ABSTRACT Using lecithin as emulsifi

ABSTRACT

Using lecithin as emulsifier power suppliers to increase the fat in milk. For use as raw materials for ice cream. The experimental research (Experimental Research) aims to study the appropriate amount of lecithin as an emulsifier in the power supplier to the oil and sunflower seeds into the milk. Cream is the fat percentage 36-40 to study the appropriate amount of lecithin emulsifier to a power supplier to add butter to the milk. Cream is the fat percentage 36-40 and the studied cream produced raw materials for ice cream. The study conditions of stability cream (emulsion) of milk and sunflower oil that conditions the stability of the cream at a temperature of 4 degrees Celsius, and the state of conservation of the cream at a temperature of 4 degrees Celsius after sterilization by pasteurization. the lecithin 1 g and 2 hours at 0, 2, 4, 6 and 24 homogeneous. Conditions of constant temperature of four degrees Celsius cream after adding bubbles by hitting the lecithin 1 g and 2 hours 0 hours homogeneous 2, 4, 6 and 24 are not homogeneous. The study conditions of stability cream (emulsion) of milk with butter cream that conditions of constant temperature of 4 degrees Celsius conditions, the stability of the cream at 4 ° C after sterilization by pasteurization. And the steady state temperature of 4 degrees Celsius cream after adding bubbles with a hit. The lecithin 1 g h 0 homogeneous 2 hours, 4, 6 and 24 are not homogeneous. The use of lecithin g 2 h at 0 and 2 hours homogeneous 4, 6 and 24 are not homogeneous. The findings state that the stability of the cream that is commercially available. The steady state temperature of 4 degrees Celsius, the cream of the cream stable condition at a temperature of 4 degrees Celsius after sterilization by pasteurization. And the steady state temperature of 4 degrees Celsius cream after adding bubbles by hitting h 0, 2, 4, 6 and 24 homogeneous. Cream produced by the use of lecithin produced one gram of ice cream dishes out two studies on the adoption of a sample product features ice cream. The average accepted products, ice cream, cheese, yogurt, pineapple. The samples have recognized ice cream products using a cream with the market most average of 7.29, followed by the cream (emulsion) of milk and sunflower oil and cream (emulsion) from milk and butter were 6.95 and 6.37 respectively. the ice cream products banoffee found that the product acceptance ice cream (emulsion), from milk to oil, sunflower seeds, the average value of 7.37, followed by a cream that is commercially available and cream (emulsion) of. milk and butter average score of 7.13 and 6.84 respectively.

Keywords : lecithin emulsifier emulsion ice-cream

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ ใช้เลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อเพิ่มไขมันในนม สำหรับใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับไอศครีม การวิจัยเชิงทดลอง (ทดลองวิจัย) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของเลซิตินเป็นอิมัลซิในพาวเวอร์ซัพพลายเออร์เมล็ดดอกทานตะวันและน้ำมันลงในน้ำนม ครีมเป็นไขมันร้อยละ 36-40 การศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของสารเลซิตินให้เพาเวอร์ซัพพลายเออร์เพิ่มเนยนม ครีมเป็นไขมันร้อยละ 36-40 และครีมศึกษาผลิตวัตถุดิบสำหรับไอศครีม ศึกษาเงื่อนไขของความมั่นคง (อิมัลชัน) ครีมนมและดอกทานตะวันน้ำมันเงื่อนไขที่เสถียรภาพของครีมที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และสถานะการอนุรักษ์ของครีมที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหลังจากฆ่าเชื้อ โดยพาสเจอร์ไรซ์ เลซิติน 1 g และ 2 ชั่วโมงที่ 0, 2, 4, 6 และ 24 เหมือนกัน เงื่อนไขคงที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสครีมหลังจากการเพิ่มฟองอากาศโดยการกดปุ่มเลซิติน 1 g และ 2 ชั่วโมง 0 ชั่วโมงเหมือน 2, 4, 6 และ 24 ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน เงื่อนไขการศึกษาเสถียรภาพของครีม (ความสะอาด) ของนมด้วยบัตเตอร์ครีมที่สภาวะคงที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เงื่อนไขเสถียรภาพของครีมที่ 4 ° C หลังจากฆ่าเชื้อโดยพาสเจอร์ไรซ์ และท่อนอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหลังจากเพิ่มครีมฟองพร้อมตี เลซิติน 1 g h 0 เหมือน 2 ชั่วโมง 4, 6 และ 24 ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เหมือนการใช้เลซิติน g h 2 0 และ 2 ชั่วโมงเหมือน 4, 6 และ 24 ผลการวิจัยระบุว่า เสถียรภาพของครีมที่มีจำหน่ายทั่วไป อุณหภูมิท่อน 4 องศาเซลเซียส ครีมของครีมคงสภาพที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหลังจากฆ่าเชื้อโดยพาสเจอร์ไรซ์ และท่อนอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสครีมหลังจากการเพิ่มฟองอากาศโดยการกดปุ่ม h 0, 2, 4, 6 และ 24 เหมือนกัน ครีมที่ผลิต โดยใช้เลซิตินผลิตไอศกรีมอาหารออกสองศึกษาในการนำตัวอย่างผลิตภัณฑ์คุณสมบัติไอศกรีมหนึ่งกรัม ค่าเฉลี่ยที่ยอมรับผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ต ชีส ไอศกรีม สับปะรด ตัวอย่างได้การยอมรับผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่ใช้ครีมกับตลาดมากที่สุดเฉลี่ยของ 7.29 ตาม ด้วยครีม (อิมัลชัน) ของน้ำนมและน้ำมันดอกทานตะวัน และครีมที่ได้จากนมและเนย (อิมัลชัน) ถูก 6.95 และ 6.37 ตามลำดับ บานอฟฟี่ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่พบว่าการผลิตภัณฑ์ยอมรับไอศครีม (อิมัลชัน), จากนมน้ำมัน เมล็ดทานตะวัน 7.37 ตาม ด้วยครีมที่สามารถใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ และครีม (อิมัลชัน) ของค่าเฉลี่ย นมและเนยเฉลี่ย 7.13 และ 6.84 คะแนนตามลำดับ คำสำคัญ: เลซิตินสารอิมัลชันไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ

