Polymorphic form is determined by p

Polymorphic form is determined by processing conditions.
Fatty acids crystallize in a double- or triple-chain
form depending on triglyceride composition and positional
distribution. Form IV crystallizes in a double-chain form,
form V in a triple-chain system that enables closer packing
and greater thermodynamic stability. Unstable lower polymorphic
forms (II and III) transform into higher melting,
more stable forms, with closer packing and lower volume.
These changes can be observed in terms of overall contraction
of the chocolate, appearance, or undesirable fat bloom
formation at rates dependent on relative stabilities of the
polymorphic forms and temperature (Talbot, 1999). For
chocolate to be in an appropriate polymorphic form, tempering
is crucial, influencing final quality characteristics
such as colour, hardness, handling, finish and shelf-life
characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบฟอร์ม polymorphic ถูกกำหนด โดยเงื่อนไขการประมวลผลกรดไขมันที่ตกผลึกในคู่ - หรือทริปเปิลลูกโซ่แบบฟอร์มองค์ประกอบในไตรกลีเซอไรด์ และตำแหน่งการกระจายงาน แบบฟอร์ม IV crystallizes ในแบบโซ่คู่แบบฟอร์ม V ในระบบทริเชนที่ช่วยให้บันทึกใกล้ชิดและความมั่นคงทางอุณหพลศาสตร์มากกว่า ไม่เสถียรลด polymorphicแบบฟอร์ม (II และ III) แปลงเป็นละลายสูงเพิ่มเติมมีเสถียรภาพแบบฟอร์ม ใกล้บรรจุและระดับเสียงต่ำเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะสังเกตได้จากในแง่โดยรวมหดตัวช็อคโกแลต ลักษณะ หรือบานระวังไขมันก่อตัวที่ราคาขึ้นอยู่กับหงิม ๆ สัมพัทธ์ของการแบบฟอร์ม polymorphic และอุณหภูมิ (เทลบอท 1999) สำหรับช็อคโกแลตให้ในฟอร์ม polymorphic ที่เหมาะสม แบ่งเบาบรรเทาเป็นสิ่งสำคัญ มีอิทธิพลต่อลักษณะคุณภาพขั้นสุดท้ายเช่นสี ความแข็ง การจัดการ เสร็จสิ้น และ อายุการเก็บรักษาลักษณะการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปแบบ polymorphic จะถูกกำหนดโดยการประมวลผลเงื่อนไข.
กรดไขมันตกผลึกในสองครั้งหรือสามห่วงโซ่รูปแบบขึ้นอยู่กับองค์ประกอบไตรกลีเซอไรด์และตำแหน่งการจัดจำหน่าย IV แบบฟอร์มตกผลึกในรูปแบบดับเบิลโซ่V รูปแบบในระบบสามห่วงโซ่ที่ช่วยให้บรรจุใกล้ชิดและความมั่นคงทางอุณหพลศาสตร์มากขึ้น เสถียร polymorphic ต่ำรูปแบบ(II และ III) กลายเป็นละลายที่สูงขึ้นในรูปแบบที่มีความเสถียรมากขึ้นด้วยบรรจุใกล้ชิดและปริมาณที่ต่ำกว่า. การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถสังเกตได้ในแง่ของการหดตัวโดยรวมของช็อคโกแลตรูปลักษณ์หรือบานไขมันที่ไม่พึงประสงค์การก่อตัวในอัตราที่ขึ้นอยู่กับเสถียรภาพสัมพัทธ์ของรูปแบบ polymorphic และอุณหภูมิ (ทัลบอต, 1999) สำหรับช็อคโกแลตที่จะอยู่ในรูปแบบ polymorphic เหมาะสมแบ่งเบาเป็นสิ่งสำคัญที่มีอิทธิพลต่อลักษณะคุณภาพขั้นสุดท้ายเช่นสีความแข็ง, การจัดการเสร็จสิ้นและอายุการเก็บรักษาลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบบฟอร์มจำนวนจะถูกกำหนดโดยเงื่อนไขการประมวลผล .
กรดไขมันตกผลึกในคู่ - หรือรูปแบบโซ่
สามขึ้นอยู่กับองค์ประกอบไตรกลีเซอไรด์และการกระจายตำแหน่ง

4 แบบฟอร์มการตกผลึกในโซ่คู่รูปแบบ
แบบฟอร์ม 5 ระบบโซ่สามที่ช่วยให้ใกล้ชิดมากขึ้น และบรรจุ
Thermodynamic เสถียรภาพ ลดจำนวน
เสถียรรูปแบบ ( 2 และ 3 ) เปลี่ยนเป็นสูงกว่าการหลอม
แบบฟอร์ม มีเสถียรภาพมากขึ้น กับใกล้บรรจุและปริมาณลดลง .
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถสังเกตได้ในแง่ของ
การหดตัวโดยรวมของช็อกโกแลต ที่ปรากฏ หรือที่ไม่พึงประสงค์ไขมันก่อตัวเบ่งบาน
ในราคาที่ขึ้นอยู่กับเสถียรภาพสัมพัทธ์ของ
รูปแบบจำนวนและอุณหภูมิ ( 1999 ทัลบอต ) สำหรับ
ช็อกโกแลตเป็นในรูปแบบจำนวนที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการ

สุดท้าย , ลักษณะทางคุณภาพ เช่น สี ความแข็ง และลักษณะการจัดการเสร็จสิ้นการ