Separation - The Most Common Toffee

Separation - The Most Common Toffee Pitfall: Toffee sometimes separates during cooking or when spread onto the pan, leaving a buttery layer on the surface and a thicker mixture underneath. This is caused when the liquid in the mixture evaporating too quickly, or stirring the mixture too fast leading to the liquid and fat separating.

Salt in the recipe seems to stabilize the mixture. Use salted butter, or if you use unsalted butter add ¼ teaspoon of salt per stick of butter.

Be patient because candy takes a long time to cook. Don't rush the process by turning up the heat. Stir slowly and gently during the final stages of cooking.

If the butter toffee does separate:
A. Continue to stir the mixture. The toffee may remix on its own. Lower the heat, slowly stir, so not to splash yourself with "really hot butter" until it comes back together.
B. If gentle stirring doesn't work, add hot water, a tablespoon at a time, while the mixture cooks. Add no more than a total ¼ cup (4 tablespoons) to recipe calling for 1 cup (2 sticks) of butter. Add water slowly and carefully as the water can cause the hot candy mixture to splatter. Adding the hot water lowers the temperature of the toffee mixture; therefore, continue to stir and cook the toffee until it reaches the correct temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แยก - สุดทั่วไปกรอบ Pitfall: กรอบบางครั้งแยกระหว่างปรุงอาหาร หรือเมื่อแพร่กระจายบนกระทะ ออกจากชั้นสมบูรณ์บนพื้นผิวและส่วนผสมหนาภายใต้การ นี้เกิดขึ้นเมื่อของเหลวในส่วนผสมระเหยเร็วเกินไป หรือคนส่วนผสมเร็วเกินไปนำไปสู่การของเหลว และไขมันแยกเกลือในสูตรน่าจะ อยู่ดีส่วนผสม ใช้เนยเค็ม หรือถ้า คุณใช้เนย unsalted เพิ่ม¼ช้อนชาเกลือละเนยมีผู้ป่วยเนื่องจากลูกอมใช้เวลานานการปรุงอาหาร ไม่เร่งรัดกระบวนการ โดยการเปิดค่าความร้อน กวนช้า ๆ และเบา ๆ ในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารถ้าทอฟฟีเนยแยก:A. Continue กวนส่วนผสม ทอฟฟีอาจเรียบเรียงนั้น ลดความร้อน ช้า ผัด จึงไม่ไปสาดตัวเองกับ "จริง ๆ ร้อนเนย" จนกว่าจะกลับมาร่วมกัน ถ้ากวนอ่อนโยนไม่ทำงาน เพิ่มเครื่องทำน้ำอุ่น อาหาร ในขณะที่พ่อครัวส่วนผสม เพิ่มไม่เกินการรวม¼ถ้วยตวง (4 ช้อนโต๊ะ) 1 ถ้วย (2 แท่ง) เนยเรียกสูตร เพิ่มน้ำ ไต่ ตามน้ำอาจทำให้ส่วนผสมร้อนขนมจะ splatter เพิ่มน้ำร้อนช่วยลดอุณหภูมิของส่วนผสมกรอบ ดังนั้น ต่อไปผัด และปรุงอาหารกรอบจนกว่าจะถึงอุณหภูมิถูกต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แยก - ส่วนใหญ่สามัญท๊อฟฟี่หลุมพราง: ทอฟฟี่บางครั้งแยกระหว่างการปรุงอาหารหรือเมื่อกระจายลงบนกระทะออกจากชั้นเนยบนพื้นผิวและส่วนผสมหนาใต้ นี้เกิดขึ้นเมื่อของเหลวในส่วนผสมระเหยเร็วเกินไปหรือส่วนผสมเร็วเกินไปนำไปสู่การแยกของเหลวและไขมัน. เกลือในสูตรที่ดูเหมือนว่าจะรักษาเสถียรภาพของส่วนผสม ใช้เนยสดชนิดเค็มหรือถ้าคุณใช้เนยจืดเพิ่ม¼ช้อนชาเกลือต่อติดของเนย. เป็นผู้ป่วยเพราะลูกอมใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ไม่รีบเร่งกระบวนการด้วยการเปลี่ยนความร้อน ผัดอย่างช้า ๆ และเบา ๆ ในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร. ถ้าทอฟฟี่เนยไม่เฉพาะกิจการ: A. ดำเนินการต่อเพื่อคนผสม ทอฟฟี่อาจเรียบเรียงตัวของมันเอง ลดความร้อนลงอย่างช้า ๆ คนจึงไม่ที่จะสาดตัวเองด้วย "เนยร้อนจริงๆ" จนกว่าจะกลับมาอยู่ด้วยกัน. B. ถ้ากวนอ่อนโยนไม่ทำงานเพิ่มน้ำร้อนช้อนโต๊ะในเวลาขณะที่พ่อครัวส่วนผสม เพิ่มไม่เกินรวม¼ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ) สูตรเรียกร้องให้ 1 ถ้วย (2 แท่ง) ของเนย เพิ่มน้ำอย่างช้าๆและระมัดระวังเป็นน้ำอาจทำให้เกิดส่วนผสมขนมร้อนปะทุ เพิ่มน้ำร้อนช่วยลดอุณหภูมิของส่วนผสมทอฟฟี่; จึงยังคงที่จะกระตุ้นและปรุงอาหารทอฟฟี่จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

- แยกส่วนใหญ่ทอฟฟี่หลุมพราง : ทอฟฟี่บางครั้งแยกระหว่างทำอาหาร หรือเมื่อกระจายลงบนกระทะ แล้วเนยเลเยอร์บนพื้นผิวและหนาขึ้นผสมอยู่ข้างใต้ นี้เกิดขึ้นเมื่อของเหลวในส่วนผสมที่ระเหยได้อย่างรวดเร็วเกินไป หรือกวนส่วนผสมเร็วเกินไปนำของเหลวและไขมันแยก

เกลือในสูตรจะปรับส่วนผสมใช้เนยเค็ม หรือถ้าใช้เนยจืดเพิ่ม¼ช้อนชาของเกลือต่อเนยแท่ง

อดทนเพราะขนมที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร อย่าเร่งกระบวนการเปิดขึ้นความร้อน กวนอย่างช้าๆและเบา ๆในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

ถ้าเนยทอฟฟี่ไม่แยก :
. ยังคงกวนส่วนผสม ท๊อฟฟี่อาจเรียบเรียงเอง ลดความร้อน ค่อยๆ คนดังนั้นไม่ต้องสาดตัวเองด้วย " ร้อนจริงๆเนย " จนมันกลับมาด้วยกัน
B . ถ้าอ่อนโยนกวนไม่ทำงาน ใส่น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะในเวลาขณะที่ส่วนผสมปรุงยา ไม่เพิ่มมากกว่าถ้วย¼ทั้งหมด ( 4 ช้อนโต๊ะ ) สูตรเรียกร้องให้ 1 ถ้วย ( 2 แท่ง ) ของเนย เติมน้ำช้า ๆและระมัดระวัง เช่น น้ำสามารถทำให้ส่วนผสมขนมร้อน สาดน้ำเติมน้ำร้อนลดอุณหภูมิของทอฟฟี่ส่วนผสม ดังนั้น ยังผัดและปรุงทอฟฟี่จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง