Meat and meat products have always

Meat and meat products have always been an important part of human diet, and contain valuable nutrients for growth and health. Nevertheless, they are perishable and susceptible to microbial contamination, leading to an increased health risk for consumers as well as to the economic loss in meat industry. The utilization of bacteriocins produced by lactic acid bacteria (LAB) as a natural preservative has received a considerable attention. Inoculation of bacteriocin-producing LAB cell as starter or protective cultures is suitable for fermented meats, whilst the direct addition of bacteriocin as food additive is more preferable when live cells of LAB could not produce bacteriocin in the real meat system. The incorporation of bacteriocins in packaging is another way to improve meat safety to avoid direct addition of bacteriocin to meat. Utilization of bacteriocins can effectively contribute to food safety, especially when integrated into hurdle concepts. In this review, LAB bacteriocins and their applications in meat and meat products are revisited. The molecular structure and characteristics of bacteriocins recently discovered, as well as exemplary properties are also discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้เสมอเป็นส่วนสำคัญในอาหารของมนุษย์ และประกอบด้วยคุณค่าสารอาหารสำหรับการเจริญเติบโตและสุขภาพ อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะเน่าเสียง่าย และไวต่อการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ นำไปสู่ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสุขภาพสำหรับบริโภคเช่นสูญเสียทางเศรษฐกิจในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ การใช้ bacteriocins ที่ผลิต โดยแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เป็นสารกันบูดจากธรรมชาติได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก กักบริเวณของแบคผลิต LAB เซลล์เป็น starter หรือป้องกันวัฒนธรรมเหมาะสำหรับหมักเนื้อ ในขณะที่การเพิ่มคเทโดยตรงเป็นสารเติมแต่งอาหารเป็นที่นิยมมากขึ้นเมื่อเซลล์สดของแล็บสามารถผลิตคเทในระบบจริงเนื้อ การรวมตัวของ bacteriocins ในบรรจุภัณฑ์เป็นอีกวิธีหนึ่งเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มคเทกับเนื้อโดยตรง การใช้ประโยชน์ของ bacteriocins ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถนำไปสู่ความปลอดภัยของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมเข้ากับแนวคิดของรั้วกระโดดข้าม ในรีวิว bacteriocins ห้องปฏิบัติการและโปรแกรมประยุกต์ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่สำคัญ นอกจากนี้ยังกล่าวถึงในโครงสร้างโมเลกุล และลักษณะของ bacteriocins ที่เพิ่ง ค้นพบ รวมทั้งเป็นคุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้รับเสมอเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารของมนุษย์และมีสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับการเจริญเติบโตและสุขภาพ อย่างไรก็ตามพวกเขามีที่เน่าเสียง่ายและไวต่อการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ที่นำไปสู่​​ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นสำหรับผู้บริโภคเช่นเดียวกับการสูญเสียทางเศรษฐกิจในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ การใช้ประโยชน์จาก bacteriocins ที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เป็นสารกันบูดธรรมชาติได้รับความสนใจมาก การฉีดวัคซีนของเซลล์ LAB bacteriocin ผลิตเป็นเริ่มต้นหรือป้องกันวัฒนธรรมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หมักในขณะที่การเพิ่มโดยตรงของ bacteriocin เป็นสารเติมแต่งอาหารที่เป็นที่นิยมมากขึ้นเมื่อเซลล์สดของ LAB ไม่สามารถสร้าง bacteriocin ในระบบเนื้อสัตว์จริง รวมตัวกันของ bacteriocins ในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นวิธีที่จะปรับปรุงความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ที่จะหลีกเลี่ยงนอกจากนี้โดยตรงของ bacteriocin เนื้ออื่น การใช้ประโยชน์จาก bacteriocins ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถนำไปสู่​​ความปลอดภัยของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมเข้ากับแนวคิดกีดขวาง ในการทบทวนนี้ bacteriocins ห้องปฏิบัติการและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่จะมาเยือน โครงสร้างโมเลกุลและลักษณะของ bacteriocins เพิ่งค้นพบเช่นเดียวกับคุณสมบัติที่เป็นแบบอย่างจะยังกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้เสมอเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ และมีสารอาหารที่มีคุณค่าต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีแบบ และเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจุลินทรีย์ ส่งผลให้เพิ่มความเสี่ยงด้านสุขภาพสำหรับผู้บริโภค รวมทั้งการสูญเสียทางเศรษฐกิจในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ การใช้วัตถุดิบที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลกติก ( Lab ) เป็นสารกันบูดที่ได้รับความสนใจมาก เชื้อแบคทีริโอซินผลิตห้องปฏิบัติการเซลล์เป็น starter หรือวัฒนธรรมป้องกันเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หมัก ในขณะที่นอกจากนี้เป็นโดยตรงต่อวัตถุเจือปนอาหารมีมากขึ้นกว่าตอนที่มีชีวิตอยู่เซลล์ของแล็บ ไม่สามารถผลิตต่อในระบบเนื้อจริง การรวมตัวกันของวัตถุดิบในการบรรจุภัณฑ์ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มโดยตรงต่อไปเนื้อ การใช้วัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถสนับสนุนความปลอดภัยด้านอาหาร , โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับแนวคิดกีดขวาง . ในการตรวจสอบนี้ วัตถุดิบ แล็บ และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์มาเยือน . โครงสร้างโมเลกุลและลักษณะของวัตถุดิบค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ ตลอดจนคุณสมบัติเป็นแบบอย่างยังกล่าวถึง