Conductivity of fruits and vegetabl

Conductivity of fruits and vegetables allows ohmic heating to be implemented as a sterilization method of these products. Ohmic heating has been tested in the treatment of artichoke heads (Guida, Ferrari, Pataro, Chambery, Di Maro, & Parente, 2013), carrots (Lemmens et al., 2009), cauliflower (Eliot-Godéreaux, Zuber, & Goullieux, 2001) papaya pulp (Gomathy, Thangavel, Balakrishnan, & Kasthuri, 2015) and fruit desserts (Castro et al., 2004, Pereira et al., 2006 and Louarme and Billaud, 2012) and the effects on nutritional parameters have been compared with those showed after the application of conventional treatments. These studies are mainly focused on the evaluation of the stability or degradation of sugars, ascorbic acid, carotenoids or polyphenols. However, to our knowledge little is known about the effect of ohmic method on protein and amino acid profile in a food product and specifically in infant foods. The composition of amino acids in a food can be used as a measure of its nutritive value since it is the factor determining the quality of protein (Levesque, Elango, & Ball, 2012). In the present study the amino acid profile of vegetable baby purees before sterilization (control samples) and after retort sterilization (as conventional treatment) and ohmic heating (as alternative treatment) was evaluated. The aim was to investigate the feasibility of the ohmic treatment to provide vegetable purees with an enhanced amino acid profile as compared with conventional sterilization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การนำผักและผลไม้ให้เขี้ยวร้อนจะนำมาใช้เป็นวิธีการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคได้รับการทดสอบในการรักษาโรคหัวอาร์ติโชค (Guida, Ferrari, Pataro, Chambery, Di สตรอเบอร์รี่ และนเจโล Parente, 2013), แครอท (Lemmens et al. 2009), กะหล่ำ (Eliot Godéreaux, Zuber, & Goullieux, 2001) เยื่อมะละกอ (Gomathy, Thangavel คอร์นิ & Kasthuri, 2015) และของหวานผลไม้ (Castro et al. 2004, Pereira et al. 2006 และ Louarme และ Billaud, 2012) และผลกระทบในทางโภชนาการพารามิเตอร์ได้รับเมื่อเทียบกับผู้ที่แสดงให้เห็นว่าหลังจากการประยุกต์ใช้การรักษาแบบเดิม ส่วนใหญ่การศึกษาเหล่านี้จะเน้นการประเมินผลของความมั่นคงหรือย่อยสลายน้ำตาล วิตามิน แคโรทีนอยด์ หรือโพลีฟีน อย่างไรก็ตาม ความรู้ของเรา น้อยจะทราบเกี่ยวกับผลของวิธี ohmic โปรตีนและกรดอะมิโนโพรไฟล์ ในผลิตภัณฑ์อาหาร และโดยเฉพาะ ในอาหารทารก องค์ประกอบของกรดอะมิโนในอาหารสามารถใช้เป็นการวัดคุณค่าของมัน เพราะมันเป็นตัวกำหนดคุณภาพของโปรตีน (เหยียบ Elango และ ลูก 2012) ในการศึกษามิโนกรดของทารกผักซุป ก่อนทำหมัน (ตัวควบคุม) และหลัง จากทำหมันทอร์ท (ตามรักษา) และเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิค (เป็นการรักษาทางเลือก) ซึ่งประกอบด้วย จุดมุ่งหมายคือการ ตรวจสอบความเป็นไปได้ของการรักษาเขี้ยวให้ซุปผักกับโพรไฟล์ที่มีกรดอะมิโนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับฆ่าเชื้อทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การนำผักและผลไม้จะช่วยให้ความร้อน