Different states of water molecules

Different states of water molecules in food porous structures
can be further elucidated by the distribution of water energetics
as a function of distance to the food macromolecules and the
results are presented in Fig. 6. Again, it is observed that the magnitude
of the water-water interactions in the porous food structures
is weaker than that in the bulk phase (cf. Fig. 3) and that the water
molecules adjacent to the polysaccharide chains acquire strong
water–macromolecule interactions, which cause them to be
strongly bound, less available for other activities, and related to
smaller aw values. Such phenomena are more noticeable in the
food structures constructed with amylose chains (cf. Fig. 6) and
in particular when the pores decrease in size due to higher polysaccharide
density (cf. Figs. 3 and 6). As indicated by the stronger
water–amylose interactions in Fig. 6, the amylose-based porous
structures tend to accommodate water better than the dextranbased
porous structures. In accordance with this differentiation is
the finding that the amounts of water molecules in the first hydration
shells (within a distance equivalent to the effective water
diameter, 3.77 Å) around the amylose chains are larger than those
around the dextran chains by approximately a factor of three. It is
thus reasonable to conclude here that, in addition to the effects of
pore structures on water energetics and water activity, food
macromolecules with different molecular architectures can impart
their influences into different aspects of food properties and food
dehydration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รัฐที่แตกต่างกันของโมเลกุลของน้ำในอาหาร
โครงสร้างรูพรุนสามารถต่อโฮล์มโดยการกระจายของน้ำ energetics
เป็นฟังก์ชันของระยะทางที่โมเลกุลอาหารและผล
จะถูกนำเสนอในภาพ 6 อีกครั้งก็เป็นที่สังเกตว่า
ขนาดของปฏิสัมพันธ์น้ำใน
พรุนอาหารเป็นโครงสร้างที่อ่อนแอกว่าที่อยู่ในขั้นตอนที่เป็นกลุ่ม (cf มะเดื่อ. 3) และว่าน้ำ
โมเลกุลที่อยู่ติดกับโซ่ polysaccharide ที่ได้รับการโต้ตอบ
น้ำโมเลกุลแข็งแกร่งซึ่งทำให้พวกเขาที่จะผูกพัน
อย่างน้อยสำหรับกิจกรรมอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการและมีขนาดเล็กกว่าค่า
AW ปรากฏการณ์ดังกล่าวมีมากขึ้นเห็นได้ชัดในโครงสร้างอาหาร
สร้างด้วยโซ่อะไมโลส (cf มะเดื่อ. 6) และ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรูขุมขนลดลงเนื่องจากขนาดอัน polysaccharide ที่สูงขึ้น
ความหนาแน่น (cf มะเดื่อ. 3 และ 6) ตามที่ระบุโดยปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่ง
น้ำอะไมโลสในมะเดื่อ 6 อะไมโลสตามโครงสร้าง
มีรูพรุนมีแนวโน้มที่จะรองรับน้ำได้ดีกว่าโครงสร้างที่มีรูพรุน dextranbased
ให้สอดคล้องกับความแตกต่างนี้
ค้นพบว่าปริมาณของโมเลกุลของน้ำในผิวเปลือกหอยแรก
(เทียบเท่าภายในระยะทางที่น้ำที่มีประสิทธิภาพเส้นผ่าศูนย์กลาง
377) รอบโซ่อะไมโลสมีขนาดใหญ่กว่าคนอื่น ๆ รอบ
โซ่ dextran โดยประมาณปัจจัยที่สาม มันเป็น
จึงเหมาะสมที่จะสรุปได้ที่นี่ที่นอกเหนือไปจากผลกระทบของโครงสร้างรูขุมขน
เมื่อ energetics น้ำและกิจกรรมทางน้ำ, อาหาร
โมเลกุลโมเลกุลที่มีสถาปัตยกรรมที่แตกต่างกันสามารถบอกอิทธิพลของพวกเขา
ในทุกด้านที่แตกต่างกันของคุณสมบัติอาหารและการคายน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อเมริกาแตกต่างกันของโมเลกุลของน้ำในอาหารโครงสร้าง porous
สามารถเพิ่มเติม elucidated โดยการกระจายของพลังน้ำ
เป็นฟังก์ชันของระยะทางกับ macromolecules อาหารและ
ผลลัพธ์จะแสดง Fig. 6 อีก มันคือสังเกตที่ขนาด
ของการโต้ตอบน้ำน้ำในโครงสร้างอาหาร porous
ต่ำกว่าที่เป็นในระยะจำนวนมาก (มัทธิว Fig. 3) และน้ำ
โมเลกุลที่อยู่ติดกับโซ่ polysaccharide รับแข็งแกร่ง
water–macromolecule โต้ ซึ่งทำให้ได้
ขอ ผูก น้อยมีกิจกรรมอื่น ๆ และที่เกี่ยวข้องกับ
ขนาดเล็กสะสม ค่า ปรากฏการณ์ดังกล่าวจะเห็นได้ชัดมากขึ้นในการ
โครงสร้างอาหารที่สร้างขึ้น ด้วยโซ่ปรับ (cf. Fig. 6) และ
โดยเฉพาะ เมื่อรูขุมขนลดขนาดจาก polysaccharide สูง
ความหนาแน่น (มัทธิว Figs. 3 และ 6) ตามที่ระบุ โดยแข็งแกร่ง
water–amylose โต้ Fig. 6 การปรับใช้ porous
โครงสร้างมักจะ รองรับน้ำที่ดีกว่า dextranbased
porous โครงสร้าง ตามสร้างความแตกต่างนี้เป็น
หาที่ที่จำนวนโมเลกุลของน้ำในการไล่น้ำแรก
หอย (ภายในระยะทางเท่ากับน้ำมีประสิทธิภาพ
เส้นผ่าศูนย์กลาง 377 Å) สถานและ โซ่มีขนาดใหญ่กว่า
รอบโซ่เดกซ์แทรนโดยประมาณคูณสาม เป็น
จึงสมเหตุสมผลเพื่อสรุปต่อที่ นอกจากผลกระทบของ
รูขุมขนโครงสร้างน้ำพลังและน้ำกิจกรรม อาหาร
macromolecules กับสถาปัตยกรรมโมเลกุลต่าง ๆ สามารถสอน
อิทธิพลของตนในด้านต่าง ๆ ของอาหารและอาหารคุณสมบัติ
คายน้ำได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สถานะการทำงานต่างๆของโมเลกุลของน้ำในอาหารโครงสร้างที่มีรูพรุน
ยังสามารถวรรรณจากการกระจายของน้ำ energetics
ซึ่งจะช่วยเป็นฟังก์ชันที่มีระยะทางถึงชนิดเทอร์โมพลาสติกและอาหารที่
ซึ่งจะช่วยให้ผลที่ได้รับมีแสดงอยู่ในรูปที่ 6 . อีกครั้งพบว่ามีความสำคัญที่ว่า
ซึ่งจะช่วยในการโต้ตอบน้ำ - น้ำในโครงสร้างที่มีรูพรุนอาหารที่
ซึ่งจะช่วยได้อ่อนตัวลงมากกว่าที่อยู่ในขั้นตอนเป็นจำนวนมาก(ให้ รูป. 3 )และน้ำ
ตามมาตรฐานโมเลกุลของอยู่ใกล้กับโซ่ตรวน polysaccharide ที่ได้รับการติดต่อ
น้ำ - macromolecule Strong ซึ่งเป็นสาเหตุให้เป็นอย่างดี
ผูกพันน้อยสำหรับกิจกรรมอื่นๆที่เกี่ยวข้องและ
ซึ่งจะช่วยให้มีขนาดเล็กลง AW ค่า. ปรากฎการณ์ดังกล่าวจะสังเกตเห็นในโครงสร้าง
อาหารที่สร้างขึ้นด้วยโซ่ตรวนยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับ(ให้ รูป. 6 )และ
ซึ่งจะช่วยลดลงโดยเฉพาะเมื่อรูขุมขนที่ในขนาดสูงขึ้นเนื่องจาก polysaccharide
ความจุ(ให้ มะเดื่อ. 3 และ 6 ) ตามที่ระบุไว้โดยการปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
น้ำยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับค่าเงินบาทที่อยู่ในรูป 6 โครงสร้างที่มีรูพรุน
ยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับการใช้ที่มีแนวโน้มที่จะรองรับผู้ใช้บริการน้ำมากกว่าโครงสร้างที่มีรูพรุน dextranbased
ซึ่งจะช่วยได้ เป็นไปตามด้วยความแตกต่างนี้เป็น
ซึ่งจะช่วยการค้นหาที่จำนวนของโมเลกุลของน้ำใน ภาวะ ไฮเดรชันแรก
ฝาครอบ( ภายใน ระยะทางที่เท่ากับน้ำที่มี ประสิทธิภาพ
เส้นผ่านศูนย์กลาง 377 A )โดยรอบโซ่ตรวนยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับที่มีขนาดใหญ่กว่าที่
โดยรอบโซ่ตรวน dextran โดยประมาณของสาม เป็น
ซึ่งจะช่วยทำให้มีเหตุผลที่จะสรุปว่านอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบของโครงสร้าง
ซึ่งจะช่วยในการทำกิจกรรมเพ่งน้ำและ energetics น้ำอาหาร
ชนิดเทอร์โมพลาสติกพร้อมด้วยสถาปัตยกรรมระดับโมเลกุลแตกต่างกันสามารถ
ซึ่งจะช่วยให้มีอิทธิพลของพวกเขาเข้าไปในแง่มุมที่แตกต่างในที่พักอาหารและอาหาร
ร่างกายขาดน้ำ