Effect of cooking methods on the to

Effect of cooking methods on the total flavonoid
content (TFC)
Flavonoids are the most important natural
phenolics known as one of the most diverse and
wide spread group of natural compounds (Prasad
et al., 2009). Besides their antioxidant activity,
flavonoids have been demonstrated a wide range of
biochemical and pharmacological effect including
anti-inflammatory, anti-viral, anti-allergenic, anticarcinogenic,
anti-aging activity (Orak, 2007). TFC
value was expressed as mg of rutin equivalent/g dry
sample and is presented in Table 2. Similar to TPC,
steaming significantly increased the amount of total
flavonoids while other cooking methods significantly
decreased. The effect of thermal processes on
changes in TFC has been reported in different
kinds of vegetables and fruits. Wanyo et al. (2011)
demonstrated that TFC was decreased by far-infrared
radiation with hot-air convection (FIR–HA) and hotair
(HA) (60°C) drying methods in mulberry leaves.
The results are also in agreement with the findings by
Raksakantong et al. (2011b) that drying kaprow khao
samples with hot-air (HA) decreased the content of
total flavonoids. Flavonoids are present as ester or
glycosides so they can be partially hydrolysed during
boiling and this hydrolytical changes influence
both their distribution between lipidic and aqueous
phases and their reaction with free radicals. This
phenomenon may result in loss of some nutrients
or microchemical components (Pokorny, 2003).
However, some flavonoid compound could be
enhanced by hydrothermal treatment (blanching,
boiling and steaming) such as kaempferol (Yao and
Ren, 2011).When we compare between two cooking
methods; blanching and boiling which both are
hydrothermal treatments it was found that boiling
provided higher TFC and TPC than boiling. The
reason could be that -for blanching, the heat is less
intensive and cooking time is shorter than in boiling,
some oxiductase or polyphenoloxidase may be still
activated, causing greater decreases of TPC, TFC and
FRAP values.
Effect of cooking methods on the antioxidant activity
DPPH radical scavenging activity
DPPH radical is a free radical compound which
has been widely used to test free-radical scavenging
ability (Sakanaka et al., 2005). The DPPH radicalscavenging
activities expressed as % inhibition are
given in Table 2. The values of cooked samples were
in a wide range of 44% by hot-air drying to 56% by
steaming and boiling. The percentage inhibition of
steamed and boiled leaves significantly (p < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการทำอาหารวิธีบน flavonoid รวมเนื้อหา (TFC)Flavonoids เป็นธรรมชาติสำคัญที่สุดphenolics เป็นหนึ่งในหลากหลายมากที่สุด และspread กว้างกลุ่มสารประกอบทางธรรมชาติ (โกet al. 2009) นอกจากกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระflavonoids มีการแสดงหลากหลายรวมทั้งผลทางชีวเคมี และเภสัชวิทยาต้านการอักเสบ ป้องกันไวรัส ป้องกันป้องกันภูมิแพ้ มะเร็งกิจกรรมต่อต้านริ้วรอย (Orak, 2007) TFCค่าถูกแสดงเป็นมิลลิกรัมของ rutin เทียบ เท่า/g แห้งตัวอย่าง และแสดงอยู่ในตารางที่ 2 คล้ายกับ TPCนึ่งที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจำนวนรวมflavonoids ในขณะอื่น ๆ วิธีการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญลดลง ผลของกระบวนการความร้อนในมีการรายงานการเปลี่ยนแปลงใน TFC ในแตกต่างกันชนิดของผักและผลไม้ Wanyo et al. (2011)แสดงให้เห็นว่า TFC