Therefore, cloud stabilization of f

Therefore, cloud stabilization of fruit juices can be
achieved by increasing the fine cloud content using homogenizer
or by raising the viscosity of the surrounding solution
(Genovese and Lozano 2006; Sinchaipanit and Kerr
2007). Additionally, cloud stabilization could also be
achieved by inactivation of pectinase enzymes. Ahmad and
Bhatti (1971a) proposed that neither pasteurization nor
homogenization is effective in preventing cloud loss separately.
Ahmad and Bhatti (1971b) further reported that the
combination of pasteurization coupled with incorporation
of stabilizers such as pectin and hydrocolloid acacia
improved the stability of both juices and concentrates.
Cloud stabilizing effect could be achieved by the addition of
certain hydrocolloids such as carboxymethyl cellulose
(CMC), guar gum, sodium alginate (SA), pectin, gum acacia
and gum tragacanth (Glicksman 1982). Hydrocolloids
impart cloud stability by two mechanisms: (1) increasing
the viscosity of the juice (Chulin et al. 2006) and (2) possible
complexing of charged protein particles of the cloud
with the hydrocolloid (Yamasaki et al. 1967). The homogenous
distribution of cloud without significant clarification
of the upper part of the juice during storage is decisive for
consumer acceptability of cloudy juices (Beveridge 2002).
The importance of hydrocolloids (hydrophilic colloids), as
the name suggests, is their hydrophilic or “water loving”
properties. In colloidal suspensions, liquid absorption and
consequent swelling of the dispersed colloid result in liquid
phase thickening, thereby increasing viscosity. This thickening
or viscosity-producing effect of hydrocolloid in juices is
responsible for suspension of solid particles (Saha and
Bhattacharya 2010). The protective colloid acts as a bridge
between the continuous and dispersed phase, thereby stabilizing
the suspension (Glicksman 1969). Studies have been
conducted in the past to evaluate the effect of addition of
hydrocolloids in many juices (Corredig et al. 2001; Aggarwal
and Sandhu 2004; Qin et al. 2005), but there is scanty literature
available reporting the effect of hydrocolloids on cloud stabilization in litchi juice. Therefore, the major objectives
of this study were to evaluate the effect of addition of
hydrocolloids on cloud stability and physicochemical properties
of litchi juice during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดังนั้น เมฆเสถียรภาพของน้ำผลไม้สามารถทำได้ โดยการเพิ่มเนื้อหาดีเมฆ homogenizer โดยใช้หรือ โดยการเพิ่มความหนืดของโซลูชันโดยรอบ(Genovese และ Lozano 2006 Sinchaipanit และเคอร์2007) ได้นอกจากนี้ เสถียรภาพของเมฆได้ทำได้ โดยยกเลิกการเรียกเอนไซม์ pectinase Ahmad และBhatti (1971a) การนำเสนอที่ไม่พาสเจอร์ไรซ์ หรือhomogenization มีประสิทธิภาพในการป้องกันการสูญเสียเมฆแยกต่างหากAhmad และ Bhatti (1971b) เพิ่มเติมรายงานว่า การชุดพาสเจอร์ไรซ์ควบคู่ไปกับการจดทะเบียนของ stabilizers เช่นเซียเพกทินและไฮโดรคอลลอยด์ต่อปรับปรุงเสถียรภาพของน้ำว่านหางจระเข้และสารสกัดคลาวด์ stabilizing ผลสามารถทำได้ โดยการเพิ่มบาง hydrocolloids เช่นเซลลูโลส carboxymethyl(CMC), กัม guar โซเดียมแอลจิเนต (SA), เพกทิน เซียกัมและเหงือก tragacanth (Glicksman 1982) Hydrocolloidsสอนเมฆเสถียรภาพ โดยกลไกที่สอง: เพิ่ม (1)ความหนืดของน้ำ (Chulin et al. 2006) และ (2) ได้complexing โปรตีนคิดค่าธรรมเนียมอนุภาคของเมฆด้วยการไฮโดรคอลลอยด์ต่อ (Yamasaki et al. 1967) การให้การกระจายของเมฆโดยชี้แจงอย่างมีนัยสำคัญส่วนบนของน้ำระหว่างการเก็บรักษาเป็นเด็ดขาดสำหรับผู้บริโภค acceptability ของน้ำผลไม้ที่มีเมฆมาก (เบเวอริดจ์ 2002)ความสำคัญของ hydrocolloids (hydrophilic คอลลอยด์), เป็นแนะนำชื่อ เป็นของ hydrophilic หรือ "รักน้ำ"คุณสมบัติ ในบริการ colloidal การดูดซึมของเหลว และกับคอลลอยด์กระจัดกระจายในของเหลวบวมตามมาระยะหนา จึงช่วยเพิ่มความหนืด นี้หนาหรือผลผลิตความหนืดของไฮโดรคอลลอยด์ต่อในน้ำชอบระบบกันสะเทือนของอนุภาคของแข็ง (บริษัทสห และBhattacharya 2010) คอลลอยด์ป้องกันทำหน้าที่เป็นสะพานระหว่างขั้นตอนอย่างต่อเนื่อง และกระจัดกระจาย ทำ stabilizingการระงับ (Glicksman 1969) ได้รับการศึกษาดำเนินการในอดีตเพื่อประเมินผลของการเพิ่มhydrocolloids ในน้ำจำนวนมาก (Corredig et al. 2001 Aggarwalและ Sandhu 2004 ชิน et al. 2005), แต่มีวรรณคดี scantyมีรายงานผลของ hydrocolloids เมฆเสถียรภาพในน้ำ litchi ดังนั้น จุดประสงค์หลักการศึกษานี้มีการ ประเมินผลของการเพิ่มhydrocolloids เมฆเสถียรภาพและสมบัติ physicochemicalน้ำ litchi ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นการรักษาเสถียรภาพระบบคลาวด์ของน้ำผลไม้ที่สามารถประสบความสำเร็จโดยการเพิ่มเนื้อหาปรับใช้ระบบคลาวด์โฮโมจีไนหรือโดยการเพิ่มความหนืดของการแก้ปัญหาโดยรอบ(เสซาโนและ 2006 Sinchaipanit และเคอร์2007) นอกจากนี้การรักษาเสถียรภาพเมฆก็อาจจะทำได้โดยการยับยั้งเอนไซม์เพคติเนสของ อาห์หมัดและBhatti (1971a) เสนอว่าพาสเจอร์ไรซ์มิได้เป็นเนื้อเดียวกันมีประสิทธิภาพในการป้องกันการสูญเสียเมฆแยกต่างหาก. อาหมัดและ Bhatti (1971b) ต่อรายงานว่าการรวมกันของพาสเจอร์ไรซ์ควบคู่กับการรวมตัวกันของความคงตัวเช่นเพคตินและกระถินไฮดีขึ้นความมั่นคงของน้ำผลไม้ทั้งสองและมุ่งเน้น. เมฆรักษาเสถียรภาพของผลกระทบที่อาจจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของไฮโดรคอลลอยด์บางอย่างเช่นคาร์บอกซีเซลลูโลส(CMC) เหงือกกระทิง, อัลจิเนตโซเดียม (SA), เพคตินกระถินเหงือกและtragacanth เหงือก (Glicksman 1982) ไฮโดรบอกความมั่นคงเมฆสองกลไก (1) การเพิ่มความหนืดของน้ำผลไม้(Chulin et al, 2006.) และ (2) เป็นไปได้complexing ของอนุภาคโปรตีนที่เรียกเก็บเมฆกับไฮ(ที่ Yamasaki et al, 1967). คุณสมบัติเหมือนกันการกระจายของคลาวด์โดยไม่ต้องชี้แจงอย่างมีนัยสำคัญของส่วนบนของน้ำผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเด็ดขาดสำหรับการยอมรับของผู้บริโภคน้ำผลไม้ที่มีเมฆ(เวริ 2002). ความสำคัญของไฮโดรคอลลอยด์ (คอลลอยด์น้ำ) เป็นชื่อที่แนะนำเป็นน้ำหรือ"น้ำของพวกเขา รัก "คุณสมบัติ ในสารแขวนลอยคอลลอยด์ดูดซึมของเหลวและบวมผลเนื่องมาจากผลคอลลอยด์แยกย้ายกันไปในของเหลวหนาขั้นตอนจึงมีความหนืดเพิ่มขึ้น หนานี้หรือความหนืดผลิตผลของไฮโดรคอลลอยด์ในน้ำผลไม้เป็นผู้รับผิดชอบในการหยุดชะงักของอนุภาคของแข็ง(เครือสหพัฒน์และBhattacharya 2010) ทำหน้าที่ป้องกันคอลลอยด์เป็นสะพานเชื่อมระหว่างขั้นตอนอย่างต่อเนื่องและแยกย้ายกันไปจึงช่วยรักษาเสถียรภาพการระงับ(Glicksman 1969) การศึกษาได้รับการดำเนินการในอดีตที่ผ่านมาในการประเมินผลกระทบของการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ในน้ำผลไม้จำนวนมาก(Corredig et al, 2001;. Aggarwal และ Sandhu 2004; ฉิน et al, 2005). แต่มีวรรณกรรมขาดแคลนใช้ได้การรายงานผลของไฮโดรคอลลอยด์บนเมฆการรักษาเสถียรภาพในน้ำผลไม้ลิ้นจี่ ดังนั้นวัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินผลกระทบของการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเสถียรภาพเมฆและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของน้ำผลไม้ลิ้นจี่ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังนั้น ระบบเสถียรภาพของผลไม้สามารถทำได้โดยการปรับเมฆ