การใช้เลซิตินเป็นผู้ผลิตไฟฟ้าอิมัลซิเพื่อเพิ่มไขมันในนม เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับไอศครีม การวิจัยทดลอง (การวิจัยทดลอง) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของเลซิตินเป็นผู้จัดจำหน่ายในอิมัลซิไฟกับน้ำมันดอกทานตะวันและเมล็ดลงในนม ครีมคือเปอร์เซ็นต์ไขมัน 36-40 เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของเลซิตินอิมัลซิเพื่อผู้ผลิตไฟฟ้าเพื่อเพิ่มเนยนม ครีมคือเปอร์เซ็นต์ไขมัน 36-40 และครีมศึกษาผลิตวัตถุดิบสำหรับไอศครีม เงื่อนไขการศึกษาของครีมเสถียรภาพ (อิมัลชัน) ของนมและน้ำมันดอกทานตะวันว่าสภาพความมั่นคงของครีมที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและสถานะของการอนุรักษ์ของครีมที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหลังจากการฆ่าเชื้อโดยการพาสเจอร์ไรซ์ เลซิติน 1 กรัมและ 2 ชั่วโมงที่ 0, 2, 4, 6 และ 24 เป็นเนื้อเดียวกัน เงื่อนไขของอุณหภูมิคงที่สี่องศาเซลเซียสครีมหลังจากที่เพิ่มฟองอากาศโดยการกดปุ่มเลซิติน 1 กรัมและ 2 ชั่วโมง 0 ชั่วโมงเป็นเนื้อเดียวกัน 2, 4, 6 และ 24 ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน เงื่อนไขการศึกษาของครีมเสถียรภาพ (อิมัลชัน) ของนมด้วยครีมเนยว่าเงื่อนไขของอุณหภูมิคงที่ของแอร์ 4 องศาเซลเซียสความมั่นคงของครีมที่ 4 องศาเซลเซียสหลังจากการฆ่าเชื้อโดยการพาสเจอร์ไรซ์ และอุณหภูมิความมั่นคงของรัฐ 4 องศาเซลเซียสครีมหลังจากที่เพิ่มฟองอากาศที่มีการตี เลซิติน 1 GH 0 เป็นเนื้อเดียวกัน 2 ชั่วโมง, 4, 6 และ 24 ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน การใช้งานของเลซิตินกรัม 2 ชั่วโมงที่ 0 และ 2 ชั่วโมงเป็นเนื้อเดียวกัน 4, 6 และ 24 ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน ผลการวิจัยระบุว่าเสถียรภาพของครีมที่พร้อมใช้งานในเชิงพาณิชย์ อุณหภูมิมั่นคงของรัฐ 4 องศาเซลเซียสครีมของสภาพที่มั่นคงครีมที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหลังจากการฆ่าเชื้อโดยการพาสเจอร์ไรซ์ และอุณหภูมิความมั่นคงของรัฐ 4 องศาเซลเซียสครีมหลังจากที่เพิ่มฟองอากาศโดยการกดปุ่ม H 0, 2, 4, 6 และ 24 เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมที่ผลิตโดยใช้เลซิตินที่ผลิตหนึ่งกรัมของอาหารไอศครีมจากการศึกษาทั้งสองในการนำไปใช้ของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างมีไอศครีม ค่าเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับ, ไอศครีม, ชีส, โยเกิร์ตสับปะรด กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการยอมรับผลิตภัณฑ์ไอศครีมการใช้ครีมที่มีค่าเฉลี่ยของตลาดส่วนใหญ่ของ 7.29 ตามด้วยครีม (อิมัลชัน) ของนมและน้ำมันดอกทานตะวันและครีม (อิมัลชัน) จากนมและเนยเป็น 6.95 และ 6.37 ตามลำดับ Banoffee ผลิตภัณฑ์ไอศครีมพบว่าได้รับการยอมรับผลิตภัณฑ์ไอศครีม (อิมัลชัน) จากนมน้ำมันเมล็ดทานตะวัน, ค่าเฉลี่ย 7.37 ตามด้วยครีมที่มีขายตามท้องตลาดและครีม (อิมัลชัน) ของ นมและเนยคะแนนเฉลี่ย 7.13 และ 6.84 ตามลำดับ.

