Octopus (Octopus vulgaris) is one o

Octopus (Octopus vulgaris) is one of the most important fishing
resources in Tunisia with a global production of 3680 tons and this
specie is also of a great economic contribution with about
48,803,000 USD in exportation (FishStat, 2014). There are more
than 63 processing units, which generate about 800 tons of octopus
by-products (GIPP, 2013). Although, by-products are rich in organic
compounds, especially proteins, they are harvested directly in
public dumps, which represent a major environmental problem
(INSTM, 2012).
Sausages, typically defined as a mixture of ground meat, combined
with spices and seasonings, often stuffed into some type of
casing and linked, were originally made as a means to salvage value
from trimmings and lower-value cuts of meat from all species
(about 9000 references in google scholar). Cooked sausage products
add great variety to food choices owing to an endless variety of
spices and flavorings (Knipe, 2014). Several functional ingredients,
known for their capacity to improve water binding properties and
to modify texture, are of interest for meat processors. Due to the
gelling properties of protein, functional proteins can stabilize
shrinkage and increases cooking yields, even used at low levels
(Prabhu, Doerscher, & Hull, 2004).
One of the most interesting proteins, which could be used in
meat industries, is gelatin (Mariod & Adam, 2013). Gelatins stabilize
shrinkage and promote cooking yields owing to their gelling
and water binding properties (Prabhu & Doerscher, 2000; Prabhu
et al., 2004; Schilling, Mink, Gochenour, Marriott, & Alvarado,
2003). Physical gel properties can be evaluated to determine the
gelling properties of cooked meat sausage. In previous work, gelatin
has been extracted from the skin of cuttlefish generated, as byproducts
with a low market value, from fish processing companies
in Tunisia (Jridi et al., 2013).
On another hand, octopus sausage was not prepared before. In
this context, this study aims to the valorization of octopus and
cuttlefish by-products by the elaboration of a new product:
Octopus sausage. This product is based on octopus by-products and
made without or with the addition of cuttlefish skin gelatin (CSG) at
different concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาหมึก (ปลาหมึกผด) เป็นปลาที่สำคัญที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งทรัพยากรในตูนีเซีย มีการผลิตทั่วโลกของตัน 3680ชนิดเป็นของผลงานเศรษฐกิจดีมีเกี่ยวกับUSD 48,803,000 ใน exportation (FishStat, 2014) มีเพิ่มเติมกว่า 63 หน่วยประมวลผล ซึ่งสร้างประมาณ 800 ตันของปลาหมึกผลพลอยได้จาก (GIPP, 2013) ถึงแม้ว่า ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยสารอินทรีย์สารประกอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน พวกเขามีการเก็บเกี่ยวโดยตรงสาธารณะการถ่ายโอนข้อมูล ซึ่งเป็นปัญหาสิ่งแวดล้อมสำคัญ(INSTM, 2012)เป็นส่วนผสมของเนื้อดิน ไส้กรอกรวมด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มักจะยัดลงในบางชนิดฝาครอบเชื่อมโยง เริ่มต้นทำเป็นวิธีการลดมูลค่าของจากส่วนที่ตัดค่าล่างตัดเนื้อจากทุกสายพันธุ์(อ้างอิงเกี่ยวกับ 9000 ใน google scholar) ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสุกเพิ่มความหลากหลายมากเนื่องจากรูปแบบของอาหารเครื่องเทศและ flavorings (Knipe, 2014) หลายส่วนผสมทำงานที่รู้จักสำหรับความจุในการปรับปรุงคุณสมบัติการรวมของน้ำ และการปรับเปลี่ยนเนื้อ ที่น่าสนใจสำหรับตัวประมวลผลเนื้อ จากการสารเจลซิคุณสมบัติของโปรตีน โปรตีนทำงานสามารถรักษาเสถียรภาพการหดตัวและเพิ่มอาหารผลผลิต