greatly reduces overcook of the foo

greatly reduces overcook of the food
that is adjacent to the container surfaces.
Unfortunately, many of our most
popular canned foods do not benefit
from aseptic processes or agitated
cooks because they are not sufficiently
fluid to permit convective heat transfer,
either in a heat exchanger or a can.
Tuna, ham, salmon, pork and beans,
corned beef and canned pumpkin, to
name but a few foods, heat within
the can largely or entirely by conduction.
Thermal processes for these
types of products have remained almost
unchanged for 50years or more,
although the containers and the retorts
may have changed greatly. Because
the heating rate into the product cannot
be substantially accelerated, many
have concluded that little potential for
improvement exists. Nonetheless, if a
process can improve the uniformity of
the heat process within the can, it may
be possible to improve product quality,
reduce energy consumption and
even reduce process time: VRT processing provides a
promising approach to this problem.
VRT for volume-average quality
Any retort process in which the environment temperature
within the retort is modulated during the process,
according to a predetermined temperature sequence, to
alter the heating profile within the product may be described
as a VRT process (Fig. 1). The terms ‘timevariable’
or ‘variable-temperature’ process have also been
used and are equivalent. It should be noted that although
the heating rate of the CRT can centre is greater early in
the process, the overall heating rate may be greater in
the VRT process, owing to a higher final retort temperature.
The VRT approach was not seriously considered in
the earlier days of canning research, in part no doubt
because the processes were cumbersome and unreliable
when retort operation was strictly manual. Also, as we
will see, VRT processes are difficult to study without
the aid of computer simulations of heat transfer.
Teixeira et ~1.‘~ first published a model of heat
transfer within a can, based on the numerical finite difference
technique; the model was used to examine CRT
processes. Even before the advent of fast personal computers,
computer simulations based on numerical calculation
methods had several very useful features for
thermal processing authorities engaged in the study of
canned foods. A properly prepared and verified model
can be used to carry out experiments when access to a
retort is restricted. Furthermore, such experiments are
quick, cheap and exactly reproducible. Also, the numerical
model allows calculation of the temperature history
of any spot or series of spots within the canned food.
Traditional CRT processes are based on measured temperature
histories of one spot within the food, usually

