Ageing of bread and starch gels typ

Ageing of bread and starch gels typically shows development of
an endotherm at around 60 C (Miles, Morris, Orford, & Ring, 1985;
Ring et al., 1987; Vodovotz et al., 2001). This staling endotherm depicts
the progression of ordered structure (including crystallization)
of amylopectin.
The endothermic peak of amylopectin recrystallization observed
at 40–70 C in DSC thermograms was found to increase
during storage for all soy bread samples (Fig. 4). For each day of
storage, SMP bread (formulation 1) had significantly lower amylopectin
recrystallization enthalpy from that of control soy bread
(formulation 2) (p < 0.05). ISSF (formulation 4) addition seemed
to increase amylopectin crystallization significantly, whereas SSF
(formulation 3) and SPI2 (formulation 7) ingredients retarded this
event. The lowest amylopectin recrystallization for SMP (formulation
1) could be the synergistic effect of soluble fibre and partly
denatured soy proteins and higher lipid content (9% vs. 4% of protein
isolates and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุของขนมปังและแป้งเจโดยทั่วไปจะแสดงการพัฒนาของการ endotherm ที่ประมาณ 60 C (ไมล์ มอร์ริส Orford และ แหวน 1985แหวน et al., 1987 Vodovotz และ al., 2001) มีภาพนี้ endotherm stalingความก้าวหน้าของโครงสร้างสินค้า (รวมถึงการตกผลึก)ของ amylopectinจุดสูงสุดที่ดูดความร้อนของ amylopectin recrystallization สังเกตที่ 40 – 70 C ใน DSC thermograms พบเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บตัวอย่างขนมปังถั่วเหลืองทั้งหมด (Fig. 4) ในแต่ละวันเก็บ ขนมปัง SMP (กำหนด 1) มีราคา amylopectin ต่ำความร้อนแฝง recrystallization จากขนมปังถั่วเหลืองควบคุม(กำหนด 2) (p < 0.05) ดูเหมือนนอกจาก ISSF (กำหนด 4)เพิ่ม amylopectin ตกผลึกมาก ขณะที่ SSF(กำหนด 3) และ SPI2 ปัญญานิ่ม (กำหนด 7) ส่วนผสมนี้เหตุการณ์ Recrystallization amylopectin ต่ำสำหรับ SMP (กำหนด1) อาจเป็นผลพลัง ของเส้นใยที่ละลายน้ำ และบางส่วนโปรตีนถั่วเหลือง denatured และเนื้อหาระดับไขมันในเลือดสูง (9% เทียบกับ 4% ของโปรตีนแยก และ < % 1 ของเส้นใยแยก) โครงการมีผลกระทบต่อปริมาณก้อน และผลิตสำคัญต้าน staling ลักษณะพิเศษ (Krog, 1981 MacRitchie และดิกราส์ 1973 โรเจอร์ส Zeleznak ลาย & Hoseney, 1988) Surfactants ยังคงหลักในภูมิภาค intergranular ที่สามารถฟอร์มคอมเพล็กซ์และ leached และ/หรือ amylopectin นี้สามารถยับยั้งปรับและ amylopectin จากสะพานระหว่างการขึ้นรูปแป้งเม็ดบวม และในที่สุด ป้องกัน retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอจจิ้งของขนมปังและเจลแป้งมักจะแสดงให้เห็นถึงการพัฒนาของ
endotherm ที่ประมาณ 60 C (Miles, มอร์ริสออร์และแหวน
1985;?. แหวน et al, 1987;. Vodovotz, et al, 2001) endotherm staling
นี้แสดงให้เห็นถึงความก้าวหน้าของโครงสร้างที่สั่งซื้อ(รวมถึงการตกผลึก)
ของ amylopectin.
