The production of high quality func

The production of high quality functional pasta from non-conventional raw materials represents a challenge. A partial substitution (15 g/100 g) of durum wheat semolina with long-chain inulin (HPX) and short-chain inulin (GR), Glucagel, psyllium and oat material (added individually and in combinations) was performed in order to increase the level of dietary fibre intake. The cooking, textural and colour characteristics of the pastas were evaluated and compared to control sample containing exclusively durum wheat semolina. Generally, material addition to the durum wheat pasta increased cooking losses, swelling index and water absorption, whilst reduced firmness and resistance to uniaxial extension of pastas. Raw spaghetti samples resulted significantly darker (L*) and more redness (a*) than control pasta. In the cooked pasta, all inulin enriched samples were brighter than semolina pasta. Pasta prepared with 15 g/100 g semolina of oat flour showed the best performance (except for the colour) compared to the other experimental pasta samples, but was significantly different to control durum wheat sample. Combinations of fibre rich additions were studied with the inclusion of inulin GR having a less deteriorating effect when added in combination with oat flour. This illustrates that some fibre rich sources may act better in combinations than separately.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตพาสต้าทำงานคุณภาพสูงจากวัตถุดิบที่ไม่ธรรมดาแทนความท้าทาย (15 กรัม/100 กรัม) ทดแทนบางส่วนของแป้งหมี่หยาบข้าวสาลี durum inulin โซ่ยาว (HPX) และห่วงโซ่สั้น inulin (GR), Glucagel วัสดุดิชั้นและข้าวโอ๊ต (เพิ่มทีละ และ ในชุด) มีดำเนินการเพื่อเพิ่มระดับการบริโภคเส้นใยอาหาร ทำอาหาร textural และลักษณะสีของพาสต้าถูกประเมิน และเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ประกอบด้วยแป้งหมี่หยาบข้าวสาลี durum เฉพาะ ทั่วไป วัสดุนี้พาสต้าข้าวสาลี durum เพิ่มขาดอาหาร การบวมในขณะที่ลดการดูดซึมน้ำและดัชนี ไอซ์และต้านทานกับพาสต้า uniaxial ขยาย ตัวอย่างสปาเกตตี้ดิบผลเข้มมาก (L *) และแดงมาก (เป็น *) กว่าพาสต้าควบคุม ในพาสต้าสุก ตัวอย่างทั้งหมด inulin อุดมไปได้ยิ่งกว่าพาสต้าแป้งหมี่หยาบ พาสต้าพร้อมแป้งหมี่หยาบ 15 กรัม/100 กรัมของแป้งข้าวโอ๊ตที่สุด (ยกเว้นสี) เทียบกับตัวอย่างพาสต้าทดลองอื่น ๆ แสดงให้เห็น แต่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการควบคุมตัวอย่างข้าวสาลี durum ชุดของเส้นใยที่มีศึกษารวยเพิ่ม ด้วยของ inulin GR มีตัวน้อยกำลังทรุดลงมีผลเมื่อเพิ่มรวมกับแป้งข้าวโอ๊ต