เนื้อหาโดยใช้เครื่องปั่นหรือโดยการเพิ่มความหนืดของสารละลายรอบ
( เส และ โลซาโน่ 2006 ; และ sinchaipanit เคอร์
2007 ) นอกจากนี้ เสถียรภาพ เมฆอาจจะบรรลุได้โดยการยับยั้งของเอนไซม์เพคติเนส
. หลายวันและ
bhatti ( 1971a ) เสนอที่ไม่พาสเจอร์ไรซ์หรือ
การจะมีประสิทธิภาพในการป้องกันการสูญเสียและเมฆต่างหาก
Ahmad bhatti ( 1971b ) ต่อไป รายงานว่า การรวมกันของการพาสเจอร์ไรส์ควบคู่ไปกับการ

บางชนิด เช่น เพคติน และไฮโดรคอลลอยด์กระถิน
ปรับปรุงเสถียรภาพของทั้งผลไม้และสารสกัด .
เมฆรักษาเสถียรภาพของผลอาจทำได้โดยเพิ่ม
ไฮโดรคอลลอยด์บางอย่างเช่นคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
( CMC ) , หมากฝรั่งกระทิง , โซเดียมอัลจิเนต ( SA ) , เพคติน
กาวและ tragacanth เหงือก ( glicksman 1982 ) ไฮโดรคอลลอยด์
บอกเสถียรภาพเมฆโดยสองกลไก ( 1 ) เพิ่ม
ความหนืดของน้ำ ( chulin et al . 2006 ) และ ( 2 ) เป็นไปได้ในการเพิ่มอนุภาคของโปรตีน

เมฆด้วยไฮโดรคอลลอยด์ ( ยามาซากิ et al . 1967 )
มีเนื้อเดียวการกระจายของเมฆโดย
ชี้แจงทางส่วนบนของน้ำผลไม้ในกระเป๋าเป็นเด็ดขาด สำหรับการยอมรับของผู้บริโภค ของการทํานายเมฆ

( เบเวอริดจ์ 2002 ) ความสำคัญของไฮโดรคอลลอยด์ ( น้ำคอลลอยด์ ) ,
ชื่อแนะนำคือน้ำหรือ " รักน้ำ "
คุณสมบัติ ในสารแขวนลอย คอลลอยด์ การดูดซึมน้ำและ
อาการบวมเป็นผลลัพธ์ของคอลลอยด์กระจายตัวในของเหลว
ระยะผลหนา จึงเพิ่มความหนืด นี้หนา
หรือผลิตผลของไฮโดรคอลลอยด์ความหนืดในการทํานายคือ
รับผิดชอบระงับอนุภาคของแข็ง ( สหและ
bhattacharya 2010 ) คอลลอยด์ป้องกันทําเป็นสะพาน
ระหว่างเฟสต่อเนื่องและกระจายงบคงที่
ช่วงล่าง ( glicksman 1969 )มีการศึกษา
ดำเนินการในอดีต เพื่อศึกษาผลของไฮโดรคอลลอยด์ในหลายผลไม้เพิ่ม
( corredig et al . ปี 2001 และ 2004 ; s
แซนดู ; ฉิน et al . 2005 ) แต่ไม่มีขาดแคลนวรรณคดี
พร้อมรายงานผลของไฮโดรคอลลอยด์ในเมฆเสถียรภาพในลิ้นจี่ในน้ํา ดังนั้น วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อประเมิน

ผลของการเติมไฮโดรคอลลอยด์ต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของเมฆ
ของลิ้นจี่ผลไม้ระหว่างการเก็บรักษา