ohmic จะนำมาใช้เป็นวิธีการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ร้อน ohmic ได้รับการทดสอบในการรักษาหัวอาติโช๊ค (Guida เฟอร์รารี Pataro, Chambery ดิ Maro และ Parente, 2013), แครอท (Lemmens et al., 2009), กะหล่ำ (เอเลียต-Godéreaux, Zuber และ Goullieux, 2001) มะละกอเยื่อกระดาษ (Gomathy, Thangavel, บาลาคและ Kasthuri, 2015) และผลไม้ขนมหวาน (คาสโตร, et al., 2004, Pereira, et al., 2006 และ Louarme และ Billaud 2012) และผลกระทบกับพารามิเตอร์ทางโภชนาการที่ได้รับเมื่อเทียบกับ ผู้ที่แสดงให้เห็นว่าหลังจากการประยุกต์ใช้การรักษาแบบเดิม การศึกษาเหล่านี้จะมุ่งเน้นในการประเมินผลของความมั่นคงหรือการสลายตัวของน้ำตาลวิตามินซีหรือนอยด์โพลีฟีน อย่างไรก็ตามเพื่อให้ความรู้ของเราเป็นที่รู้จักกันเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับผลกระทบของวิธีโอห์มมิกในโปรตีนและกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์อาหารและโดยเฉพาะในอาหารทารก องค์ประกอบของกรดอะมิโนในอาหารสามารถใช้เป็นตัวชี้วัดของคุณค่าทางโภชนาการของมันเพราะมันเป็นปัจจัยกำหนดคุณภาพของโปรตีน (Levesque, Elango & Ball, 2012) ในการศึกษาในปัจจุบันรายละเอียดของกรดอะมิโน purees ทารกผักก่อนที่จะฆ่าเชื้อ (ตัวอย่าง Control) และหลังการฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อ (เช่นเดียวกับการรักษาแบบเดิม) และความร้อน ohmic (ในขณะที่การรักษาทางเลือก) ถูกประเมิน โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการรักษา ohmic เพื่อให้ผัก purees ที่มีกรดอะมิโนที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อธรรมดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นำผักและผลไม้ที่ช่วยให้ความร้อนค่าจะใช้เป็นวิธีการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ค่าความร้อนที่ได้ในการรักษาของหัวโช๊ค ( Guida , Ferrari , pataro ฌองเบอรี , DI , เมาโร และ parente 2013 ) แครอท ( lemmens et al . , 2009 ) , กะหล่ํา ( อีเลียตพระเจ้าและ reaux ซูเบอร์ , และ , goullieux , 2001 ) เนื้อมะละกอ ( gomathy thangavel & kasthuri Balakrishnan , , , 2015 ) และของหวานผลไม้ ( Castro et al . , 2004 , Pereira et al . , 2006 และ louarme และ billaud , 2012 ) และผลกระทบต่อพารามิเตอร์ทางโภชนาการที่ได้รับเมื่อเทียบกับที่พบหลังการรักษาแบบปกติ การศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่จะเน้นไปที่การประเมินเสถียรภาพหรือการสลายตัวของน้ำตาล , วิตามินซี , แคโรทีนอยด์ หรือโพลีฟีน . อย่างไรก็ตาม ความรู้ของเราเป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอิทธิพลของวิธีค่าโปรตีนและกรดอะมิโนโปรไฟล์ในผลิตภัณฑ์อาหาร และโดยเฉพาะในอาหารทารก องค์ประกอบของกรดอะมิโนในอาหารสามารถใช้เป็นตัวชี้วัดคุณค่าทางโภชนาการของมัน เพราะมันเป็นปัจจัยในการกำหนดคุณภาพของโปรตีน ( เลเวสก์ elango , และ , ลูกบอล , 2012 ) ในการศึกษากรดอะมิโนโปรไฟล์ของลูกผัก purees ก่อนที่หมัน ( ตัวอย่างควบคุม ) และหลังการฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อ ( เช่นการรักษาความร้อนปกติ ) และค่า ( เป็นทางเลือก ) คือการประเมิน มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการรักษาค่าให้ purees ผักด้วยการปรับปรุงรายละเอียดของกรดอะมิโนเมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อแบบปกติ