ใช้ในระดับต่ำ(ของ Prabhu, Doerscher และ ฮัลล์ 2004)โปรตีนน่าสนใจ ซึ่งสามารถใช้ในการอย่างใดอย่างหนึ่งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เป็นวุ้น (Mariod & Adam, 2013) คง gelatinsการหดตัว และส่งเสริมผลผลิตอาหารเนื่องจากการสารเจลซิและคุณสมบัติ (ของ Prabhu & Doerscher, 2000 ของ Prabhuet al. 2004 เงินชีลลิง Mink, Gochenour แมริออท และ Alvarado2003) . คุณสมบัติทางกายภาพเจลสามารถประเมินการตรวจสอบการคุณสมบัติสารเจลซิไส้กรอกสุก ในการทำงานก่อนหน้านี้ เจลาตินได้รับการสกัดจากผิวของปลาหมึกที่สร้างขึ้น เป็นผลพลอยได้เศษบริษัทประมวลผลกับค่าการตลาดต่ำ จากปลาในตูนิเซีย (Jridi et al. 2013)อีกมือ ไส้กรอกปลาหมึกไม่มีเตรียมก่อน ในบริบทนี้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ valorization ของปลาหมึก และผลิตภัณฑ์จากปลาหมึก โดยรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่:ไส้กรอกปลาหมึก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไปตามผลิตภัณฑ์ปลาหมึก และทำไม่มี หรือ มีการเพิ่มเจลาตินผิวหมึก (CSG) ที่ความเข้มข้นที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาหมึกยักษ์ (Octopus ขิง) เป็นหนึ่งในชาวประมงที่สำคัญที่สุด
ทรัพยากรในตูนิเซียที่มีการผลิตทั่วโลกของ 3680 ตันและ
พันธุ์ยังเป็นของการมีส่วนร่วมทางเศรษฐกิจที่ดีเกี่ยวกับการ
48,803,000 เหรียญสหรัฐในการส่งออก (FishStat 2014) มีมากขึ้น
กว่า 63 หน่วยประมวลผลซึ่งสร้างประมาณ 800 ตันของปลาหมึก
โดยผลิตภัณฑ์ (Gipp, 2013) แม้ว่าโดยผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์
สารโดยเฉพาะโปรตีนที่พวกเขากำลังเก็บเกี่ยวโดยตรงในการ
ทิ้งประชาชนซึ่งเป็นตัวแทนของปัญหาสิ่งแวดล้อมที่สำคัญ
(INSTM 2012).
ไส้กรอกกำหนดมักจะเป็นส่วนผสมของเนื้อดินรวม
กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มักจะยัดลงในประเภทของบาง
ปลอกและเชื่อมโยงได้ทำมา แต่เดิมเป็นวิธีการที่จะกอบกู้ความคุ้มค่า
จากการตัดและลดค่าตัดของเนื้อสัตว์จากทั่วทุกชนิด
(ประมาณ 9000 อ้างอิงใน Google Scholar) ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสุก
เพิ่มความหลากหลายที่ดีในการเลือกรับประทานอาหารเนื่องจากความหลากหลายไม่มีที่สิ้นสุดของ
เครื่องเทศและรส (Knipe 2014) ส่วนผสมที่ทำงานหลาย
ที่รู้จักสำหรับความสามารถในการปรับปรุงคุณสมบัติของน้ำและมีผลผูกพัน
ในการปรับเปลี่ยนพื้นผิวเป็นที่สนใจสำหรับการประมวลผลเนื้อ เนื่องจากการ
คุณสมบัติก่อเจลของโปรตีนโปรตีนทำงานสามารถรักษาเสถียรภาพของ
การหดตัวและเพิ่มอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารใช้งานได้แม้ในระดับต่ำ
(Prabhu, Doerscher และฮัลล์, 2004).
หนึ่งในโปรตีนที่น่าสนใจมากที่สุดซึ่งสามารถนำมาใช้ใน
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์คือ เจลาติน (Mariod & อดัม, 2013) เจลาตินรักษาเสถียรภาพของ
การหดตัวและส่งเสริมอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารเนื่องจากการก่อเจลของพวกเขา
และน้ำผลผูกพันคุณสมบัติ (Prabhu & Doerscher 2000; Prabhu
. et al, 2004; ชิลลิง, มิงค์ Gochenour แมริออทและอัลบา,
2003) คุณสมบัติทางกายภาพเจลสามารถประเมินผลเพื่อตรวจสอบ
คุณสมบัติก่อเจลไส้กรอกเนื้อสุก ในการทำงานก่อนหน้านี้เจลาติน
ที่ได้รับสารสกัดจากผิวของปลาหมึกที่สร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้
ที่มีมูลค่าตลาดต่ำจาก บริษัท แปรรูปปลา
ในตูนิเซีย (jridi et al., 2013).
ในขณะที่อีกไส้กรอกปลาหมึกไม่ได้เตรียมไว้ก่อน ใน
บริบทนี้การศึกษาครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อ valorization ของปลาหมึกและ
ปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์โดยรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่:
ไส้กรอกปลาหมึก ผลิตภัณฑ์นี้จะขึ้นอยู่กับปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์และ
ทำโดยไม่ต้องหรือมีการเพิ่มของเจลาตินผิวปลาหมึก (CSG) ที่
ความเข้มข้นที่แตกต่างกัน