ลดอินฟราเรดไกลรังสีพาลมร้อน (FIR – HA) และ hotair(ฮา) วิธีการอบแห้ง (60° C) ในหม่อนใบผลมีผลการวิจัยตามข้อตกลงRaksakantong et al. (2011b) ที่เขา kaprow ทำแห้งตัวอย่างที่ มีลมร้อน (HA) ลดลงเนื้อหาของflavonoids รวม Flavonoids เป็นปัจจุบันเป็นเอสเทอร์ หรือกลัยโคไซด์เพื่อให้พวกเขาสามารถจะถูกย่อยเพียงบางส่วนในระหว่างมีอิทธิพลต่อการเดือดและการเปลี่ยนแปลงนี้ hydrolyticalการกระจายของพวกเขาทั้งสองระหว่าง lipidic และสารละลายระยะและการทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระ นี้ปรากฏการณ์อาจทำให้สูญเสียสารอาหารบางอย่างหรือคอมโพเนนต์ microchemical (Pokorny, 2003)อย่างไรก็ตาม บางสารประกอบ flavonoid อาจเพิ่มขึ้น โดยรักษา hydrothermal (ลวกเดือด และนึ่ง) เช่น kaempferol (ยาว และRen, 2011) เมื่อเราเปรียบเทียบระหว่างสองทำอาหารวิธี ลวก และต้มซึ่งทั้งสองhydrothermal รักษาพบว่าจุดเดือดให้ TFC และ TPC สูงกว่าจุดเดือด การเหตุผลอาจเป็น - สำหรับลวก ความร้อนน้อยกว่าเร่งรัด และทำอาหารเวลาจะสั้นกว่าในเดือดบาง oxiductase หรือ polyphenoloxidase อาจยังคงเปิดใช้งาน ทำให้มากขึ้นลดลงของ TPC, TFC และค่า FRAPผลของการทำอาหารวิธีทำกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม scavenging อนุมูล DPPHอนุมูลอิสระคืออนุมูล DPPH ผสมซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อทดสอบฟรีอนุมูล scavengingความสามารถ (Sakanaka et al. 2005) DPPH radicalscavengingมีกิจกรรมที่แสดงเป็น%การยับยั้งกำหนดในตารางที่ 2 ค่าของตัวอย่างอาหารปรุงสุกได้ในช่วงกว้างของ 44% โดยการอบลมร้อนถึง 56% โดยนึ่ง และต้ม การยับยั้งเปอร์เซ็นต์ของนึ่ง และต้มใบอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีการปรุงอาหารใน flavonoid รวม
เนื้อหา (TFC)
Flavonoids เป็นธรรมชาติที่สำคัญที่สุด
ฟีนอลที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในความหลากหลายมากที่สุดและ
กว้างกลุ่มการแพร่กระจายของสารธรรมชาติ (ปรา
et al., 2009) นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา
flavonoids ได้รับการแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของ
ผลกระทบทางชีวเคมีและเภสัชวิทยารวมทั้ง
ต้านการอักเสบ, ป้องกันไวรัส, ป้องกันภูมิแพ้มะเร็ง,
กิจกรรมต่อต้านริ้วรอย (Orak 2007) TFC
ค่าถูกแสดงเป็นมิลลิกรัมรูตินเทียบเท่า / g แห้ง
ตัวอย่างและจะนำเสนอในตารางที่ 2 คล้ายกับ TPC,
นึ่งอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มปริมาณของจำนวน
flavonoids ในขณะที่วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลง ผลของกระบวนการให้ความร้อนต่อ
การเปลี่ยนแปลงใน TFC ได้รับการรายงานในที่แตกต่างกัน
ชนิดของผักและผลไม้ Wanyo et al, (2011)
แสดงให้เห็นว่า TFC ลดลงอินฟราเรดไกล
รังสีกับการพาอากาศร้อน (FIR-HA) และ hotair
(ฮ่า) (60 ° C) วิธีการอบแห้งในใบหม่อน.
ผลยังอยู่ในข้อตกลงกับผลการวิจัยโดย
Raksakantong et al, (2011b) ที่เขาอบแห้ง Kaprow
ตัวอย่างที่มีอากาศร้อน (ฮ่า) ลดลงเนื้อหาของ
flavonoids รวม flavonoids ที่มีอยู่เป็นเอสเตอร์หรือ
ไกลโคไซด์เพื่อให้พวกเขาสามารถบางส่วนย่อยในระหว่างการ
ต้มและการเปลี่ยนแปลง hydrolytical นี้มีอิทธิพลต่อ
ทั้งกระจายของพวกเขาระหว่าง lipidic และน้ำ
ขั้นตอนและปฏิกิริยาของพวกเขากับอนุมูลอิสระ นี้
ปรากฏการณ์ที่อาจส่งผลให้เกิดการสูญเสียสารอาหารบางส่วน
หรือส่วนประกอบ microchemical (Pokorny, 2003).
แต่บางสารประกอบ flavonoid อาจจะ
เพิ่มขึ้นโดยการรักษาความร้อนชื้น (ลวก,
ต้มและนึ่ง) เช่นเฟอรอล (ยาวและ
Ren 2011) เมื่อเราเปรียบเทียบ การปรุงอาหารระหว่างสอง
วิธี; ลวกและเดือดซึ่งทั้งสองมี
การรักษาความร้อนชื้นก็พบว่าน้ำเดือด
จัดไว้ให้สูงขึ้น TFC และ TPC กว่าเดือด
เหตุผลอาจเป็นได้ว่าเผื่อลวกความร้อนน้อย
มากและเวลาการปรุงอาหารจะสั้นกว่าในเดือด
oxiductase บางส่วนหรือฟีนอาจจะยังคง
เปิดใช้งานก่อให้เกิดการลดลงที่มากขึ้นของ TPC, TFC และ
FRAP ค่า.
