Autoxidation is a critical process

Autoxidation is a critical process in many fat containing foods that leads to reduced palatability because of the formation of off-flavour compounds. The aim of the study was to evaluate the applicability of ion mobility spectrometry (IMS) for detecting volatile off-flavour indicators from roasted peanuts which were subjected to storage at elevated temperature. IMS measurements were carried out using a sample inlet system that allowed to keep the reactant ion peak constant. It is evident from the ion mobility spectra that the level of autoxidation significantly affects the signal intensities in particular drift time regions. Supported by the IMS measurement of pure hexanal, and by qualitative analysis for volatile aldehydes and organic acids, the IMS peaks at relative drift times of approx. 1.7 have a large potential for being used as rancidity indicators.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Autoxidation เป็นกระบวนการสำคัญไขมันจำนวนมากประกอบด้วยอาหารที่นำไปสู่โภชนะที่ลดลงเนื่องจากการก่อตัวของสารประกอบออกรส จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ ประเมินความเกี่ยวข้องของไอออนเคลื่อน spectrometry (IMS) สำหรับการตรวจหาตัวบ่งชี้ปิดกลิ่นระเหยจากถั่วลิสงคั่วซึ่งถูกเก็บที่อุณหภูมิสูง IMS วัดดำเนินการโดยใช้ระบบทางเข้าอย่างที่อนุญาตให้เก็บตัวทำปฏิกิริยาไอออนสูงสุดคง จะเห็นได้จากสเปกตรัมจำนวนไอออนที่ว่า ระดับของ autoxidation อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อความเข้มสัญญาณในภูมิภาคเวลา drift โดยเฉพาะ ได้รับการสนับสนุน โดยใช้วัด IMS บริสุทธิ์ hexanal และวิเคราะห์คุณภาพอลดีไฮด์ระเหยและกรดอินทรีย์ IMS ยอดเวลาดริฟท์สัมพัทธ์ของประมาณ 1.7 มีศักยภาพขนาดใหญ่สำหรับการใช้เป็นตัวชี้วัดการเกิดกระบวนการออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นกระบวนการที่สำคัญในอาหารที่มีไขมันที่มีจำนวนมากที่นำไปสู่การลดความอร่อยเพราะการก่อตัวของสารออกรสชาติ จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการประเมินผลการบังคับใช้ของการเคลื่อนไหวไอออน spectrometry (IMS) สำหรับการตรวจสอบตัวชี้วัดออกรสชาติระเหยจากถั่วลิสงคั่วที่ถูกยัดเยียดให้การเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง วัด IMS ได้ดำเนินการโดยใช้ระบบการไหลเข้าของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับอนุญาตเพื่อให้ผิดใจไอออนคงที่สูงสุด มันจะเห็นได้จากการเคลื่อนไหวสเปกตรัมไอออนว่าระดับของปฏิกิริยาออกซิเดชันอย่างมีนัยสำคัญที่มีผลต่อความเข้มของสัญญาณในภูมิภาคโดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลาที่ดริฟท์ สนับสนุนโดยการวัดของ IMS hexanal บริสุทธิ์และการวิเคราะห์เชิงคุณภาพสำหรับ aldehydes ระเหยและกรดอินทรีย์ที่ IMS ยอดในช่วงเวลาที่ดริฟท์ญาติของประมาณ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คือ กระบวนการที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารที่มีไขมันมาก จึงลดความน่ากิน เพราะการปิดสารประกอบกลิ่น . จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อประเมินการประยุกต์ใช้วิธีเคลื่อนย้ายไอออน ( IMS ) สำหรับการตรวจหาสารระเหยออกกลิ่นตัวบ่งชี้จากถั่วลิสงคั่วที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง ขนาดวัดได้ โดยใช้ตัวอย่างเข้าระบบที่อนุญาตให้เก็บยอดไอออนตัวทำปฏิกิริยาที่คงที่ โดยจะเห็นได้จากการเคลื่อนไหวโดยไอออนที่ระดับของอุตสาหกรรมอย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อความเข้มสัญญาณในเวลาดริฟท์ ภูมิภาคโดยเฉพาะ สนับสนุนโดยการวัดขนาดของ hexanal บริสุทธิ์และโดยการวิเคราะห์เชิงคุณภาพเพื่อ aldehydes ระเหยและกรดอินทรีย์ ทำให้ยอดที่ญาติลอยเวลาประมาณ 1.7 มีศักยภาพขนาดใหญ่สำหรับการใช้เป็นตัวชี้วัดที่เหม็นหืน