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลด overcook ของอาหารอย่างมากที่อยู่ติดกับผิวภาชนะอับ มากมายของเราส่วนใหญ่กระป๋องอาหารยอดนิยมไม่ได้จากกระบวนการเข้มข้น หรือนั้นกระตุ้นทำพ่อครัวได้เนื่องจากพวกเขาไม่เพียงพอน้ำเพื่ออนุญาตให้มีการถ่ายเทความร้อนด้วยการพาอย่างใดอย่างหนึ่งในการแลกเปลี่ยนความร้อนหรือสามารถทูน่า แฮม ปลาแซลมอน หมู และ ถั่วประกอบเนื้อและฟักทองกระป๋อง การชื่อแต่อาหารบางอย่าง ความร้อนภายในสามารถเป็นส่วนใหญ่ หรือทั้งหมด โดยการนำกระบวนการความร้อนเหล่านี้ชนิดของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เกือบเปลี่ยนแปลงสำหรับ 50years หรือมากกว่าถึงแม้ว่าภาชนะบรรจุและ retortsอาจมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก เนื่องจากอัตราความร้อนลงในผลิตภัณฑ์ไม่สามารถมากเร่ง หลายได้สรุปว่า โอกาสน้อยปรับปรุงแล้ว กระนั้น ถ้าเป็นกระบวนการสามารถปรับปรุงความรื่นรมย์กระบวนการความร้อนภายในสามารถ อาจสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดการใช้พลังงาน และแม้ลดเวลาประมวลผล: VRT ประมวลผลให้เป็นวิธีแนวโน้มปัญหานี้VRT คุณภาพค่าเฉลี่ยระดับเสียงกระบวนการที่ย้อนใด ๆ อุณหภูมิสิ่งแวดล้อมภายในย้อนไม่สันทัดการตามลำดับที่อุณหภูมิที่กำหนดไว้ การเปลี่ยนความร้อนที่อาจอธิบายส่วนกำหนดค่าภายในผลิตภัณฑ์เป็นกระบวนการ VRT (Fig. 1) เงื่อนไขการ 'timevariable'หรือยังมีกระบวนการ "แปรอุณหภูมิ'ใช้ และเทียบเท่า มันควรจะสังเกตที่แม้ว่าสามารถศูนย์อัตราความร้อนของจอภาพ CRT มีค่าในช่วงกระบวนการ โดยรวมอัตราความร้อนอาจจะสูงในVRT กระบวนการ เพราะสุดท้ายย้อนไข้สูงวิธี VRT ถูกไม่อย่างจริงจังมีพิจารณาในวันก่อนหน้านี้กระป๋องวิจัย บางส่วนมีข้อสงสัยเนื่องจากกระบวนยุ่งยาก และไม่น่าเชื่อถือเมื่อตอบโต้การดำเนินงานได้ด้วยตนเองอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ เป็นเราจะเห็น กระบวน VRT ยากต่อการศึกษาโดยความช่วยเหลือของคอมพิวเตอร์จำลองสถานการณ์ของการถ่ายโอนความร้อนTeixeira ร้อยเอ็ด ~ 1 .' ~ ครั้งแรก เผยแพร่แบบจำลองของความร้อนโอนเงินภายในสามารถ ตามตัวเลขผลต่างจำกัดเทคนิค รุ่นที่ใช้ในการตรวจสอบจอภาพ CRTกระบวนการทาง แม้ก่อนการมาถึงของเครื่องคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลได้อย่างรวดเร็วคอมพิวเตอร์จำลองที่ใช้ในการคำนวณตัวเลขวิธีมีหลายคุณลักษณะที่มีประโยชน์มากสำหรับหน่วยประมวลผลความร้อนร่วมในการศึกษาอาหารกระป๋อง แบบตรวจสอบ และจัดเตรียมอย่างถูกต้องสามารถใช้การดำเนินการทดลองเมื่อถึงย้อนถูกจำกัด นอกจากนี้ มีการทดลองดังกล่าวรวดเร็ว ประหยัด และจำลองว่า ยัง เลขแบบช่วยคำนวณประวัติอุณหภูมิจุดใด ๆ หรือชุดของจุดภายในอาหารกระป๋องกระบวน CRT ดั้งเดิมขึ้นอยู่กับการวัดอุณหภูมิประวัติของจุดหนึ่งภายในอาหาร ปกติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช่วยลดต้มอาหารที่อยู่ติดกับพื้นผิวภาชนะ. แต่น่าเสียดายที่หลายคนมากที่สุดของเราอาหารกระป๋องที่เป็นที่นิยมไม่ได้รับประโยชน์จากกระบวนการปลอดเชื้อหรือไม่สบายใจพ่อครัวเพราะพวกเขาไม่เพียงพอของเหลวจะอนุญาตให้มีการพาความร้อน, อย่างใดอย่างหนึ่งในการถ่ายเทความร้อนหรือ สามารถก. ทูน่าแฮม, ปลาแซลมอนเนื้อหมูและถั่วเนื้อcorned และฟักทองกระป๋องเพื่อชื่อแต่อาหารไม่กี่ความร้อนภายในสามารถส่วนใหญ่หรือทั้งหมดโดยการนำ. กระบวนการความร้อนเหล่านี้ประเภทของผลิตภัณฑ์ยังคงเกือบไม่เปลี่ยนแปลง50years หรือ มากขึ้นแม้ว่าตู้คอนเทนเนอร์และโต้ที่อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก เพราะอัตราความร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจะเร่งอย่างมากหลายคนได้ข้อสรุปว่ามีศักยภาพน้อยสำหรับการปรับปรุงอยู่ อย่างไรก็ตามถ้ากระบวนการสามารถปรับปรุงความสม่ำเสมอของกระบวนการความร้อนภายในกระป๋องก็อาจจะเป็นไปได้ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดการใช้พลังงานและแม้กระทั่งการลดเวลาในกระบวนการประมวลผลVRT มีวิธีการที่มีแนวโน้มปัญหานี้. VRT ปริมาณเฉลี่ย คุณภาพกระบวนการฆ่าเชื้อใดๆ ที่อุณหภูมิสภาพแวดล้อมภายในโต้จะถูกปรับในระหว่างขั้นตอนตามลำดับอุณหภูมิที่กำหนดไว้ในการเปลี่ยนแปลงรายละเอียดความร้อนภายในผลิตภัณฑ์อาจจะอธิบายเป็นกระบวนการVRT (รูปที่ 1). เงื่อนไข 'timevariable' หรือ 'ตัวแปรอุณหภูมิกระบวนการยังได้รับการใช้และเทียบเท่า มันควรจะสังเกตว่าแม้ว่าอัตราความร้อนของ CRT ศูนย์สามารถเป็นมากขึ้นในช่วงต้นของการที่อัตราการให้ความร้อนโดยรวมอาจจะมีมากขึ้นในกระบวนการVRT เนื่องจากอุณหภูมิโต้สุดท้ายที่สูงขึ้น. วิธี VRT ไม่ได้พิจารณาอย่างจริงจังในวันก่อนหน้านี้ของการวิจัยกระป๋องในส่วนที่ไม่มีข้อสงสัยเพราะเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและไม่น่าเชื่อถือเมื่อการดำเนินการโต้เป็นคู่มืออย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ในขณะที่เราจะเห็นกระบวนการ VRT เป็นเรื่องยากที่จะศึกษาโดยไม่ต้องความช่วยเหลือของคอมพิวเตอร์จำลองการถ่ายเทความร้อน. Teixeira et ~ 1 ~ ตีพิมพ์ครั้งแรกเป็นรูปแบบของความร้อนโอนภายในสามารถอยู่บนพื้นฐานของความแตกต่างแน่นอนตัวเลขเทคนิค; รูปแบบที่ใช้ในการตรวจสอบ CRT กระบวนการ แม้กระทั่งก่อนการถือกำเนิดของเครื่องคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลได้อย่างรวดเร็ว, การจำลองคอมพิวเตอร์บนพื้นฐานของการคำนวณตัวเลขวิธีการมีคุณสมบัติหลายประการที่มีประโยชน์มากสำหรับหน่วยงานการประมวลผลความร้อนร่วมในการศึกษาของอาหารกระป๋อง จัดทำอย่างถูกต้องและตรวจสอบรูปแบบสามารถใช้ในการดำเนินการทดลองเมื่อมีการเข้าถึงไปยังโต้ถูกจำกัด นอกจากนี้การทดลองดังกล่าวอย่างรวดเร็วราคาถูกและทำซ้ำได้ว่า นอกจากนี้ตัวเลขรูปแบบช่วยให้การคำนวณของประวัติศาสตร์อุณหภูมิของจุดใดๆ หรือชุดของจุดภายในอาหารกระป๋อง. กระบวนการ CRT แบบดั้งเดิมจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่วัดประวัติศาสตร์ของจุดหนึ่งที่อยู่ในอาหารที่มักจะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดต้มมากเกินไปของอาหาร
ที่ติดกับภาชนะพื้นผิว .
น่าเสียดายมากที่สุดของเรา

