Characterizing water and fat distri

Characterizing water and fat distributions in fried foods is of major importance in terms of taste and
nutrition. The objective of this study was to introduce a new technique to quantify water and fat distributions
of chicken nuggets coated with methylcellulose (MC) through the use of magnetic resonance
imaging (MRI) and NMR relaxometry. Multi-slice-multi-echo (MSME-Spin Echo based) images were
performed on a 1.03 T spectrometer for the whole chicken nuggets to obtain relaxation time distribution
of different regions (core and crust) of the nugget. MSME images provided the relaxation spectra of the
core and crust separately and showed that relaxation times and relative areas of the proton pools in crust
and core regions are correlated (mostly, R2 > 0.85) with moisture and fat content. Results demonstrated
that MSME images in combination with T2 relaxometry are appropriate tools to quantify spatial water
and fat distribution in various food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กำหนดลักษณะของการกระจายน้ำและไขมันในอาหารทอดเป็นหลักสำคัญในรสชาติ และ
โภชนาการ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ แนะนำเทคนิคใหม่เพื่อกำหนดปริมาณการกระจายของน้ำและไขมัน
ของนักเก็ตไก่เคลือบ ด้วย methylcellulose (MC) โดยใช้แม่เหล็กสั่นพ้อง
ไฟฟ้า (mri) และ NMR relaxometry มี Multi-slice-หลายสะท้อนภาพ (MSME หมุน Echo ตาม)
กระทำกับสเปกโตรมิเตอร์ T 1.03 สำหรับนักเก็ตไก่รับผ่อนคลายเวลากระจาย
ของภูมิภาค (หลักและเปลือก) ของนักเก็ต ภาพ MSME ให้แรมสเป็คตราเป็นของ
หลัก และขอบแยกต่างหาก และแสดงให้เห็นว่า เวลาพักผ่อนและพื้นที่สัมพัทธ์ของโปรตอนสระว่ายน้ำในเปลือก
และภูมิภาคหลักมี correlated (ส่วนใหญ่ R2 > 0.85) กับเนื้อหาความชื้นและไขมัน ผลลัพธ์แสดง
MSME ภาพร่วมกับ T2 relaxometry เครื่องมือที่เหมาะสมเพื่อกำหนดปริมาณน้ำปริภูมิ
และการกระจายไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โฮสต์การกระจายน้ำและไขมันในอาหารทอดมีความสำคัญที่สำคัญในเรื่องของรสชาติและคุณค่าทาง โภชนาการ
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแนะนำเทคนิคใหม่ในการ volatility )น้ำและไขมันการเผยแพร่
ของนักเก็ตไก่เคลือบด้วย methylcellulose ( MC )โดยการใช้เป็นการตรวจ
การถ่าย ภาพ (คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า( MRI ))และ relaxometry nmr มัลติ - หั่น - แบบมัลติ - เสียงก้อง(เสียงสะท้อน msme - หมุน) ภาพ เป็น
ตามมาตรฐานดำเนินการที่ 1.03 T ควอดรูเปิลแมสสเปคโตสำหรับนักเก็ตไก่ทั้งหมดที่จะได้รับการเผยแพร่ช่วงเวลาแห่งการพักผ่อน
ของเขตพื้นที่ที่แตกต่างกัน(เปลือกและ Core )ของก้อนทองคำที่ขุดได้จากดินได้. msme ภาพ ที่จัดให้บริการความผ่อนคลายแสงของที่
Core และเปลือกแยกต่างหากและแสดงให้เห็นว่าการผ่อนคลายในเวลาและมีความสัมพันธ์กันของโปรสระในเปลือก
และ Core เขตพื้นที่มีความสัมพันธ์(โดยส่วนมากแล้วจะเป็น, R 2 > 0.85 )และมีความชื้นและไขมัน.ผลการแสดงให้เห็นถึง
ว่า ภาพ msme ร่วมกับ relaxometry T 2 จะมีเครื่องมือที่เหมาะสมในการ volatility )ช่องน้ำ
และการกระจายไขมันในอาหารต่างๆ