The objectives of this research wer

The objectives of this research were to determine the changes in quality and oxidative stability of tomato seed oil, including color, antioxidant activity, peroxide value, saponification value, iodine value and acid value, during heating for 50 h at a common frying temperature (180 C) and under different storage conditions of temperature (25 C and 35 C), light, and headspace volume (10 mL and 25 mL in 50 mL container) as a function of storage time (up to 210 days at 25 C and 105 days at 35 C). Results showed that tomato seed oil had high thermal stability with excellent physicochemical profile after heating. The antioxidants such as tocopherol and polyphenol were likely the most significant contributor to the high thermal stability. High temperature, exposure to light, and large headspace volume significantly accel- erated the deterioration of tomato seed oil during storage, among which the temperature had the most pronounced effect followed by light and headspace volume. It is suggested that tomato seed oil is packaged with minimal light exposure and stored at a low temperature. The study provided important information for the quality evaluation and control of tomato seed oil and has a great significance for value-added utilization of the by-product from tomato processing industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ได้กำหนดการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพและความเสถียร oxidative ของน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศ รวมทั้งสี กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ค่าเปอร์ออกไซด์ ค่าสะพอนิฟิ ค่าไอโอดีน และ ค่ากรด ระหว่างการทำความร้อนสำหรับ 50 h ที่อุณหภูมิทอดทั่วไป (180 C) และภาย ใต้สภาพการจัดเก็บที่แตกต่างของอุณหภูมิ (25 C และ 35 C), แสง และปริมาณ headspace (10 mL และใน 50 mL บรรจุ 25 mL) เป็นฟังก์ชันของเก็บเวลา (ถึง 210 วันที่ 25 C และ 105 วันที่ 35 C) ผลพบว่า น้ำมันเมล็ดมะเขือเทศมีความมั่นคงความร้อนสูงกับโพรไฟล์ physicochemical แห่งหลังจากเครื่องทำความร้อน สารต้านอนุมูลอิสระเช่น tocopherol และ polyphenol อาจมีผู้สนับสนุนที่สำคัญเพื่อความมั่นคงที่ความร้อนสูง อุณหภูมิสูง แสงไฟ และไดรฟ์ข้อมูลขนาดใหญ่ headspace มากเร่งด้วย-erated เสื่อมสภาพของมะเขือเทศเมล็ดน้ำมันระหว่างการเก็บรักษา ระหว่างอุณหภูมิที่มีผลมากที่สุดออกเสียงตามปริมาณแสงและ headspace แนะนำว่า น้ำมันเมล็ดมะเขือเทศบรรจุ มีแสงไฟน้อย และเก็บที่อุณหภูมิต่ำ การศึกษาให้ข้อมูลที่สำคัญสำหรับการประเมินคุณภาพและการควบคุมของน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศ และมีความสำคัญมากสำหรับการใช้ประโยชน์ที่เพิ่มมูลค่าของผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมแปรรูปมะเขือเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้มีการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพและความมั่นคงออกซิเดชันของน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศรวมทั้งสีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระค่าเปอร์ออกไซด์ค่าสะพอค่าไอโอดีนและความคุ้มค่ากรดในช่วงร้อน 50 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการทอดทั่วไป (180 องศาเซลเซียส) และภายใต้สภาพการเก็บรักษาที่แตกต่างของอุณหภูมิ (25 องศาเซลเซียสและ 35 องศาเซลเซียส) แสงและปริมาณ headspace (10 มิลลิลิตรและ 25 มิลลิลิตรในภาชนะบรรจุ 50 มิลลิลิตร) เป็นหน้าที่ของเวลาการเก็บรักษา (ไม่เกิน 210 วันที่ 25? C และ 105 วันที่ 35? C) ผลการศึกษาพบว่าน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศมีเสถียรภาพทางความร้อนสูงที่มีรายละเอียดทางเคมีฟิสิกส์ที่ยอดเยี่ยมหลังจากที่ร้อน สารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินอีและโพลีฟีนมีแนวโน้มที่ผู้สนับสนุนที่มีความสำคัญมากที่สุดในการทนความร้อนสูง อุณหภูมิสูงสัมผัสกับแสงและปริมาณที่มีขนาดใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ headspace accel- erated การเสื่อมสภาพของน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศระหว่างการเก็บรักษาในที่อุณหภูมิมีผลเด่นชัดมากที่สุดตามมาด้วยปริมาณแสงและ headspace มันบอกว่าน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศเป็นชุดที่มีแสงน้อยและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ การศึกษาให้ข้อมูลที่สำคัญสำหรับการประเมินคุณภาพและการควบคุมของน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศและมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่มีมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์โดยจากอุตสาหกรรมแปรรูปมะเขือเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศรวมทั้งสี , กิจกรรม , ค่า , ค่าสปอนนิฟิเคชั่นเปอร์ออกไซด์สารต้านอนุมูลอิสระ ค่าไอโอดีนและมูลค่ากรด ระหว่างความร้อน 50 H ที่อุณหภูมิปกติทอด ( 180  C ) และสังกัดแตกต่างกัน กระเป๋าสภาพอุณหภูมิ ( 25  c และ 35  C ) , แสงและปริมาณเฮดสเปซ ( 10 ml และ 25 มิลลิลิตร ในภาชนะบรรจุ 50 ml ) เป็นฟังก์ชันของเวลาการจัดเก็บ ( ถึง 210 วัน ที่ 25  C และ 105 วันที่ 22  C ) พบว่าน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศมีเสถียรภาพทางความร้อนสูงโปรไฟล์และยอดเยี่ยมหลังร้อน สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินอี และโพลีฟีนอลสูง ผู้สนับสนุนสำคัญต่อเสถียรภาพทางความร้อนสูง อุณหภูมิสูงการเปิดรับแสงและเสียงเฮดสเปซ - เคาน์เตอร์ขนาดใหญ่อย่างมีนัยสำคัญเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศระหว่างการเก็บรักษา ระหว่างที่อุณหภูมิได้เด่นชัดมากที่สุด ผลตามมาด้วยแสงและเสียงเฮดสเปซ . พบว่าน้ำมันเมล็ดมะเขือเทศเป็นแพคเกจที่มีการเปิดรับแสงน้อยและเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำการศึกษาให้ข้อมูลที่สำคัญสำหรับการประเมินคุณภาพและการควบคุมของมะเขือเทศ น้ำมันเมล็ด และมีความสำคัญมากสำหรับการใช้มูลค่าเพิ่มจากผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมแปรรูปมะเขือเทศ