Chemical Composition of the Laborat

Chemical Composition of the Laboratory–Made Mozzarella Cheese

Figure (1) shows the result of titrable acidity as lactic acid (mg/100g) during storage period for mozzarella cheese types prepared from cow’s, goat’s and mixture milk (1:1 cow’s milk: goat’s milk). The titrable acidity (expressed as lactic acid%) of cow’s milk mozzarella cheese (CMMC) was 0.203 ± 0.01%, this value was lower than that of El Owni and Osman[7], who reported a value of 0.59 ± 0.90% in CMMC. The titrable acidity of goat’s milk mozzarella cheese (GMMC) was 0.13 ± 0.01% which was lower than the value 1.51 ± 0.02% obtained by Srbinovska et. al.[8]. However, the titrable acidity of GMMC was significantly lower than that of CMMC and MMMC throughout the storage period; however no significant difference was found in titrable acidity of mixture milk mozzarella cheese at 30 day at storage period compared to other samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบทางเคมีของห้องปฏิบัติการทำชีสรูป (1) แสดงให้เห็นถึงผลของความเป็นกรด titrable กรดแลคติก (มก. / 100 กรัม) ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลชนิด mozzarella ชีสที่ทำจากวัว, แพะและนมผสม (1: นม 1 วัว: ของแพะ นม) ความเป็นกรด titrable (แสดงเป็น% กรดแลคติค) ของชีส mozzarella นมวัว (CMMC) เป็น 0.203 ± 0.01% ค่านี้ต่ำกว่าของเอ Owni และออส [7] ที่รายงานค่าของ 0.59 ± 0.90% ใน CMMC . ความเป็นกรด titrable ของชีส mozzarella นมแพะ (GMMC) เป็น 0.13 ± 0.01% ซึ่งต่ำกว่ามูลค่า 1.51 ± 0.02% ที่ได้รับจากเอ Srbinovska al. [8] แต่ความเป็นกรดของ titrable GMMC อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าของ CMMC MMMC และตลอดระยะเวลาการจัดเก็บ; แต่ไม่แตกต่างกันพบว่าในความเป็นกรด titrable ผสมชีสนมวันที่ 30 วันที่ระยะเวลาการเก็บตัวอย่างเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบทางเคมีของห้องปฏิบัติการและทำให้ชีส

รูป ( 1 ) แสดงผล titrable กรดกรดแลกติก ( มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาประเภทชีสที่เตรียมจากวัว แพะ และส่วนผสมนม ( 1 : 1 1 : วัวนม : นมแพะ ) เม titrable ( แสดงเป็นกรด % ) ของชีส นมวัว ( cmmc ) คือ - ± 0.01 %ค่านี้จะต่ำกว่าที่ของเอล owni และออสมันด้า [ 7 ] , ที่รายงานค่า 0.59 ± 0.90% ใน cmmc . เม titrable ของชีสนมแพะ ( gmmc ) คือ 0.13 ± 0.01 % ซึ่งต่ำกว่ามูลค่า 1.51 ± 0.02 % ที่ได้จาก srbinovska et al . [ 8 ] อย่างไรก็ตาม เม titrable ของ gmmc ลดลงกว่าที่ cmmc และ mmmc ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลอย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่างในเม titrable ของชีส นมผสมที่ 30 วันระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลเมื่อเทียบกับอย่างอื่น