IntroductionShrimp are captured, pr

Introduction
Shrimp are captured, processed, and traded by more countries
than any other seafood. They are among the most valuable
seafood products and are consumed all over the world. In
the leading industrialized nations the taste for shrimp in various
forms and species is still growing. Thermal processing is one
of the most effective means of preserving food (Karel and others
1975) and canned shrimps, which helps in preservation, has very
good market demand. Various researchers (Hu and others 1955;
Goldfarb 1970;Ravishankarandothers 2002;Binduandothers 2004)
have proven the technical and commercial feasibilities of using
retortable pouches for thermal processing. The advantages of retortable
pouches include shelf stability, lower weight, and storage
space, ease of opening and preparation, and reduced heat exposure
resulting in improved quality. Pouches in general use today consist
of 3 film layers such as polyester, aluminum foil, and cast polypropylene
(Griffin 1987).
Reduction of heating time using pouches has been reported by a
number of workers (Lampi 1977; Chia and others 1983;Durance and
Collins 1991). Chia and others (1983) reported 34%, 32%, and 37%
lessprocessingtimeforpouchedrainbowtrout, pollock,andshrimp,
respectively, compared to canned products. Durance and Collins
(1991) reported a 48% reduction for chum salmon in pouches compared
with cans. Ali and others (2005a) reported a reduction in processing
time with increased rotation for thermally processed tuna
in oil in retort pouches.
Various researchers have compared the quality attributes of
canned and pouched products. Heidelbaugh and Karel (1970) reported
no significant differences in sensory scores for cranberry
sauce and vegetables with bacon processed in metal cans or plastic
films and laminates of polyester, aluminum foil, and polyethylene.
Dymit (1973) reported that after 8 y, shrimp in retort pouches weresuperior in flavor and color to canned products. Chen and George
(1981) showed that green beans processed in pouches had better
flavor, texture, and overall acceptability than when processed in a
can but the color of the canned beans was preferred. Durance and
Collins (1991) reported significantly less off-flavor and greater acceptance
of chum salmon in retort pouches than cans. Chia and
others (1983) reported that the pouched products were firmer in
texture and lighter in color. Gopal and others (2001) reported that
mackerel fish curry processed in retortable pouches had a shelf life
of not less than 12 mo at ambient temperature. One of the main
features in appreciating seafood is the texture (Cheret and others
2005). The appearance and the odor are also very important for
consumers. Sanchez-Brambila and others (2002) reported the sensory
characteristics and instrumental texture attributes of papain
treated abalones. The texture profile analysis (TPA), which measures
the compression force of a probe and the related textural parameters
of a test food during 2 cycles of deformation of various
foodstuffs including fruits, vegetables, bakery, meat products, and
seafood, specifically retorted products, has been reported (Panifield
and Campbell 1990; Durance and Collins 1991; Sanchez-Brambila
and others 2002; Caine and others 2003). Cheret and others (2005)
reported that high pressure treatment improved the textural quality
of sea bass. Ali and others (2005b) showed an improved texture of
canned sardine in oil in pouches compared to cans.
“Kuruma” is a delicious popular curry product best known in India.
It can be prepared with vegetables, chicken, mutton, fish, and
shrimp.Thepresentworkwasundertaken with themainobjective of
comparing the relative processing time of Shrimp Kuruma, a value
added product, in retortable pouches, and aluminum cans and the
effect of containers on the proximate composition and quality parameters,
including sensory and instrumental texture quality.
Materials and Methods
Shrimp
Indian white shrimp (Feneropenaeus indicus, previously Penaeus
indicus) were collected from a commercial fish-landing center inCochin, India. The average size of the shrimp was 125 to 130 mm
with counts of 5 to 6 shrimp per 100 g. The shrimp were kept in
high-density polyethylene boxes and transported in ice to the laboratory.