นิยมอาหารกระป๋องไม่ได้ประโยชน์จากกระบวนการปลอดเชื้อ หรือปั่นป่วน
พ่อครัวเพราะพวกเขาจะไม่เพียงพอที่จะอนุญาตให้มีการเทของเหลวร้อน

ทั้งในอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน , หรือสามารถ .
ทูน่า , แฮม ปลาแซลมอน , หมูและถั่ว
เนื้อ corned และฟักทองกระป๋อง

ชื่อ แต่ไม่กี่อาหารความร้อนภายใน
ส่วนใหญ่หรือทั้งหมด โดยได้นำกระบวนการนี้
.
ความร้อน ชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบ
50years หรือมากกว่า

แม้ว่าภาชนะและโต้ตอบได้ดี อาจได้เปลี่ยนไปอย่างมาก เพราะ
อัตราความร้อนในไม่สามารถผลิตภัณฑ์
เป็นอย่างเต็มที่ เร่งมาก
ได้สรุปว่า ศักยภาพสำหรับการพัฒนาอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ถ้า
กระบวนการสามารถปรับปรุงความสม่ำเสมอของกระบวนการความร้อนภายในได้

มันอาจเป็นไปได้เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ลดการใช้พลังงานและ

แม้ลดเวลากระบวนการ : VRT การประมวลผลให้วิธีการที่มีแนวโน้มที่จะปัญหานี้
.
VRT สำหรับ
คุณภาพเฉลี่ยปริมาณใด ๆกระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ
ภายในสภาพแวดล้อม หลักการผสมน้ำระหว่างกระบวนการ
ตามอุณหภูมิตามที่กำหนดลำดับ

เปลี่ยนความร้อนโปรไฟล์ภายในผลิตภัณฑ์ที่อาจจะอธิบาย
เป็น VRT กระบวนการ ( รูปที่ 1 ) เงื่อนไข timevariable '
' หรือ ' ' กระบวนการตัวแปรอุณหภูมิยังมี
ใช้ และเทียบเท่า มันควรจะสังเกตว่าแม้
อัตราความร้อนของจอ CRT สามารถศูนย์บริการมากขึ้นในช่วงต้น
กระบวนการ อัตราความร้อนโดยรวมอาจจะมากกว่า
กระบวนการ VRT เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้น สุดท้ายย้อน .
วิธีการ VRT ไม่พิจารณาอย่างจริงจังในวันก่อนหน้าของการวิจัย
กระป๋อง ส่วนข้อสงสัย
เพราะกระบวนการที่ยุ่งยากและไม่น่าเชื่อถือ
เมื่อปฏิบัติการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัดคู่มือ นอกจากนี้ ในขณะที่เรา
จะเห็น เป็นเรื่องยากที่จะศึกษากระบวนการ VRT โดยไม่
ความช่วยเหลือของคอมพิวเตอร์จำลองการถ่ายเทความร้อน .
TEIXEIRA ET ~ 1' ~ ก่อนเผยแพร่แบบจำลองการถ่ายเทความร้อน
ภายในจะขึ้นอยู่กับเทคนิคเชิงตัวเลขความแตกต่าง
จำกัด ; แบบจำลองเพื่อศึกษากระบวนการ CRT

ก่อนการมาถึงของคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลอย่างรวดเร็ว
จำลองคอมพิวเตอร์ตามวิธีการคำนวณเชิงตัวเลขมีหลายคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก

เจ้าหน้าที่สำหรับการประมวลผลความร้อนร่วมในการศึกษา
อาหารกระป๋องถูกเตรียมและตรวจสอบแบบจำลอง
สามารถใช้ดำเนินการทดลองเมื่อเข้าถึง
ย้อนห้ามเข้า นอกจากนี้ การทดลองดังกล่าว
รวดเร็ว ราคาถูก และตรงซ้ํา นอกจากนี้ แบบจำลองเชิงตัวเลข
ช่วยให้คำนวณอุณหภูมิประวัติศาสตร์
ของจุดใด หรือชุดของจุดภายในอาหารกระป๋อง .
กระบวนการ CRT ดั้งเดิมตามวัดอุณหภูมิ
ประวัติของจุดหนึ่งภายในอาหาร มักจะ