pasta that meets the high microbiol

pasta that meets the high microbiological standards required by
legislation and to produce a mould-free shelf life of up to 14 days.
The addition of XG and GG at 2 different concentrations resulted in
some important differences in parameters related to dough
rheology and shelf life under refrigerated conditions. GG was
associated with less microbial growth during storage, but with a
more pronounced loss of water from the dough with respect to XG;
this led to the development of cracks on the dough surface of GG
samples, thus reducing their shelf life to 7 days, while XG supplemented
fresh filled pasta retained its dough integrity for up to 14
days. These differences can be ascribed to the rheology of dough;
GG-supplemented dough was firmer and less elastic compared
with the XG-supplemented dough. Moreover, the XG supplemented
pasta inhibited an increase in L and Z indices during storage.
The use of both hydrocolloids strongly reduced the percentage
of oil absorbed during frying, with less oil being absorbed at the
higher concentrations compared with control samples. No sensory
differences were detected between the 4 GF formulations, but, as
expected, judges preferred the control sample made with semolina
flour. In conclusion, pasteurization of GF fresh filled pasta containing
XG as a structuring agent permitted a refrigerated shelf life
of 14 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พาสต้าที่มาตรฐานสูงทางจุลชีววิทยาจำเป็นต้องใช้กฎหมาย และสร้างแบบแม่พิมพ์ฟรีอายุถึง 14 วันส่งผลให้การเพิ่ม XG และ GG ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน 2ความแตกต่างที่สำคัญในพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับแป้งรีโอโลยีและอายุการเก็บรักษาภายใต้สภาวะควบคุม แก้ไข GGเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์น้อย ระหว่างการเก็บรักษา แต่ด้วยการสูญเสียน้ำจากแป้งเกี่ยวกับ XG เด่นชัดมากนี้นำไปสู่การพัฒนาของรอยแตกบนผิวแป้งของ GGตัวอย่าง การลดอายุของพวกเขาไป 7 วัน ในขณะที่เสริม XGเติมอาหารสะสมความสมบูรณ์ของแป้งสำหรับถึง 14วันที่ ความแตกต่างเหล่านี้สามารถได้รับการกำหนดเพื่อใช้งานกับของแป้งแป้งเสริม GG ได้กระชับ และยืดหยุ่นน้อยลงเมื่อเทียบด้วยแป้งเสริม XG นอกจากนี้ XG ที่เสริมพาสต้ายับยั้งการเพิ่มขึ้นของดัชนี L และ Z ระหว่างการเก็บรักษาการใช้งานของเจ้าทั้งสองขอลดเปอร์เซ็นต์น้ำมันซึมระหว่างทอด กับน้ำมันที่ถูกดูดซึมที่น้อยนี้ความเข้มข้นสูงเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ความรู้สึกไม่พบความแตกต่าง ระหว่างสูตร GF 4 แต่ เป็นคาดว่า ผู้พิพากษาที่ต้องการตัวอย่างควบคุมที่มีลายแป้ง ในสรุป พาสเจอร์ไรซ์ของ GF เต็มไปด้วยอาหารที่ประกอบด้วยXG เป็นตัวแทนอนุมัติอนุญาตอายุการเก็บรักษาตู้เย็น14 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พาสต้าที่ตรงตามมาตรฐานทางจุลชีววิทยาสูงจำเป็นโดย
การออกกฎหมายและการผลิตอายุการเก็บรักษาแม่พิมพ์ฟรีถึง 14 วัน.
นอกจากนี้ของ XG และ GG ที่ 2 ความเข้มข้นที่แตกต่างกันส่งผลให้เกิด
ความแตกต่างที่สำคัญบางอย่างในพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับแป้ง
ไหลและอายุการเก็บรักษาภายใต้ เงื่อนไขในตู้เย็น GG ได้รับการ
ที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์น้อยลงในช่วงการจัดเก็บ แต่มี
การสูญเสียที่เด่นชัดมากขึ้นของน้ำจากแป้งที่เกี่ยวกับ XG;
นี้จะนำไปสู่การพัฒนาของรอยแตกบนพื้นผิวแป้งของ GG
ตัวอย่างซึ่งช่วยลดอายุการเก็บรักษาของพวกเขาไป 7 วัน ในขณะที่ XG เสริม
พาสต้าสดเต็มไปด้วยความสมบูรณ์ของสะสมแป้งได้ถึง 14
วัน ความแตกต่างเหล่านี้สามารถกำหนดให้การไหลของแป้ง;
แป้ง GG-เสริมเป็นกระชับและยืดหยุ่นน้อยลงเมื่อเทียบ
กับแป้ง XG-เสริม นอกจากนี้ XG เสริม
พาสต้ายับยั้งการเพิ่มขึ้นของ L และ Z ดัชนีระหว่างการเก็บรักษา.
การใช้ทั้งไฮโดรมั่นลดลงร้อยละ
ของน้ำมันดูดซับในระหว่างการทอดด้วยน้ำมันน้อยถูกดูดซึมที่
มีความเข้มข้นสูงขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ไม่มีทางประสาทสัมผัส
ความแตกต่างระหว่างการตรวจพบ 4 GF สูตร แต่เป็น
ที่คาดว่าผู้พิพากษาที่แนะนำตัวอย่างการควบคุมที่ทำกับ semolina
แป้ง ในการสรุปพาสเจอร์ไรซ์ของ GF สดพาสต้าที่มีเต็มไป
XG เป็นตัวแทนรับอนุญาตโครงสร้างอายุการเก็บรักษาในตู้เย็น
14 วัน