The purpose of this study is to det

The purpose of this study is to determine the nutritional and sensory attributes of the yellow alkaline noodle (YAN) prepared from 30% matured green banana (Musa acuminata × balbisiana Colla cv. Awak) flour (BF) and with addition of 10% oat β-glucan. The substitution of wheat flour with BF resulted in significantly (p < 0.05) higher total dietary fibre (TDF), and especially insoluble dietary fibre (IDF), resistant starch (RS) and total starch contents. Thirty percent of BF significantly (p < 0.05) improved the antioxidant properties (AP) of noodles in terms of the total phenolic (TP) content and inhibition of peroxidation. Noodle incorporated with 30% BF and added oat β-glucan showed the lowest GI and carbohydrate digestibility rate, and higher concentrations of essential minerals (magnesium, calcium, potassium and phosphorus) and proximate components, with the exception of crude fat, when compared to the control. Sensory evaluation indicated that the quality of the 30% BF-substituted noodle was comparable to the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ กำหนดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของใบเหลืองด่างก๋วยเตี๋ยว (ยาน) เตรียม จากแป้ง 30% matured เขียวกล้วย (Musa acuminata × balbisiana Colla พันธุ์ Awak) (เอฟ) และเพิ่ม 10% ข้าวโอ๊ตβ-glucan การทดแทนแป้งข้าวสาลีเช้าส่งผลให้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงรวมอาหารเส้นใย (TDF), และเส้นใยอาหารไม่ละลายน้ำโดยเฉพาะ (idf บาง) ทนแป้ง (RS) และแป้งรวมเนื้อหา ร้อยละสามสิบของเอฟอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (AP) ก๋วยเตี๋ยวในเนื้อหารวมฟีนอ (TP) และยับยั้งการ peroxidation ก๋วยเตี๋ยวรวม 30% เอฟและข้าวโอ๊ตเพิ่มβ-glucan พบ GI ต่ำและคาร์โบไฮเดรต digestibility อัตรา และสูงกว่าความเข้มข้นของแร่ธาตุสำคัญ (แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส) และคอมโพเนนต์เคียง ยกเว้นน้ำมันไขมัน เมื่อเทียบกับตัวควบคุม การประเมินทางประสาทสัมผัสระบุว่า คุณภาพของก๋วยเตี๋ยวแทนเอฟ 30% คือเทียบได้กับตัวควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เป็นด่างสีเหลือง (YAN) เตรียมจาก 30% สุกกล้วยสีเขียว (Musa acuminata × balbisiana Colla พันธุ์. Awak) แป้ง (BF) และมีการเพิ่มจาก 10% βข้าวโอ๊ต กลูแคน ทดแทนแป้งสาลีด้วย BF ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงกว่าใยอาหารทั้งหมด (TDF) และใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (IDF) แป้งทน (RS) และเนื้อหาแป้งรวม ร้อยละสามสิบของ BF อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (AP) ของบะหมี่ในแง่ของฟีนอลรวม (TP) เนื้อหาและการยับยั้งการ peroxidation ก๋วยเตี๋ยวรวมกับ 30% BF และเพิ่มข้าวโอ๊ตβ-glucan พบ GI ต่ำสุดและอัตราการย่อยคาร์โบไฮเดรตและความเข้มข้นสูงของแร่ธาตุที่จำเป็น (แมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส) และส่วนประกอบใกล้เคียงมีข้อยกเว้นของไขมันดิบเมื่อเทียบกับ การควบคุม การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่าคุณภาพของ 30% BF-แทนก๋วยเตี๋ยวก็เปรียบได้กับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสของบะหมี่เหลือง ( Yan ) ที่เตรียมจาก 30% สุกกล้วยสีเขียว ( กล้วยป่า× balbisiana คอลลาพันธุ์ awak ) แป้ง ( BF ) และด้วยการเพิ่ม 10% โอ๊ตบีตา - กลูแคน . การทดแทนแป้งสาลีด้วย BF ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มรวมเส้นใยอาหาร ( TDF )และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ละลายน้ำใยอาหาร ( IDF ) , แป้งทน ( RS ) และปริมาณแป้งทั้งหมด ร้อยละสามสิบของ BF อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) การพัฒนาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ( AP ) ของก๋วยเตี๋ยวในแง่ของรวมฟีนอล ( TP ) เนื้อหา และการยับยั้ง - . ก๋วยเตี๋ยวรวม 30% และบีตา - กลูแคนเป็นแฟนโอ๊ตมีกี ถูกที่สุด และอัตราการย่อยคาร์โบไฮเดรตและความเข้มข้นสูงของแร่ธาตุที่จำเป็น ( แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ) และส่วนประกอบโดยประมาณ ยกเว้นไขมันดิบเมื่อเทียบกับการควบคุม การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า คุณภาพของ 30 % BF แทนก๋วยเตี๋ยวถูกเมื่อเทียบกับการควบคุม