ผลของวิธีการปรุงอาหารในสารต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรม
DPPH กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ
DPPH อนุมูลอิสระเป็นสารอนุมูลอิสระซึ่ง
ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทดสอบอนุมูลอิสระต้าน
ความสามารถ (Sakanaka et al., 2005) DPPH radicalscavenging
กิจกรรมแสดงเป็นยับยั้ง% จะ
ได้รับในตารางที่ 2 ค่าของตัวอย่างสุกได้
ในช่วงกว้างของ 44% โดยการอบแห้งอากาศร้อนถึง 56% โดย
การนึ่งและเดือด การยับยั้งอัตราร้อยละของ
นึ่งและต้มใบอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของวิธีการปรุงอาหารในฟลาโวนอยด์ทั้งหมดเนื้อหา ( TFC )ฟลาโวนอยด์เป็นสำคัญที่สุดของธรรมชาติโพลีฟีนอลที่รู้จักกันเป็นหนึ่งในหลากหลายมากที่สุดและกลุ่มแพร่กระจายกว้างของสารประกอบธรรมชาติ ( พร้อมet al . , 2009 ) นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาฟลาโวนอยด์มีการแสดงหลากหลายผลทางชีวเคมีและเภสัชวิทยา รวมทั้งต้านการอักเสบ , ป้องกันไวรัส , ต้านการแพ้ , ,กิจกรรมต่อต้านริ้วรอย ( orak , 2007 ) TFCค่าแสดงเป็นมิลลิกรัมของสมมูล / กรัม ทางแห้งตัวอย่างที่แสดงในตารางที่ 2 คล้ายกับ TPC ,นึ่งเพิ่มขึ้นจํานวนรวมฟลาโวนอยด์ ในขณะที่อื่น ๆวิธีการปรุงอาหารอย่างมากลดลง ผลของกระบวนการความร้อนบนการเปลี่ยนแปลงใน TFC ได้รายงานในที่แตกต่างกันชนิดของผักและผลไม้ wanyo et al . ( 2011 )แสดงให้เห็นว่า TFC ลดลงด้วยรังสีอินฟราเรดรังสีกับการพาอากาศร้อน ( FIR ( ฮา ) และ hotair( ฮา ) ( 60 ° C ) วิธีการอบแห้งใบหม่อนนอกจากนี้ยังมีผลสอดคล้องกับผลโดยraksakantong et al . ( 2011b ) แคปโรว์เขาแห้งตัวอย่าง ด้วยอากาศร้อน ( ฮา ) ลดลงเนื้อหาฟลาโวนอยด์ทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ที่เป็นปัจจุบันเป็นเอสเทอร์หรือไกลเพื่อให้พวกเขาสามารถพบในบางส่วนการเดือดและการเปลี่ยนแปลงนี้ hydrolytical อิทธิพลทั้งสองของพวกเขาและการกระจายระหว่าง lipidic น้ำขั้นตอนและปฏิกิริยาของอนุมูลอิสระ นี้ปรากฏการณ์ที่อาจส่งผลในการสูญเสียของสารอาหารบางอย่าง( หรือส่วนประกอบ microchemical โพกอร์นี , 2003 )อย่างไรก็ตาม สารฟลาโวนอยด์สามารถเพิ่มโดยการรักษาด้วย ( ลวก ,ต้มและนึ่ง เช่น แคมเฟอรอล ( ยาว ) และเรน , 2011 ) เมื่อเราเปรียบเทียบ ระหว่างทำอาหารวิธี การลวกและเดือด ซึ่งทั้งสองคนด้วยการรักษาพบว่าเดือดให้ TFC สูงขึ้นและ TPC กว่าการต้ม ที่เหตุผลอาจเป็นที่สำหรับลวก ความร้อนน้อยเข้มข้นและการปรุงอาหารเวลาสั้นกว่าในน้ำเดือดบางคนอาจจะยัง oxiductase หรือโพลีฟีนอลอ ซิเดสเปิดใช้งาน , ทำให้ลดลงมากขึ้นของ TPC TFC , และVDO ค่าผลของวิธีการปรุงอาหารต้านอนุมูลอิสระdpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา กิจกรรมdpph อนุมูลอิสระเป็นสารอนุมูลอิสระซึ่งได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่อทดสอบฟรีเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาความสามารถ ( ซะกะนะกะ et al . , 2005 ) การ dpph radicalscavengingกิจกรรมแสดงเป็น % จะยับยั้งระบุในตารางที่ 2 ค่าอาหารจำนวนในช่วงกว้างของ 44% โดยวิธีลมร้อนถึง 56 % โดยไอน้ำเดือด เปอร์เซ็นต์การยับยั้งนึ่งและต้มใบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )