxidant activities and the fiber content of mango offers potential for its use in bakery products. Since mangoes are susceptible to decomposition because of their high water content and nutrients, drying can effectively preserve this fruit while offering expanded usage in different food products. The method of drying can have a negative impact on quality; for example, hot air drying was shown to have negative effect on the antioxidant properties of mango. Currently, mango slices are dried by dipping in sugar for marketing as a snack product; however, presently, dried mangoes for use in various food applications are not available commercially. The objective of this study was to evaluate different methods for drying mango and evaluate the antioxidant and functional properties of dried mangoes powders.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะม่วง (Mangifera indica L. ) เป็นบริโภคกันอย่างแพร่หลายผลไม้เขตร้อนในรูปแบบสดหรือการประมวลผลทั่วโลก ผลไม้นี้มีการ จำกัด อายุการเก็บรักษาเพราะมันไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเนื่องจากความอ่อนแอของตนที่จะได้รับบาดเจ็บที่หนาวเหน็บ นอกจากนี้มะม่วงจำเป็นต้องได้รับการปฏิบัติด้วยน้ำร้อนตามความต้องการกักกันซึ่งเร่งกระบวนการสุก ข้อ จำกัด เหล่านี้นำไปสู่การสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวที่สำคัญการสร้างปริมาณมหาศาลของผลไม้ที่คัดมาเป็นของเสียทางชีวภาพซึ่งมีศักยภาพที่จะพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม.
โพลีฟีน, นอยด์และวิตามินบอก healthpromoting คุณสมบัติมะม่วงเนื่องจากการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาและเส้นใย เนื้อหาของมะม่วงมีศักยภาพสำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เนื่องจากมะม่วงมีความอ่อนไหวต่อการสลายตัวเพราะปริมาณน้ำสูงและสารอาหารของพวกเขาได้อย่างมีประสิทธิภาพการอบแห้งสามารถเก็บรักษาผลไม้ชนิดนี้ขณะที่นำเสนอการใช้งานที่ขยายตัวในผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน วิธีการอบแห้งอาจมีผลกระทบในทางลบต่อคุณภาพ ยกตัวอย่างเช่นการอบแห้งด้วยลมร้อนได้รับการแสดงที่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมะม่วง ปัจจุบันชิ้นมะม่วงแห้งโดยการจุ่มในน้ำตาลสำหรับการตลาดเป็นผลิตภัณฑ์สแน็ค; แต่ปัจจุบันมะม่วงแห้งสำหรับใช้ในงานอาหารต่างๆไม่ได้ในเชิงพาณิชย์ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินวิธีการที่แตกต่างกันสำหรับการอบแห้งมะม่วงและประเมินผลการสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติการทำงานของผงแห้งมะม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะม่วงเขียวเสวย L . ) เป็นอย่างกว้างขวางใช้ในผลไม้สดหรือแปรรูปรูปแบบทั่วโลก ผลไม้นี้มีจำกัดอายุการเก็บรักษา เพราะมันไม่สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิต่ำ เนื่องจากเกิดการสะท้านหนาว . นอกจากนี้ มะม่วงจะต้องได้รับการรักษาด้วยน้ำอุ่นกักกันซึ่งเร่งการสุกของกระบวนการข้อ จำกัด เหล่านี้นำไปสู่ความสูญเสียอย่างมากหลังการเก็บเกี่ยวการสร้างปริมาณมหาศาลของเลือกผลไม้เป็นของเสียทางชีวภาพ ซึ่งมีศักยภาพที่จะพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม .
โพลีฟีน , แคโรทีนอยด์ และวิตามินแก่การส่งเสริมคุณสมบัติเนื่องจากกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและปริมาณเส้นใยของมะม่วงมีศักยภาพสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตั้งแต่มะม่วงจะเสี่ยงต่อการสลายของสารอาหารของพวกเขา เพราะปริมาณน้ำสูงและแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถรักษาผลไม้นี้ในขณะที่เสนอการขยายในผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน วิธีการอบแห้งสามารถมีผลกระทบต่อคุณภาพ ตัวอย่างเช่น ลมร้อน แสดง มีผลทางลบต่อสมบัติการต้านออกซิเดชันของมะม่วง ในปัจจุบันมะม่วงชิ้นแห้ง โดยแช่ในน้ำตาลเพื่อการตลาดเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน มะม่วงอบแห้ง สำหรับใช้ในงานอาหารต่าง ๆ ไม่ใช้ในเชิงพาณิชย์ . วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินวิธีการที่แตกต่างกันสำหรับมะม่วงอบแห้ง และประเมินคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ และการทำงานของมะม่วงผงแห้ง