ยอดดูดความร้อนของ recrystallization amylopectin
สังเกตที่40-70 องศาเซลเซียสใน thermograms DSC
พบว่าเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บตัวอย่างขนมปังถั่วเหลืองทั้งหมด(รูปที่. 4) ในแต่ละวันของการจัดเก็บขนมปัง SMP (สูตร 1) มี amylopectin ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ recrystallization เอนทัลจากที่ควบคุมขนมปังถั่วเหลือง(สูตร 2) (p <0.05) ISSF (สูตร 4) นอกจากนี้ดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญตกผลึกamylopectin ขณะ SSF (สูตร 3) และ SPI2 (สูตร 7) ส่วนผสมปัญญาอ่อนนี้เหตุการณ์ recrystallization amylopectin ต่ำสุด SMP (สูตร1) อาจจะเป็นผลเสริมฤทธิ์กันของเส้นใยที่ละลายน้ำได้และบางส่วนโปรตีนถั่วเหลืองแปลงสภาพและไขมันสูงกว่า(9% เทียบกับ 4% ของโปรตีนไอโซเลทและ<1% ของแยกเส้นใย) ส่งผลกระทบต่อปริมาณไขมันก้อนและผลิตฤทธิ์ต้าน staling อย่างมีนัยสำคัญ (Krog 1981; MacRitchie & Gras 1973; โรเจอร์ส Zeleznak แครายและ Hoseney, 1988) ลดแรงตึงผิวยังคงอยู่ส่วนใหญ่ในภูมิภาคขอบเกรนที่พวกเขาสามารถสร้างคอมเพล็กซ์ที่มีอะไมโลสชะล้างและ/ หรือ amylopectin นี้สามารถยับยั้งอะไมโลสและ amylopectin จากการสร้างสะพานระหว่างเม็ดแป้งบวมและในที่สุดจะช่วยป้องกันการretrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อายุของขนมปังและแป้งเจลมักจะแสดงการพัฒนาของ
เป็นเอนโดที่ประมาณ 60  C ( ไมล์ มอร์ริส , ออร์เฟิร์ด& , แหวน , 1985 ;
แหวน et al . , 1987 ; vodovotz et al . , 2001 ) นี่แสดงให้เห็นความก้าวหน้าของเอนโดสเตลิ่ง
สั่งโครงสร้าง ( รวมทั้งการตกผลึกของ Amylopectin )
.
ยอดดูดความร้อนของการตกผลึกสังเกต
อะไมโลเพคติน40 - 70 องศาเซลเซียส ใน  DSC เทอร์พบเพิ่ม
ระหว่างการเก็บรักษาโดยขนมปังถั่วเหลือง ( รูปที่ 4 ) ของแต่ละวัน
กระเป๋า , ขนมปัง SMP ( สูตร 1 ) ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากการตกผลึกของอะไมโลเพคติน
เอนคุมซอยขนมปัง
( สูตร 2 ) ( P < 0.05 ) issf ( สูตร 4 ) นอกจากนี้ดูเหมือน
เพิ่มมหาภัยตกผลึกทาง SSF
ในขณะที่( สูตร 3 ) และ spi2 สูตร 7 ) ส่วนผสม ( งานนี้

อะไมโลเพคตินเกิดการตกผลึกใหม่สุดสำหรับ SMP ( สูตร
1 ) อาจจะมีผลที่ปริมาณเส้นใยและโปรตีนถั่วเหลืองและบางส่วน
เกิดไขมันสูง (  9 % และ 4 % โปรตีน
ไอโซเลทและ < 1% ของเส้นใยเชื้อ ) ไขมันมีผลต่อปริมาณก้อนและ
ผลิตอย่างต่อต้าน สเตลิ่ง ( ผล krog , 1981 ;แม็กคริตชี่&
ราส์ 1973 ; โรเจอร์ zeleznak ลาย & , hoseney , 1988 ) โดยยังคง
หลักในภูมิภาค ( ที่พวกเขาสามารถฟอร์ม
เชิงซ้อนชะโลสและ / หรือมหาภัย . นี้สามารถยับยั้งการสร้างสะพาน
โลสและอะมิโลเพกทินระหว่าง
บวมเม็ดสตาร์ชและในที่สุดป้องกันไม่ให้รี