Some studies have been performed to

Some studies have been performed to investigate the influence
of a salt substitute containing amino acids on physicochemical or
biochemical properties of meat. Gou et al. (1996) replaced NaCl
with glycine in dry-cured loin and found a significant reduction in
springiness at the 40% substitution level. In a recent study of Zhang
et al. (2014), L-lys, L-his and L-arginine might contribute to the salty
taste of NaCl through interactions between the components.
Further, L-lys and L-his were found to cause transformations in Corresponding author. secondary structures and increases in the solubility of porcine
myosin and chicken (Guo, Peng, Zhang, Liu, & Cui, 2015; Hayakawa,
Ito, Wakamatsu, Nishimura, & Hattori, 2009, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บางการศึกษาได้ปฏิบัติการตรวจสอบอิทธิพลของเกลือทดแทนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนบน physicochemical หรือคุณสมบัติทางชีวเคมีของเนื้อ NaCl แทนโก et al. (1996)มี glycine ในหยิบหายแห้ง และพบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญspringiness ระดับ 40% แทน ในการศึกษาล่าสุดของจางal. ร้อยเอ็ด (2014), L-lys พระ L และ L-อาร์จินีนอาจทำให้ที่เค็มรสชาติของ NaCl ผ่านการโต้ตอบระหว่างส่วนประกอบเพิ่มเติม L lys และ L-เขาพบทำแปลงใน Corresponding ผู้เขียน โครงสร้างรองและเพิ่มการละลายของช่วงไมโอซินและไก่ (กัว เป็ง จาง หลิว และ Cui, 2015 Hayakawaอิโตะ วาคามัท Nishimura และ Hattori ปี 2009, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บางการศึกษาได้รับการดำเนินการตรวจสอบอิทธิพลของแทนเกลือที่มีกรดอะมิโนในทางเคมีกายภาพหรือคุณสมบัติทางชีวเคมีของเนื้อสัตว์ Gou et al, (1996) แทนที่โซเดียมคลอไรด์กับไกลซีนในเนื้อแห้งหายและพบว่าลดความสำคัญในความยืดหยุ่นในระดับทดแทน40% ในการศึกษาล่าสุดของ Zhang et al, (2014), L-ลิซ, L-ของเขาและ L-arginine อาจนำไปสู่ความเค็มรสชาติของโซเดียมคลอไรด์ผ่านการสื่อสารระหว่างส่วนประกอบ. นอกจากนี้ L-ลิซและ L-ของเขาถูกพบว่าทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในผู้เขียนที่สอดคล้องกัน โครงสร้างรองและการเพิ่มขึ้นของการละลายของสุกรmyosin และไก่ (Guo เปงจางหลิวและ Cui 2015; เช็ก, อิโตะ Wakamatsu, นิชิมูระและฮัตโตริ, 2009, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้ทำการศึกษาอิทธิพลของเกลือแทน

และประกอบด้วยกรดอะมิโนในหรือคุณสมบัติทางชีวเคมีของเนื้อ โก et al . ( 1996 ) แทนที่เกลือ
กับไกลซีนในบริการรักษาสันและพบว่าลดลงใน
springiness ที่ 40% ทดแทนระดับ ในการศึกษาล่าสุดของจาง
et al . l-lys ( 2014 ) , ,l-his และแอลอาร์จินินอาจส่งผลให้รสชาติเค็ม
เกลือผ่านปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบ l-lys
เพิ่มเติม และพบว่าสาเหตุ l-his การแปลงในผู้เขียนที่สอดคล้องกัน โครงสร้างทุติยภูมิและเพิ่มการละลายของ myosin จาก
ไก่ ( ก๊วย , เผิง , จาง หลิว& Cui , 2015 ; ฮายาคาว่า
อิโต้ วากามัตสุ นิชิมูระ& , ฮัตโตริ , 2009 , 2010 ) .