คำสำคัญ: เลซิตินอิมัลซิอิมัลชันไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการใช้เลซิทินเป็นอิมัลซิไฟเออร์เพาเวอร์ซัพพลายเออร์เพื่อเพิ่มไขมันในนม เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับไอศครีม การวิจัยทดลอง ( การทดลอง ) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของเลซิติน เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในเพาเวอร์ซัพพลายเออร์ให้กับน้ำมันเมล็ดทานตะวันลงไปในนม ครีมไขมันร้อยละ 36-40 เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของเลซิติน อิมัลซิไฟเออร์ เพื่อจัดหาพลังงานเพื่อเพิ่มเนยนม ครีมไขมันร้อยละ 36-40 และใช้ครีมที่ผลิตวัตถุดิบสำหรับไอศครีม การศึกษาเงื่อนไขของครีมเสถียรภาพ ( emulsion ) นมและน้ำมันดอกทานตะวันที่สภาพความคงตัวของครีมที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และสภาพของการอนุรักษ์ของครีม ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส หลังจากฆ่าเชื้อโดยการฆ่าเชื้อ . และเลซิติน 1 กรัมและ 2 ชั่วโมงที่ 0 , 2 , 4 , 6 และ 24 เป็นเนื้อเดียวกัน สภาพอุณหภูมิคงที่ของครีม 4 องศาเซลเซียส หลังจากการเพิ่มฟองอากาศโดยการกดปุ่มเลซิติน 1 กรัมและ 2 ชั่วโมง 3 ชั่วโมงเป็น 2 , 4 , 6 และ 24 ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน การศึกษาเงื่อนไขของครีมเสถียรภาพ ( emulsion ) นมเนยครีม ที่สภาวะอุณหภูมิคงที่ 4 องศาเซลเซียส สภาพ ความคงตัวของครีมที่ 4 ° C หลังจากฆ่าเชื้อโดยการฆ่าเชื้อ . ที่สภาวะคงตัวและอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส หลังจากเพิ่มฟองครีมโดยตี และเลซิติน 1 G H 0 เป็นชั่วโมง 2 , 4 , 6 และ 24 ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน การใช้เลซิทิน g 2 H 0 และ 2 ชั่วโมงเป็น 4 , 6 และ 24 ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน ผลการวิจัยระบุว่า ความคงตัวของครีมที่สามารถใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ ที่สภาวะคงตัวที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เนื้อครีมของครีมมีเสถียรภาพเงื่อนไขที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส หลังจากฆ่าเชื้อโดยการฆ่าเชื้อ . ที่สภาวะคงตัวและอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส หลังจากเพิ่มฟองครีมโดยกดปุ่ม H 0 , 2 , 4 , 6 และ 24 เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมที่ผลิตโดยการใช้เลซิตินที่ผลิตหนึ่งกรัมของไอศครีมอาหารออกสองการศึกษาการยอมรับผลิตภัณฑ์ตัวอย่าง คุณลักษณะของไอศกรีม ค่าเฉลี่ยการยอมรับผลิตภัณฑ์ ไอศกรีม เนยแข็ง โยเกิร์ต สับปะรด กลุ่มตัวอย่างมีการรับรู้ผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ใช้ครีมกับตลาดมากที่สุดเฉลี่ย 7.29 , ตามด้วยครีม ( emulsion ) นม และน้ำมันดอกทานตะวัน และครีม ( emulsion ) จากนม เนย คือ 6.37 และ 6.95 ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ไอศกรีม บาน๊อฟฟี่ พบว่า การยอมรับผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ( emulsion ) , นมจากน้ำมันเมล็ดทานตะวัน มีค่าเฉลี่ย 7.37 , ตามด้วยครีมที่ใช้ในเชิงพาณิชย์และครีม ( emulsion ) ของ นม เนย มีค่าเฉลี่ยของคะแนนทดสอบ และ 6.84 ตามลำดับคำสำคัญ : เลซิติน อิมัลซิไฟเออร์ชนิด ไอศกรีม