Lipid oxidation in food is as sodat

Lipid oxidation in food is as sodated with the development of rancidity and oxidative deterioration. Fish. on high content of polyunsaturated fatty acids(PUFA) is highly to lipid oxidation during manipulation, processing, and cooking. As a consequence of oxidative spoilage. lipid hydroperoxides are formed, which, in turn, are unstable and decompose to aldehydes, ketones, alcohols, acids or hydrocarbons(St. Angelo, 1996). These so-called secondary oxidation products can change food quality namely, colour, texture, flavour and odour(Fernandez. Pérez- Alvarez. & Fernandez-Lopez. 1997). One of the most important products of oxidation is malondialdehyde(MDA). which is thought to be a carcinogenic initiator and mutagen. MDA has often been used as marker of oxidative damage in biological samples(Kinter. 1995) and foods(St. Angelo. 1996). The most widely used method for determination of MDA is the spectrophotometric determination of the pink fluorescent MDA-thiobarbituric acid(MDA-TBA) com- plex produced after reaction with 2-thiobarbituric acid(TBA) at low pH and high temperature(Bergamo. Fedele, Balestrieri. Abres- cia, & Ferrara, 1998). This simple technique is used in fish analysis,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันในอาหารที่เป็น sodated กับการพัฒนาของกลิ่นหืนและการเสื่อมสภาพออกซิเดชัน ปลา ในเนื้อหาที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) เป็นอย่างสูงต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันในระหว่างการจัดการการประมวลผลและการปรุงอาหาร เป็นผลมาจากการเน่าเสียออกซิเดชัน hydroperoxides ไขมันจะเกิดขึ้นซึ่งในที่สุดก็มีความไม่แน่นอนและสลายตัวไปลดีไฮด์คีโตน, แอลกอฮอล์, กรดหรือสารไฮโดรคาร์บอน (เซนต์. แองเจโล, 1996) เหล่านี้เรียกว่าผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรองสามารถเปลี่ยนคุณภาพของอาหารคือสีเนื้อรสชาติและกลิ่น (Fernandez. Pérez- Alvarez. และเฟอร์นันเดซ. 1997) หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดของการเกิดออกซิเดชันเป็น Malondialdehyde (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) ซึ่งเป็นความคิดที่จะริเริ่มก่อมะเร็งและสารก่อกลายพันธุ์ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือได้รับมักจะใช้เป็นเครื่องหมายของความเสียหายออกซิเดชันในตัวอย่างทางชีวภาพ (Kinter. 1995) และอาหาร (เซนต์. แองเจโล. 1996) วิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดสำหรับการตัดสินใจของภาคตะวันออกเฉียงเหนือคือการกำหนดสเปกของเรืองแสงสีชมพูกรด MDA-thiobarbituric (MDA-TBA) ซับซ้อนผลิตหลังจากทำปฏิกิริยากับกรด 2 thiobarbituric (TBA) ที่ pH ต่ำและอุณหภูมิสูง (แบร์กาโม. Fedele , Balestrieri. Abres- ซีไอเอและเฟอร์รารา, 1998) เทคนิคง่ายๆนี้ถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์ปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันในอาหารเป็น sodated กับการพัฒนาของกลิ่นหืน oxidative และการเสื่อมสภาพ ปลา ในเนื้อหาที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) เป็นอย่างสูงที่ให้ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในระหว่างการจัดการการประมวลผลและการปรุงอาหาร ที่เป็นผลมาจากการเกิดการเน่าเสีย hydroperoxides ไขมันที่เกิดขึ้น ซึ่ง จะไม่เสถียรและสลายตัวไปอัลดีไฮด์ , คีโตน แอลกอฮอล์กรดหรือสารไฮโดรคาร์บอน ( เซนต์แองเจโล , 1996 ) เหล่านี้เรียกว่ารองออกซิเดชันสามารถเปลี่ยนอาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์คุณภาพ พื้นผิว สี รสชาติ และกลิ่น ( Fernandez . เปเรซ - อัลวาเรซ & เฟอร์นันเดซ โลเปซ 1997 ) หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดของการเกิดออกซิเดชันของมาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) คือ . ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง และคิดที่จะเริ่มต้น ) .( มักจะถูกใช้เป็นเครื่องหมายของการเกิดความเสียหายในตัวอย่างชีวภาพ ( คิงเทอร์ 1995 ) และอาหาร ( St . Angelo 1996 ) วิธีที่ใช้กันอย่างกว้างขวางมากที่สุดสำหรับการหาปริมาณน้ำตาลคือการกำหนด i สีชมพูเรืองแสง ( เท่ากับกรด ( mda-tba ) com - เพล็กซ์ ผลิตหลังจากปฏิกิริยากับ 2-thiobarbituric acid ( TBA ) ที่ pH ต่ำและอุณหภูมิสูง ( Bergamo . fedele balestrieri , .abres CIA &เฟอร์รารา , 1998 ) เทคนิคนี้ง่ายจะใช้ในการวิเคราะห์ปลา