Abstract The foaming properties, fo

Abstract

The foaming properties, foaming capacity and foam stability, of soluble complexes of pectin and a globular protein, napin, have been investigated with a "Foamscan" apparatus. Complementary, we also used SANS with a recent method consisting in an analogy between the SANS by foams and the neutron reflectivity of films to measure in situ film thickness of foams. The effect of ionic strength, of protein concentration and of charge density of the pectin has been analysed. Whereas the foam stability is improved for samples containing soluble complexes, no effect has been noticed on the foam film thickness, which is almost around 315Å whatever the samples. These results let us specify the role of each specie in the mixture: free proteins contribute to the foaming capacity, provided the initial free protein content in the bulk is sufficient to allow the foam formation, and soluble complexes slow down the drainage by their presence in the Plateau borders, which finally results in the stabilisation of foams.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อคุณสมบัติฟองฟองความจุและความมั่นคงโฟมคอมเพล็กซ์ที่ละลายน้ำได้ของเพคตินและโปรตีนทรงกลม napin ได้รับการตรวจสอบด้วย "Foamscan" เครื่องมือ เสริมเรายังใช้ SANS ด้วยวิธีการที่ผ่านมาประกอบด้วยการเปรียบเทียบระหว่าง SANS จากโฟมและสะท้อนนิวตรอนของภาพยนตร์ในการวัดความหนาของฟิล์มในแหล่งกำเนิดของโฟม ผลของความแข็งแรงของอิออนของความเข้มข้นของโปรตีนและความหนาแน่นของค่าใช้จ่ายของเพคตินได้รับการวิเคราะห์ ในขณะที่ความมั่นคงโฟมจะดีขึ้นสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่มีเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ไม่มีผลกระทบได้รับการสังเกตในความหนาของฟิล์มโฟมซึ่งเป็นเกือบทั่ว 315A สิ่งที่กลุ่มตัวอย่าง ผลเหล่านี้ช่วยให้เราระบุบทบาทของแต่ละพันธุ์ในส่วนผสม: โปรตีนฟรีนำไปสู่ความสามารถในการเกิดฟองที่ให้ปริมาณโปรตีนฟรีเริ่มต้นในกลุ่มจะเพียงพอที่จะช่วยให้การก่อโฟมและเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ช้าลงการระบายน้ำโดยการแสดงตนของพวกเขาใน เส้นขอบที่ราบสูงซึ่งในที่สุดก็จะส่งผลในการรักษาเสถียรภาพของโฟม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

โฟมโฟมโฟมคุณสมบัติความจุและความมั่นคงของสารประกอบเชิงซ้อนของเพคตินที่ละลายและทรงกลมโปรตีน บ้านนาพิน ได้ถูกสอบสวนด้วย " foamscan " อุปกรณ์ " เรายังใช้ Sans กับล่าสุดในการเปรียบเทียบระหว่างวิธีประกอบด้วยการงานด้วยโฟมและการสะท้อนแสงของฟิล์มในแหล่งกำเนิดนิวตรอนเพื่อวัดความหนาของฟิล์มโฟม .ผลของความแรงของไอออน ความเข้มข้นของโปรตีน และค่าความหนาแน่นของเพคตินได้ถูกวิเคราะห์ ส่วนโฟมเสถียรภาพดีขึ้นสำหรับตัวอย่างที่มีปริมาณสารประกอบเชิงซ้อน , ไม่มีผล ได้สังเกตเห็นบนโฟมความหนาฟิล์มซึ่งเกือบจะรอบ 315 กริพเพนที่ตัวอย่าง ผลลัพธ์เหล่านี้ให้เราได้กำหนดบทบาทของแต่ละพันธุ์ในส่วนผสม :โปรตีนโฟมฟรีสนับสนุนการผลิตให้ปริมาณโปรตีนฟรีเริ่มต้นในกลุ่มเพียงพอเพื่อให้โฟมก่อตัว และได้ชะลอการระบายน้ำจากสารประกอบเชิงซ้อนของตนในที่ราบสูงพรมแดนซึ่งในที่สุดผลในการรักษาเสถียรภาพของโฟม