Ultra high pressure homogenization

Ultra high pressure homogenization (UHPH) of food is a processing technology to improve food safety
and shelf life. However, despite very short treatment duration UHPH may lead to changes in chemical
and physico-chemical properties including formation of submicro-/nano-particles. This may affect the
physiological or toxicological properties of the treated food.
Here, we treated raw almond milk (AMr) with UHPH at 350 MPa and 85 C (AMuhph), known able to
inactivate food relevant microorganisms. UHPH-treatment led to about a threefold increase of the mean
particle size. There was a nearly complete loss of antigenicity investigated by ELISA for determination of
traces of almond proteins. The content of vitamins B1 and B2 remained unchanged, while free exposed
sulfhydryl groups decreased. Despite of observed modifications, UHPH-treatment of almond milk did
not cause any changes in cyto- or genotoxic effects and antigenotoxic capability of protecting intestinal
cells against iron induced DNA damage in vitro.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความดันสูงระบบ homogenization (UHPH) อาหารเป็นเทคโนโลยีการประมวลผลเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม แม้ มีระยะเวลาการรักษาสั้นมาก UHPH อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของสารเคมีและคุณสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์รวมถึงการก่อตัวของ submicro- / อนุภาคนาโน นี้อาจมีผลต่อการสรีรวิทยา หรือ toxicological คุณสมบัติของอาหารบำบัดที่นี่ เราถือว่าอัลมอนด์น้ำนมดิบ (อัมร์) กับ UHPH ที่แรง 350 และ 85 C (AMuhph), รู้จักกันได้ยกอาหารจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง นำไปเกี่ยวกับการเพิ่มค่าเฉลี่ย threefold รักษา UHPHขนาดของอนุภาค มีขาดทุนเกือบสมบูรณ์ของ antigenicity สอบสวน โดย ELISA สำหรับการกำหนดร่องรอยของอัลมอนด์โปรตีน เนื้อหาของวิตามิน B1 และ B2 ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่สัมผัสฟรีกลุ่ม sulfhydryl ที่ลดลง แม้มีการปรับเปลี่ยนสังเกต UHPH รักษานมอัลมอนด์ได้ไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ใน cyto - หรือผล genotoxic และ antigenotoxic ความสามารถในการปกป้องลำไส้เซลล์กับเหล็กทำให้เกิดความเสียหายของดีเอ็นเอในหลอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูงอัลตร้า (UHPH)
ของอาหารที่เป็นเทคโนโลยีการประมวลผลเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามแม้จะมีระยะเวลาที่สั้นมากการรักษา UHPH
อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในทางเคมีและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพรวมถึงการก่อตัวของsubmicro- / อนุภาคนาโน
นี้อาจส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางสรีรวิทยาหรือทางพิษวิทยาของอาหารที่ได้รับการรักษา.
ที่นี่เราได้รับการรักษานมอัลมอนด์ดิบ (AMR) กับ UHPH ที่ 350 MPa และ 85? C (AMuhph)
เป็นที่รู้จักสามารถที่จะยับยั้งจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร UHPH
รักษานำไปสู่การเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นสามเท่าของค่าเฉลี่ยขนาดอนุภาค มีการสูญเสียเกือบสมบูรณ์ของ antigenicity การตรวจสอบโดยวิธี ELISA
สำหรับการกำหนดเป็นร่องรอยของโปรตีนอัลมอนด์ เนื้อหาของวิตามินบี 1 บี 2
และยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในขณะที่สัมผัสฟรีกลุ่มsulfhydryl ลดลง แม้จะมีการปรับเปลี่ยนสังเกต UHPH
รักษานมอัลมอนด์ไม่ได้ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในลักษณะ cyto- หรือ genotoxic และความสามารถในการปกป้อง antigenotoxic
ลำไส้เซลล์ต่อความเสียหายดีเอ็นเอเหนี่ยวนำเหล็กในหลอดทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ( uhph ) ของอาหารการประมวลผลเทคโนโลยีเพื่อปรับปรุง
อาหารปลอดภัยและอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม แม้จะมีระยะเวลาการรักษาสั้นมาก uhph อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ได้แก่ อนุภาค
การ submicro - / นาโน นี้อาจมีผลต่อ
ทางสรีรวิทยาหรือทางพิษวิทยา คุณสมบัติในการรักษาอาหาร
ที่นี่เลยเราทำนมอัลมอนด์ดิบ ( AMR ) กับ uhph 350 MPa และ 85  C ( amuhph ) , ที่รู้จักกันสามารถยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง

อาหาร uhph รักษาที่จะนำเกี่ยวกับการเพิ่มเป็นสามเท่าของค่าเฉลี่ย
อนุภาคขนาด มีการสูญเสียเกือบสมบูรณ์ของเจื้อยสอบสวนด้วยวิธี ELISA สำหรับการหา
ร่องรอยของโปรตีนอัลมอนด์ เนื้อหาของวิตามิน B1 และ B2 ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่สัมผัส
ฟรีกลุ่ม sulfhydryl ลดลง แม้จะสังเกตได้ปรับเปลี่ยนการรักษา uhph นมอัลมอนด์ทำ
ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใด ๆใน cyto - หรือผลกระทบต่อยและความสามารถ antigenotoxic ปกป้องเซลล์ลำไส้
กับเหล็กเกิดความเสียหายของดีเอ็นเอในหลอดทดลอง .