Many studiessuggest that interactio

Many studies
suggest that interactions between lipid hydroperoxides, the first
products formed by oxidation, located at the droplet surface and transition metals from the aqueous phase are the most common
cause of oxidative instability (Alamed, McClements, & Decker,
2006; McClements & Decker, 2000). The most likely mechanism
is the decomposition of lipid hydroperoxides (ROOH) by prooxidants
into highly reactive peroxyl (ROO) and alkoxyl (RO)
radicals, which react with unsaturated lipids within droplets or
at the O/W interface, leading to the formation of lipid radicals.
The lipid oxidation chain reaction propagates as these lipid radicals
react with other lipids in their immediate vicinity (Abuja &
Albertini, 2001). It was revealed that anthocyanins are able to
donate a hydrogen atom to free radicals thus stopping the
propagation chain reaction during lipid oxidation processes. On
the other hand, EDTA was previously involved in metal-catalysing
mechanisms in systems such as dressings and emulsions (Jacobsen
et al., 2001; Let, Jacobsen, & Meyer, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาแนะนำการโต้ตอบระหว่างไขมัน hydroperoxides แรกผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากการออกซิเดชัน บริเวณผิวหยดและโลหะเปลี่ยนจากระยะสเอาท์พบมากที่สุดสาเหตุของความไม่เสถียรของ oxidative (Alamed, McClements และเหล็กสอง ชั้นปี 2006 McClements และเหล็กสองชั้น 2000) กลไกที่เป็นการแยกส่วนประกอบของไขมัน hydroperoxides (ROOH) โดย prooxidantsสูงปฏิกิริยา peroxyl (อุปกร) และ alkoxyl (RO)อนุมูล ซึ่งตอบสนองกับโครงการในระดับที่สมภายในหยด หรือที่ O/W อินเตอร์เฟซ นำไปสู่การก่อตัวของอนุมูลกระบวนการปฏิกิริยาลูกโซ่เกิดออกซิเดชันของไขมันที่เผยแพร่เป็นอนุมูลเหล่านี้ไขมันทำปฏิกิริยากับโครงการอื่น ๆ ในห้องของพวกเขา (อาบูจาและAlbertini, 2001) มันถูกเปิดเผย anthocyanins สามารถบริจาคอะตอมไฮโดรเจนฟรีอนุมูลจึง หยุดการปฏิกิริยาลูกโซ่เผยแพร่ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชันของไขมัน บนอีก EDTA ก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับโลหะ catalysingกลไกในระบบเช่นแผลและ emulsions (จาบและ al., 2001 ให้ จาบ & Meyer, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง hydroperoxides ไขมันครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันตั้งอยู่ที่พื้นผิวหยดและโลหะการเปลี่ยนแปลงจากเฟสน้ำที่พบมากที่สุดสาเหตุของความไม่แน่นอนออกซิเดชัน(Alamed, McClements, & Decker, 2006; McClements & Decker, 2000) กลไกที่มีโอกาสมากที่สุดคือการสลายตัวของ hydroperoxides ไขมัน (ROOH) โดย prooxidants เข้า peroxyl ปฏิกิริยาสูง (ROO?) และ alkoxyl (RO) อนุมูลซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดไขมันไม่อิ่มตัวภายในหยดหรือที่อินเตอร์เฟซ O / W ที่นำไปสู่การก่อตัว ของอนุมูลไขมัน. ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันห่วงโซ่แพร่กระจายเป็นอนุมูลไขมันเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับไขมันอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียงของพวกเขาทันที (อาบูจาและ Albertini, 2001) มันก็ถูกเปิดเผยว่า anthocyanins สามารถที่จะบริจาคอะตอมไฮโดรเจนอนุมูลอิสระจึงหยุดปฏิกิริยาลูกโซ่การขยายพันธุ์ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชันของไขมัน บนมืออื่น ๆ ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ EDTA ก่อนหน้านี้ในโลหะ catalysing กลไกในระบบดังกล่าวเป็นแผลและอิมัลชัน (จาคอป, et al, 2001;. Let จาคอปและเมเยอร์ 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายการศึกษาชี้ให้เห็นว่าปฏิสัมพันธ์ระหว่างไขมัน hydroperoxides แรก
ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ตั้งอยู่ที่หยดพื้นผิวและการเปลี่ยนโลหะจากระยะที่น้ำจะพบบ่อยที่สุดสาเหตุของความไม่แน่นอน ( alamed ิ

mcclements & เด็คเกอร์ , , , 2006 ; mcclements & Decker , 2000 )
กลไกส่วนใหญ่คือการสลายตัวของไขมัน hydroperoxides ( rooh prooxidants
) โดยเป็นปฏิกิริยาตอบโต้ peroxyl ( รู  ) และคนขาดความรับผิดชอบ ( RO  )
อนุมูลอิสระซึ่งทำปฏิกิริยากับไขมันไม่อิ่มตัวในหยดหรือ
ที่เชื่อมต่อ O / W , นำไปสู่การก่อตัวของไขมันอนุมูลอิสระ
ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดปฏิกิริยาลูกโซ่แพร่กระจายเป็นเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับไขมันอื่น ๆไขมันอนุมูล
ในบริเวณใกล้เคียงได้ทันที ( &อาบูจา
albertini , 2001 ) พบว่า แอนโทไซยานินสามารถ
บริจาคอะตอมไฮโดรเจนกับอนุมูลอิสระจึงหยุด
การขยายพันธุ์ปฏิกิริยาลูกโซ่ในระหว่างกระบวนการลิปิดออกซิเดชัน บน
มืออื่น ๆ , EDTA ก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับโลหะรายละเอียด
กลไกในระบบ เช่น การใส่ปุ๋ย และอิมัลชัน ( Jacobsen
et al . , 2001 ; ให้& Jacobsen , , เมเยอร์ , 2007 )