Abstract Existence of lactose in ic

Abstract Existence of lactose in ice cream induces lactose
intolerance and α-lactose crystals. These issues can be overcome
by complete or partial elimination of lactose in milk.
Therefore, in this research pasteurized milk was hydrolyzed
(LH=0, 25, 50, 75, and >75 %) and its effects along with
sugar reduction (SR=0, 25, 50 %) were investigated on
some properties of mix and frozen ice cream. The hydrolysis
level was determined by freezing point, chloramine T, and
HPLC. Results showed that with increasing LH, the apparent
viscosity increased, freezing point decreased, while surface
tension and density were constant in mixes. In contrast,
in frozen ice creams the hardness, and resistance to melting
decreased but stickiness increased (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรมมีแล็กโทสในไอศกรีมแล็กโทสที่แท้จริงผลึก intolerance และα-แล็กโทส สามารถเอาชนะปัญหาเหล่านี้โดยการตัดออกทั้งหมด หรือบางส่วนของแล็กโทสในนมดังนั้น ในงานวิจัยนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ถูก hydrolyzed(LH = 0, 25, 50, 75 และ > 75%) และมีผลกระทบด้วยน้ำตาลลด (SR = 0, 25, 50) ได้ตรวจสอบในบางคุณสมบัติของผสมและแช่แข็งไอศกรีม ไฮโตรไลซ์ระดับถูกกำหนด โดยจุดเยือกแข็ง chloramine T และHPLC ผลพบว่า มีเพิ่ม LH ชัดเจนความหนืดที่เพิ่มขึ้น จุดเยือกแข็งลดลง ในขณะที่พื้นผิวความตึงเครียดและความหนาแน่นไม่คงที่ในการออกแบบผสมผสาน ในทางตรงกันข้ามน้ำแข็งแช่แข็งไอศครีมแข็ง และต้านทานการละลายลดลง แต่เพิ่มขึ้น stickiness (p < 0.05) นอกจากนี้ ในต่ำต่ำแล็กโทสและน้ำตาลน้ำแข็งไอศครีมความแข็ง และความหวานหอมที่ลดลงแต่ความต้านทานการละลายเพิ่มขึ้น ในทั่วไป ไอศกรีมกับ SR = 25% และ LH = 75%แสดงให้เห็นความคล้ายคลึงกันสูงเพื่อควบคุมใน physicochemicalและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Abstract Existence of lactose in ice cream induces lactose
intolerance and α-lactose crystals. These issues can be overcome
by complete or partial elimination of lactose in milk.
Therefore, in this research pasteurized milk was hydrolyzed
(LH=0, 25, 50, 75, and >75 %) and its effects along with
sugar reduction (SR=0, 25, 50 %) were investigated on
some properties of mix and frozen ice cream. The hydrolysis
level was determined by freezing point, chloramine T, and
HPLC. Results showed that with increasing LH, the apparent
viscosity increased, freezing point decreased, while surface
tension and density were constant in mixes. In contrast,
in frozen ice creams the hardness, and resistance to melting
decreased but stickiness increased (p<0.05). Moreover, in
low sugar and low lactose ice creams the hardness and
sweetness decreased but resistance to melting increased. In
general, the ice creams with SR=25 % and LH=75 %
showed the highest similarity to control in terms of physicochemical
as well as sensory properties

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อของแลคโตสอยู่ในไอศกรีม ก่อให้เกิดการแพ้และแอลฟาแลคโตสแลคโตส
ผลึก ปัญหาเหล่านี้สามารถเอาชนะ
ทั้งหมดหรือบางส่วนการแลคโตสในนม
ดังนั้นในงานวิจัยนี้นมพาสเจอร์ไรส์เป็นไฮโดรไลซ์
( LH = 0 , 25 , 50 , 75 , และ > 75% ) และผลของมันพร้อมกับ
ลดน้ำตาล ( SR = 0 , 25 , 50 % ) คือใน
คุณสมบัติบางอย่างของส่วนผสมและไอศกรีมแช่แข็งระดับการย่อยสลาย
ถูกกำหนดโดยจุดเยือกแข็ง คลอรามีน t ,
4 . ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มระดับปรากฏ
ความหนืดเพิ่มขึ้นจุดเยือกแข็งลดลง ในขณะที่แรงตึงผิว
และความหนาแน่นคงที่เท่ากับในผสม ในทางตรงกันข้าม
แช่แข็งไอศครีมความแข็ง , ความต้านทานและละลาย
ลดลง แต่ความเหนียวเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) นอกจากนี้ใน
น้ำตาลแลคโตสต่ำและต่ำไอศครีมความแข็งและความต้านทาน
ความหวานลดลง แต่ละลายเพิ่มขึ้น ใน
ทั่วไป , ไอศครีมกับ SR = 25% และ LH = 75 %
พบความเหมือนสูงสุดในการควบคุมในแง่ของลักษณะ
ตลอดจนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส