Fluctuation in the values of pastin

Fluctuation in the values of pasting parameters of flours among
the varieties may be associated with the variations in the chemical
composition and a-amylase activity. Therefore, the correlations
between the values of pasting parameters and chemical components
were analyzed, and the results are shown in Table 3. Peak,minimum,
final viscosity and setback were positively correlated to starch
content (r ¼ 0.875, 0.710, 0.722 and 0.705, respectively) and negatively
correlated to a-amylase activity (r ¼ 0.474, 0.539, 0.565
and 0.580, respectively). Protein, lipid and fiber did not show
correlation with pasting parameters, while ash was negatively
correlated to peak viscosity and setback.
Flours containing higher starch content displayed higher paste
viscosity. This agreed well with the previous finding that starch had
higher viscosity than flour. Alpha amylase in flour hydrolyzed the
starch granules during thermal gelatinization in the RVA’s canister,
resulting in the decrease of paste viscosity. Therefore, higher
activity of a-amylase gave lower viscosity of flour paste. The data

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความผันผวนในค่าของพารามิเตอร์ของแป้งในการวางพันธุ์ที่อาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีกิจกรรมองค์ประกอบและมีอะไมเลส ดังนั้น ความสัมพันธ์ระหว่างค่าของวางพารามิเตอร์และส่วนประกอบทางเคมีได้วิเคราะห์ และผลลัพธ์จะถูกแสดงในตารางที่ 3 สูงสุด ต่ำสุดความหนืดสุดท้ายและความล้มเหลวเป็นความสัมพันธ์เชิงบวกกับแป้งเนื้อหา (r ¼ 0.875, 0.710, 0.722 และ 0.705 ตามลำดับ) และลบความสัมพันธ์กิจกรรมที่เป็นอะไมเลส (r ¼ 0.474, 0.539, 0.565และ 0.580 ตามลำดับ) โปรตีน ไขมัน และเส้นใยไม่ได้แสดงความสัมพันธ์กับพารามิเตอร์ วางในขณะที่เถ้าในเชิงลบความสัมพันธ์กับความหนืดสูงสุด และความล้มเหลวแป้งที่ประกอบด้วยปริมาณแป้งสูงแสดงวางสูงความหนืด นี้ยอมรับกับการค้นพบก่อนหน้านี้ที่มีแป้งความหนืดที่สูงกว่าแป้ง อัลฟาอะไมเลสในแป้งไลซ์เม็ดแป้งระหว่าง gelatinization ความร้อนในของ RVA กระป๋องผลในการลดความหนืดวาง ดังนั้น สูงกว่ากิจกรรมของที่อะไมเลสให้ความหนืดของแป้งวางต่ำ ข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความผันผวนของค่าพารามิเตอร์ความหนืดของแป้งในหมู่
พันธุ์อาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในทางเคมี
องค์ประกอบและอะไมเลสกิจกรรม ดังนั้นความสัมพันธ์
ระหว่างค่าของพารามิเตอร์การวางและส่วนประกอบทางเคมี
ที่ได้มาวิเคราะห์และผลที่ได้แสดงไว้ในตารางที่ 3 ยอดขั้นต่ำที่
มีค่าความหนืดมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับแป้ง
เนื้อหา (R ¼ 0.875, 0.710, 0.722 และ 0.705, ตามลำดับ) และในเชิงลบ
ที่มีลักษณะร่วมกับอะไมเลสกิจกรรม (R ¼? 0.474? 0.539? 0.565
และ? 0.580 ตามลำดับ) โปรตีนไขมันและเส้นใยไม่ได้แสดง
ความสัมพันธ์กับค่าพารามิเตอร์ที่วางในขณะที่เถ้าถูกทางลบ
ความสัมพันธ์กับความหนืดสูงสุดและความปราชัย.
แป้งที่มีปริมาณแป้งสูงขึ้นแสดงวางที่สูงขึ้น
ความหนืด นี้ตกลงกันได้ดีกับการค้นพบก่อนหน้านี้ที่แป้งมี
ความหนืดสูงกว่าแป้ง อัลฟาอะไมเลสในแป้งไฮโดรไลซ์
เม็ดแป้งในระหว่างการเกิดเจลความร้อนในกระป๋อง RVA ที่
มีผลในการลดลงของการวางความหนืด ดังนั้นการที่สูงขึ้น
กิจกรรมของอะไมเลสให้ความหนืดลดลงของการวางแป้ง ข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความผันผวนในค่าของความหนืดของแป้งในพารามิเตอร์พันธุ์ที่อาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีองค์ประกอบและกิจกรรม a-amylase . ดังนั้น ความสัมพันธ์ระหว่างค่าความหนืดและค่าองค์ประกอบทางเคมีวิเคราะห์ข้อมูล และผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 3 สูงสุด , ต่ำสุดความหนืดสุดท้าย เริ่มมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับแป้งเนื้อหา ( R ¼ 0.875 และ 0.710 , ประมาณ , 0.722 ตามลำดับ ) และในเชิงลบความสัมพันธ์กับ a-amylase กิจกรรม ( R ¼ 0.474 0.539 0.565 , ,และ 0.580 ตามลำดับ ) โปรตีน ไขมัน และไฟเบอร์ไม่แสดงความสัมพันธ์กับวางพารามิเตอร์ ในขณะที่เถ้ามีความสัมพันธ์เชิงลบมีความสัมพันธ์กับค่าความหนืดสูงสุด และถอยหลังแป้งที่มีปริมาณแป้งสูงวางแสดงสูงความหนืด นี้สอดคล้องกับก่อนหน้านี้ พบว่า แป้งมีความหนืดที่สูงกว่าแป้ง อัลฟาอะไมเลสย่อยแป้งที่แป้งเม็ดในช่วงอุณหภูมิความร้อนในความหนืดของสารพิษผลในการลดลงของการวางความหนืด จึงสูงกว่ากิจกรรมของ a-amylase ให้ลดความหนืดของแป้งวาง . ข้อมูล