Upon arrival, shrimp were washed with chilled water and
hand peeled and deveined. Shrimp were precooked in 4% brine for
4 min at 100 ± 2 ◦C, drained and cooled under a fan.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำกุ้งจับ ประมวลผล และซื้อขาย โดยประเทศอื่น ๆกว่าอาหารทะเลอื่น ๆ พวกเขามีดีที่สุดผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและมีใช้ทั่วโลก ในนำรสชาติสำหรับกุ้งในต่าง ๆ ประเทศอุตสาหกรรมแบบฟอร์มและพันธุ์ยังคงเติบโต ประมวลผลความร้อนเป็นหนึ่งหมายถึงมีประสิทธิภาพสูงสุดของการเก็บรักษาอาหาร (Karel และอื่น ๆ1975) และกุ้งกระป๋อง ซึ่งช่วยในการรักษา มีมากความต้องการตลาดที่ดี นักวิจัยต่าง ๆ (หูและอื่น ๆ 1955Goldfarb 1970 Ravishankarandothers 2002 Binduandothers ปี 2004)มีการพิสูจน์แล้วว่า feasibilities พาณิชย์ และด้านเทคนิคของการใช้กระเป๋า retortable สำหรับการประมวลผลความร้อน ข้อดีของ retortableกระเป๋ารวม ถึงเสถียรภาพชั้น ลดน้ำหนัก เก็บพื้นที่ ความสะดวกในการเปิด และการเตรียมการ และความร้อนลดแสงเกิดขึ้นในการปรับปรุงคุณภาพ กระเป๋าใช้งานทั่วไปประกอบด้วยวันนี้3 ชั้นฟิล์มโพลีเอสเตอร์ อลูมิเนียม และโพรพิลีนหล่อ(กริฟฟอน 1987)ลดความร้อนเวลาใช้กระเป๋าที่มีการรายงานโดยการจำนวนผู้ปฏิบัติงาน (ลำปี 1977 เจียและอื่น ๆ 1983; Durance และคอลลินส์ 1991) เจียและอื่น ๆ (1983) รายงาน 34%, 32% และ 37%lessprocessingtimeforpouchedrainbowtrout, pollock, andshrimpตามลำดับ เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์กระป๋อง Durance และคอลลินส์(1991) รายงานลด 48% สำหรับปลาแซลมอนชุมในกระเป๋าที่เทียบกับกระป๋อง อาลีและอื่น ๆ (2005a) ลดเวลาในการประมวลผลรายงานเวลาหมุนเพิ่มขึ้นสำหรับแพทูน่าในน้ำมันในกระเป๋าย้อนมีการเปรียบเทียบคุณลักษณะคุณภาพของนักวิจัยต่าง ๆผลิตภัณฑ์กระป๋อง และ pouched Heidelbaugh และ Karel (1970) รายงานไม่แตกต่างกันในคะแนนที่รับความรู้สึกสำหรับแครนเบอร์รี่ซอสและผักกับเบคอนที่ประมวลผลในกระป๋องโลหะหรือพลาสติกภาพยนตร์และลามิเนตโพลีเอสเตอร์ อลูมิเนียม และเอทิลีนDymit (1973) รายงานว่า หลังจาก 8 y กุ้ง weresuperior กระเป๋าย้อนในรสชาติและสีกระป๋องผลิตภัณฑ์ เฉินและจอร์จ(1981) พบว่า การประมวลผลในถุงถั่วเขียวได้ดีรส เนื้อ และ acceptability รวมกว่าเมื่อประมวลผลในการได้แต่สีของถั่วกระป๋องถูกต้อง Durance และคอลลินส์ (1991) รายงานมากน้อยปิดรสชาติและการยอมรับมากขึ้นของปลาแซลมอนชุมในกระเป๋าย้อนกว่ากระป๋อง เจีย และอื่น ๆ (1983) รายงานว่า ผลิตภัณฑ์ pouched ได้แน่นมากขึ้นเท่าในเนื้อและไฟแช็กสี พอลวิและอื่น ๆ (2001) รายงานว่าปลาแกงปลาที่ดำเนินการในกระเป๋า retortable มีอายุการเก็บรักษาของหม้อไม่น้อยกว่า 12 ที่อุณหภูมิ หลักการอย่างใดอย่างหนึ่งในชอบอาหารทะเลเป็นพื้นผิว (Cheret และอื่น ๆ2005) ด้วยรูปลักษณ์และกลิ่นเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้บริโภค ซาน Brambila และคนอื่น ๆ (2002) รายงานการรับความรู้สึกลักษณะและพื้นผิวเครื่องมือแอตทริบิวต์ของเอนไซม์ปาเปนabalones บำบัด การวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (ส.ส.