Addition of hydrocolloids such as g

Addition of hydrocolloids such as gelatin, carrageenan and

pectin in meat products, such as chicken ball, would results in beneficial outcome. These hydrocolloids have been widely used singly or as mixtures in a variety of meat products to improve the quality especially the textural and rheological characteristics related to sensory acceptance. Mixtures of hydrocolloids are commonly used to impart novel and improved rheological char-acteristics to food products and added benefits include fat reduc-tion and reduction in costs. The nature of the synergy can be due to association of the different hydrocolloid molecules. If two hydro-colloids associate then precipitation or gelation can occur (Phillips & Williams, 2009). Oppositely charged hydrocolloids are likely to associate and form a precipitate while there is evidence to show that for some stiff polysaccharide molecules association results in gel formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจากไฮโดรคอลลอยด์เช่นเจลาตินคาราจีแนนและเพคตินในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นไก่บอล, ผลประโยชน์จะอยู่ในสายผลทางการ ไฮโดรเหล่านี้ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยลำพังหรือผสมในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่จะปรับปรุงคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะเนื้อสัมผัสและการไหลที่เกี่ยวข้องกับการได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส ผสมไฮโดรมักใช้ในการให้ความแปลกใหม่และการปรับปรุงการไหลถ่าน acteristics-กับผลิตภัณฑ์อาหารและเพิ่มประโยชน์ทีเอสสายรวมถึงการ reduc-ไขมันและลดค่าใช้จ่าย ธรรมชาติของการทำงานร่วมกันที่สามารถจะเป็นเพราะความสัมพันธ์ของโมเลกุลไฮที่แตกต่างกัน หากทั้งสองร่วมไฮโดรคอลลอยด์แล้วตกตะกอนหรือเจลสามารถเกิดขึ้นได้ (ฟิลลิปและวิลเลียมส์ 2009) ไฮโดรค่าใช้จ่ายตรงข้ามมีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงและรูปแบบตะกอนในขณะที่มีหลักฐานแสดงให้เห็นว่าสำหรับบางโมเลกุล polysaccharide แข็งผลความสัมพันธ์ในรูปแบบเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เติมไฮโดรคอลลอยด์ เช่น เจลาติน คาราจีแนน และ

เพคตินในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ลูกชิ้นไก่ จะส่งผลดีจึง่ผล ไฮโดรคอลลอยด์เหล่านี้ได้ถูกใช้เดี่ยว ๆหรือเป็นส่วนผสมในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เนื้อเพื่อปรับปรุงคุณภาพ โดยเฉพาะเนื้อไหลด้านประสาทสัมผัสและการยอมรับส่วนผสมของไฮโดรคอลลอยด์มักใช้ถ่ายทอดนวนิยายและการปรับปรุงการชาร์ acteristics ผลิตภัณฑ์อาหารและเสริมดีจึง reduc tion TS รวมถึงไขมันและลดต้นทุน ธรรมชาติของพลังได้ เนื่องจากสมาคมต่าง ไฮโดรคอลลอยด์อนุภาค ไฮโดรคอลลอยด์ ถ้าสองเชื่อมโยงแล้วตกตะกอนหรือเจลาตินสามารถเกิดขึ้นได้ ( Phillips &วิลเลียมส์ , 2009 )ในทางตรงข้ามกันประจุไฮโดรคอลลอยด์มีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงกับรูปแบบและในขณะที่มีหลักฐานเพื่อแสดงให้เห็นว่าบางแข็งพอลิแซคคาไรด์โมเลกุลสมาคมผลลัพธ์ในรูปแบบเจล