In this study, the influence of fou

In this study, the influence of four cooking methods (baking, boiling, microwaving and frying) was evaluated on the nutritional value of kutum roach. Proximate, fatty acid composition, vitamin and mineral contents and also nutritional quality indices (NQI) of kutum roach were investigated before and after cooking treatment. All treated samples showed increase in protein, ash and lipid contents and decrease in the content of total omega-3 fatty acids (n-3) in comparison to raw fish fillets (control group). Cooking methods had no significant effect on omega-6 fatty acids (n-6) except for frying that increased it. Nonetheless, all of the cooking methods reduced vitamin B1, A and D contents. Boiling significantly decreased mineral contents including Na, K, P and Zn.

Considering the overall nutritional quality indices, vitamin and mineral contents, baking is the best cooking method among other applied methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้อิทธิพลของสี่วิธีการปรุงอาหาร (อบต้มและทอด microwaving) ได้รับการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของ Kutum แมลงสาบ ใกล้เคียงองค์ประกอบของกรดไขมันวิตามินและแร่ธาตุและดัชนีคุณภาพทางโภชนาการ (NQI) ของแมลงสาบ Kutum ถูกตรวจสอบก่อนและหลังการรักษาการปรุงอาหาร ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการปฏิบัติที่แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของโปรตีนเถ้าและเนื้อหาไขมันและลดลงในเนื้อหาจากทั้งหมดโอเมก้า 3 กรดไขมัน (n-3) ในการเปรียบเทียบกับเนื้อปลาดิบ (กลุ่มควบคุม) วิธีการปรุงอาหารไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในโอเมก้า 6 กรดไขมัน (n-6) ยกเว้นสำหรับทอดที่เพิ่มขึ้นมัน อย่างไรก็ตามทั้งหมดของวิธีการปรุงอาหารลดลงวิตามินบี 1 และเนื้อหา D เดือดลดลงอย่างมากรวมทั้งแร่ธาตุ Na, K, P และ Zn. พิจารณาดัชนีคุณภาพทางโภชนาการโดยรวมวิตามินและแร่ธาตุ, เบเกอรี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดในการประยุกต์ใช้วิธีการอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาอิทธิพลของวิธีการสี่อาหาร ( อบ , ต้ม , ไมโครเวฟและทอด ) คือการประเมินเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของ Kutum แมลงสาบ วิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมัน วิตามิน และเกลือแร่ และยังเนื้อหาดัชนีคุณภาพทางโภชนาการ ( nqi Kutum ) ของโรช คือก่อนและหลังการปรุงอาหาร ทำอย่างให้เพิ่มโปรตีนเถ้าและไขมันลดลงในเนื้อหาและเนื้อหาทั้งหมดของกรดไขมันโอเมก้า - 3 ( n-3 ) ในการเปรียบเทียบกับเนื้อปลาดิบ ( กลุ่มควบคุม ) วิธีการปรุงอาหารไม่มีผลต่อโอเมก้า 6 กรดไขมัน ( n-6 ) ยกเว้นทอดที่เพิ่มมากขึ้นค่ะ อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดของวิธีการทำอาหารลดวิตามิน B1 และ เนื้อหา ต้มลดลงแร่รวมทั้งเนื้อหา Na , K , P และ Zn .

เมื่อพิจารณาโดยรวม ดัชนีคุณภาพทางโภชนาการ วิตามิน และ เนื้อหาแร่ อบที่ดีที่สุดคือวิธีการทำอาหารในหมู่อื่น ๆ ใช้วิธี