นี้แสดงให้เห็นว่าบางแหล่งอุดมไปด้วยเส้นใยอาจทำหน้าที่ได้ดีในชุดกว่าต่างหาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตที่มีคุณภาพสูงการทำงานพาสต้าจากวัตถ​​ุดิบไม่ธรรมดาแสดงให้เห็นถึงความท้าทาย ทดแทนบางส่วน (15 กรัม / 100 กรัม) semolina ข้าวสาลี durum กับอินนูลินโซ่ยาว (HPX) และอินนูลินห่วงโซ่สั้น (GR) Glucagel, psyllium และวัสดุข้าวโอ๊ต (เพิ่มทีละคนและในชุด) ได้ดำเนินการเพื่อที่จะเพิ่ม ระดับของการบริโภคใยอาหาร การปรุงอาหารเนื้อสัมผัสและลักษณะสีของพาสต้าได้รับการประเมินและเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่มีการควบคุม semolina ข้าวสาลี durum เฉพาะ โดยทั่วไปนอกจากนี้วัสดุที่จะพาสต้าข้าวสาลี durum เพิ่มขึ้นการสูญเสียการปรุงอาหารบวมดัชนีและการดูดซึมน้ำในขณะที่ความแน่นเนื้อลดลงและความต้านทานต่อการขยายแกนเดียวของพาสต้า ตัวอย่างปาเก็ตตี้ดิบส่งผลอย่างมีนัยสำคัญเข้ม (L *) และสีแดงขึ้นไป (*) กว่าพาสต้าการควบคุม ในพาสต้าที่ปรุงสุกตัวอย่างอุดมอินนูลินทุกคนที่สว่างกว่าพาสต้า semolina พาสต้าที่ปรุงด้วย 15 กรัม / 100 กรัมแป้ง semolina ข้าวโอ๊ตแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ดีที่สุด (ยกเว้นสี) เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างพาสต้าทดลองอื่น ๆ แต่ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในการควบคุมตัวอย่างข้าวสาลี durum การรวมกันของภาพที่อุดมด้วยเส้นใยที่ได้รับการศึกษาที่มีการรวมตัวของอินนูลิน GR มีผลทวีความรุนแรงน้อยลงเมื่อเพิ่มเข้ามาในการรวมกันกับแป้งข้าวโอ๊ต นี้แสดงให้เห็นว่าเส้นใยแหล่งที่อุดมไปด้วยบางคนอาจทำหน้าที่ได้ดีขึ้นในการรวมกันกว่าแยกกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตคุณภาพสูงจากการทำงานพาสต้าไม่ปกติวัตถุดิบแทนการท้าทาย ทดแทนบางส่วน ( 15 กรัม / 100 กรัม ) ของ Durum ข้าวสาลีแป้งหมี่หยาบกับโซ่ยาว เป็นอินนูลิน ( hpx ) และอินูลินสายสั้น ( GR ) glucagel psyllium และข้าวโอ๊ตวัสดุ ( เพิ่มเป็นรายบุคคลและในชุด ) ถูกใช้เพื่อเพิ่มระดับของการบริโภคเส้นใยอาหาร การปรุงอาหารเนื้อสัมผัสและสี ลักษณะของพาสต้าถูกประเมินและเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่มีเฉพาะ durum ข้าวสาลีแป้งหมี่หยาบ โดยทั่วไปวัสดุที่นอกเหนือไปจากการปรุงอาหารพาสต้าข้าวสาลี durum เพิ่มขึ้น บวมดัชนีและการดูดซึมน้ำ ขณะที่ความแน่นเนื้อและความต้านทานแรงอัดลดลงการทำพาสต้าสปาเก็ตตี้ ตัวอย่างผลดิบอย่างเข้ม ( L * ) และสีแดง ( a * ) กว่าเส้นควบคุม ในพาสต้าที่ปรุงสุก , อินนูลินอุดมจำนวนยิ่งกว่าแป้งหมี่หยาบพาสต้า พาสต้าเตรียมไว้ 15 กรัม / 100 กรัมของแป้ง semolina โอ๊ตแสดงประสิทธิภาพที่ดีที่สุด ( ยกเว้นสี ) เมื่อเทียบกับอื่น ๆพาสต้าทดลองตัวอย่างแต่แตกต่างกับตัวอย่างควบคุม ข้าวสาลี durum . อุดมไปด้วยไฟเบอร์ผสมเพิ่มปริมาณรวมของอินนูลิน GR มีน้อยทวีผลเมื่อเพิ่มผสมกับแป้งข้าวโอ๊ต . นี้แสดงให้เห็นว่าเส้นใยที่อุดมไปด้วยแหล่งอาจจะแสดงได้ดีกว่า
ชุดแยกต่างหาก