ท.), ที่วัดแรงบีบอัดเป็นโพรบและ textural พารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องอาหารทดสอบระหว่างรอบ 2 ของแมพของต่าง ๆอาหารรวมถึงผลไม้ ผัก เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล โดยโต้ว่าผลิตภัณฑ์ ได้รับรายงาน (Panifieldและ Campbell 1990 Durance และคอลลินส์ 1991 Brambila แซนเชซและ 2002 เคนและผู้อื่น 2003) Cheret และอื่น ๆ (2005)รายงานว่า การรักษาความดันสูงมากขึ้นคุณภาพ texturalของปลากะพงขาว อาลีและอื่น ๆ (2005b) แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวดีขึ้นของกระป๋องปลาซาร์ดีนในน้ำมันในกระเป๋าเมื่อเทียบกับกระป๋อง"Kuruma" เป็นผลิตภัณฑ์แกงอร่อยรู้จักกันดีในอินเดียสามารถได้เตรียมผัก ไก่ mutton ปลา และกุ้ง Thepresentworkwasundertaken กับ themainobjective ของเปรียบเทียบเวลาการประมวลผลแบบสัมพัทธ์ของ Kuruma กุ้ง ค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์ ในกระเป๋า retortable และกระป๋องอะลูมิเนียมและผลของบรรจุภัณฑ์ประกอบเคียงและพารามิเตอร์คุณภาพรวมทั้งคุณภาพทางประสาทสัมผัส และเครื่องมือพื้นผิววัสดุและวิธีการกุ้งกุ้งขาวอินเดีย (Feneropenaeus หม้อ เคยกุ้งกุลาหม้อ) ได้รวบรวมจากการรีดปลาจอด inCochin อินเดีย ขนาดโดยเฉลี่ยของกุ้งได้ 125-130 มม.มีการตรวจนับของกุ้ง 5-6 ต่อ 100 กรัม กุ้งถูกเก็บไว้ในhigh-density polyethylene กล่อง และขนส่งน้ำแข็งให้ห้องปฏิบัติการเมื่อมาถึง กุ้งถูกล้าง ด้วยน้ำเย็น และมือปอกเปลือก และ deveined กุ้งมี precooked บรรจุกระป๋อง 4% สำหรับ4 นาทีที่ 100 ◦C ± 2 ระบายออก และระบายความร้อนด้วยพัดลมใต้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำกุ้งถูกจับ, การประมวลผลและการซื้อขายโดยประเทศมากขึ้นกว่าอาหารทะเลอื่นๆ พวกเขาอยู่ในหมู่ผู้ที่มีค่าที่สุดผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและมีการบริโภคทั่วทุกมุมโลก ในประเทศอุตสาหกรรมชั้นนำรสชาติของกุ้งต่างๆรูปแบบและชนิดที่ยังคงเติบโต การประมวลผลความร้อนเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการรักษาอาหาร (คาเรลและอื่น ๆ 1975) และกุ้งกระป๋องซึ่งจะช่วยในการดูแลรักษามีมากความต้องการของตลาดที่ดี นักวิจัยต่าง ๆ (หูและอื่น ๆ 1,955; ดาล 1970; Ravishankarandothers 2002; Binduandothers 2004) ได้พิสูจน์ความเป็นไปได้ทางเทคนิคและเชิงพาณิชย์ของการใช้ถุงภัณฑ์อ่อนสำหรับการประมวลผลความร้อน ข้อดีของการภัณฑ์อ่อนกระเป๋ารวมถึงความมั่นคงการเก็บรักษาน้ำหนักที่ลดลงและการเก็บรักษาพื้นที่ความสะดวกในการเปิดและการเตรียมความพร้อมและการสัมผัสความร้อนลดลงส่งผลให้คุณภาพที่ดีขึ้น ถุงในการใช้งานทั่วไปในวันนี้ประกอบด้วย3 ชั้นฟิล์มเช่นโพลีเอสเตอร์ฟอยล์อลูมิเนียมและโพรพิลีนหล่อ(กริฟฟิ 1987). การลดความร้อนเวลาใช้กระเป๋าได้รับการรายงานโดยจำนวนแรงงาน (ลัมพี 1977; Chia และอื่น ๆ 1,983; Durance และ คอลลิน 1991) Chia และอื่น ๆ (1983) รายงาน 34%, 32% และ 37% lessprocessingtimeforpouchedrainbowtrout, Pollock, andshrimp, ตามลำดับเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์กระป๋อง ความอดทนและคอลลิน(1991) รายงานการลดลง 48% สำหรับปลาแซลมอนชุมในกระเป๋าเมื่อเทียบกับกระป๋อง อาลีและอื่น ๆ (2005A) รายงานการลดลงของการประมวลผลเวลาที่มีการหมุนที่เพิ่มขึ้นสำหรับการประมวลผลความร้อนปลาทูน่าในน้ำมันในกระเป๋าโต้. นักวิจัยต่าง ๆ ได้มีการเปรียบเทียบคุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์กระป๋องและถุง Heidelbaugh และคาเรล (1970) รายงานไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับแครนเบอร์รี่ซอสและผักกับเบคอนประมวลผลในกระป๋องโลหะหรือพลาสติกภาพยนตร์และลามิเนตจากโพลีเอสเตอร์, อลูมิเนียมและพลาสติกชนิด. Dymit (1973) รายงานว่าหลังจาก 8 ปีในกุ้ง กระเป๋าโต้ weresuperior ในรสชาติและสีสันให้กับผลิตภัณฑ์กระป๋อง เฉินและจอร์จ(1981) พบว่าถั่วเขียวประมวลผลในกระเป๋าได้ดีกว่ารสชาติเนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวมกว่าเมื่อประมวลผลในกระป๋องแต่สีของถั่วกระป๋องที่เป็นที่ต้องการ ความอดทนและคอลลิน (1991) รายงานอย่างมีนัยสำคัญน้อยออกจากรสชาติและการยอมรับมากขึ้นของปลาแซลมอนชุมในกระเป๋าโต้กว่ากระป๋อง เฉียและคนอื่น ๆ (1983) รายงานว่าผลิตภัณฑ์ที่มีถุงกระชับในพื้นผิวและสีอ่อน โกปาลและอื่น ๆ (2001) รายงานว่าแกงปลาทูประมวลผลในกระเป๋าภัณฑ์อ่อนมีอายุการเก็บรักษาไม่น้อยกว่า12 เดือนที่อุณหภูมิห้อง หนึ่งในหลักคุณสมบัติในการเห็นคุณค่าอาหารทะเลเนื้อ (Chéretและอื่น ๆ 2005) ลักษณะและกลิ่นนอกจากนี้ยังมีความสำคัญมากสำหรับผู้บริโภค Sanchez-Brambila และอื่น ๆ (2002) รายงานว่าประสาทสัมผัสลักษณะและคุณสมบัติพื้นผิวของเครื่องมือปาเปนการรักษาหอยเป๋าฮื้อ การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) ซึ่งมาตรการแรงบีบอัดของการสอบสวนและเกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสของอาหารการทดสอบในช่วง2 รอบของการเสียรูปของต่างๆอาหารรวมทั้งผักผลไม้เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารทะเลโดยเฉพาะโต้ผลิตภัณฑ์ได้รับรายงาน (Panifield และแคมป์เบล 1990; Durance และคอลลิน 1991; Sanchez-Brambila และอื่น ๆ ปี 2002 เคนและอื่น ๆ 2003) Chéretและอื่น ๆ (2005) รายงานว่าการรักษาความดันสูงการปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสของปลากะพงขาว อาลีและอื่น ๆ (2005b) แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวที่ดีขึ้นของปลาซาร์ดีนกระป๋องในน้ำมันในกระเป๋าเมื่อเทียบกับกระป๋อง. "Kuruma" เป็นผลิตภัณฑ์แกงที่นิยมอร่อยที่รู้จักกันดีที่สุดในอินเดีย. มันสามารถนำมาปรุงด้วยผัก, ไก่, เนื้อแกะ, ปลาและกุ้ง.Thepresentworkwasundertaken กับ themainobjective ของการเปรียบเทียบเวลาในการประมวลญาติของกุ้งKuruma ค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์ในถุงภัณฑ์อ่อนและกระป๋องอะลูมิเนียมและผลของภาชนะบรรจุในองค์ประกอบที่ใกล้เคียงและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพรวมถึงคุณภาพเนื้อประสาทสัมผัสและเครื่องมือ. วัสดุและวิธีการเลี้ยงกุ้งกุ้งขาวของอินเดีย (Feneropenaeus indicus ก่อนหน้านี้ Penaeus indicus) ที่ถูกเก็บรวบรวมจากการค้าปลาเชื่อมโยงไปถึงศูนย์ inCochin อินเดีย ขนาดเฉลี่ยของกุ้งเป็น 125-130 มมกับข้อหา5-6 กุ้งต่อ 100 กรัม กุ้งถูกเก็บไว้ในความหนาแน่นสูงกล่องพลาสติกชนิดและการขนส่งในน้ำแข็งไปยังห้องปฏิบัติการ. เมื่อมาถึงกุ้งถูกล้างด้วยน้ำเย็นและมือปอกเปลือกและ deveined กุ้งถูก precooked ในน้ำเกลือ 4% สำหรับ4 นาทีที่ 100 ± 2 ◦Cเนื้อและระบายความร้อนภายใต้พัดลม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กุ้งแนะนำ
ถูกแปรรูปและซื้อขายในประเทศมากขึ้น
กว่าอื่นใด อาหารทะเล พวกเขาอยู่ในหมู่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่มีคุณค่าที่สุด
และมีการบริโภคทั่วโลก ในประเทศอุตสาหกรรมชั้นนํารสชาติ

กุ้งในรูปแบบต่าง ๆชนิดและยังคงเติบโต กระบวนการเป็นหนึ่ง
ของวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดของการรักษาอาหารและผู้อื่น
( คาเรล