Bologna type sausages were prepared

Bologna type sausages were prepared from oxidatively stressed pork (UV-irradiation, 48 h, 5 °C) using a traditional recipe (control) or the same recipe but added green tea extract (500 ppm total phenolic compounds) or rosemary extract (400 ppm total phenolic compounds). Green tea and rosemary extracts protected against formation of TBARS and protein carbonyls. On the contrary, increased thiol loss and a distinct loss of myosin heavy chain and actin due to polymerization by reducible bonds as determined by SDS-page were found by addition of green tea extract. The enhanced protein polymerization was ascribed to the reaction between quinone compounds from the plant extracts and protein thiol groups to yield phenol-mediated protein polymerization. Analysis by ESR spectroscopy revealed increased radical intensities in sausages added plant extracts, which was ascribed to originate from protein-bound phenoxyl radicals, which may protect against other oxidatively induced protein modifications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โลน่าไส้กรอกชนิดถูกเตรียมจากหมูเครียด oxidatively (UV-วิธีการฉายรังสี 48 h, 5 ° C) โดยใช้ สูตรดั้งเดิม (ควบคุม) หรือสูตรเดียวกัน แต่เพิ่มชาเขียวสกัด (500 ppm รวมม่อฮ่อม) หรือ (400 ppm รวมม่อฮ่อม) สารสกัดจากโรสแมรี่ ชาเขียวและสารสกัดจากโรสแมรี่ที่ป้องกันต่อต้านการก่อตัวของโปรตีนและ TBARS carbonyls ดอก thiol เพิ่มขาดทุนและขาดทุนหมดโซ่หนักไมโอซินและแอกตินเนื่องจาก polymerization โดยพันธบัตร reducible เป็นกำหนดโดย SDS หน้าพบ โดยการเพิ่มสารสกัดจากชาเขียว Polymerization โปรตีนเพิ่มเป็น ascribed การปฏิกิริยาระหว่างสาร quinone จากสารสกัดจากพืชและโปรตีนกลุ่ม thiol ลดราวาศอก polymerization mediated วางโปรตีน วิเคราะห์ โดย ESR กเปิดเผยปลดปล่อยก๊าซรุนแรงเพิ่มขึ้นในไส้กรอกเพิ่มสารสกัดจากพืช ซึ่งเป็น ascribed มาจากอนุมูลโปรตีนผูก phenoxyl ซึ่งอาจป้องกันการปรับเปลี่ยนอื่น ๆ โปรตีนอาจ oxidatively

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โบโลญญ่าไส้กรอกชนิดที่เตรียมจากออกซิเจนเน้นหมู (UV-การฉายรังสี, 48 ชั่วโมง, 5 ° C) โดยใช้สูตรดั้งเดิม (ควบคุม) หรือสูตรเดียวกัน แต่เพิ่มสารสกัดจากชาเขียว 500 ppm (สารประกอบฟีนอรวม) หรือสารสกัดจากโรสแมรี่ (400 ส่วนในล้านส่วน สารประกอบฟีนอทั้งหมด) ชาเขียวและสารสกัดจากโรสแมรี่ป้องกันการก่อตัวของ TBARS และโปรตีนคาร์บอนิล ในทางตรงกันข้ามการสูญเสียเพิ่มขึ้น thiol และการสูญเสียที่แตกต่างของ myosin ห่วงโซ่หนักและโปรตีนเนื่องจากพอลิเมอโดยพันธบัตรออกซิเจนตามที่กำหนดโดย SDS หน้าของเขาถูกพบโดยการเติมสารสกัดจากชาเขียว พอลิเมอโปรตีนที่เพิ่มขึ้นได้รับการกำหนดให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างสารประกอบ quinone จากสารสกัดจากพืชและกลุ่ม thiol โปรตีนให้ผลผลิตพอลิเมอโปรตีนฟีนอลผู้ไกล่เกลี่ย วิเคราะห์โดยสเปกโทรสโก ESR เปิดเผยความเข้มเพิ่มขึ้นรุนแรงในไส้กรอกเพิ่มสารสกัดจากพืชซึ่งถูกกำหนดมาจากอนุมูล phenoxyl โปรตีนผูกพันซึ่งอาจป้องกันอื่น ๆ ที่เหนี่ยวนำให้เกิดการปรับเปลี่ยนโปรตีนออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โบโลญญาประเภทไส้กรอกพร้อม oxidatively เน้นหมู ( UV รังสี , 48 ชั่วโมง , 5 ° C ) โดยใช้สูตรแบบดั้งเดิม ( ควบคุม ) หรือสูตรเดียวกัน แต่เพิ่มสารสกัดจากชาเขียว 500 มิลลิกรัมรวมสารประกอบฟีนอล ) หรือสารสกัดจากโรสแมรี่ ( 400 ppm รวมสารประกอบฟีนอล ) ชาเขียวสารสกัดจากโรสแมรี่ และป้องกันการก่อตัวของปกติ และ carbonyls โปรตีน ในทางตรงกันข้ามเพิ่มขนาดการสูญเสียและการสูญเสียที่แตกต่างของ myosin actin polymerization โซ่หนักและเนื่องจากโดยพันธบัตรลดตามที่กําหนด โดยเฉพาะส่วนของหน้า พบว่า สารสกัดจากชาเขียว เพิ่มโปรตีนปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน ascribed เพื่อปฏิกิริยาระหว่างสารประกอบควิโนน จากสารสกัดจากพืชและกลุ่มขนาดโปรตีนผลผลิต ( อลิฟีนอลโปรตีนการวิเคราะห์โดย ESR spectroscopy พบเพิ่มความเข้มในการไส้กรอก เพิ่มสารสกัดจากพืช ซึ่งถูกกล่าวโทษ มาจากโปรตีนผูกพันฟินอกซิลอิสระซึ่งอาจป้องกันอื่น ๆ oxidatively โปรตีนและการปรับเปลี่ยน