In this research, the influence of

In this research, the influence of Cape gooseberry (CG) addition at different concentrations (5, 10 and 15%) on the
physical, chemical and sensory properties and mineral contents of ice cream was investigated. The increment of
CG concentration caused the decrease of fat, protein, pH and overrun values in ice cream, on the contrary it
increased the total solid, ash, titratable acidity, viscosity values and first dripping and complete melting times.
S contents of ice creams significantly increased with the CG addition. Moreover, CG increased K, and Na concentrations of ice cream, while lowered Ca and P contents. Mg contents of ice creams didn't change with CG addition
(PN0.05). Fe, Zn, Mn and Ni were determined as minor elements in ice cream samples and a significant increase
was observed in Fe, Zn and Mn values (Pb0.05). The addition of CG did not affect Ni content of ice creams. The
sensory results indicated that the ice cream containing 15% CG was the highest-scored by the panelists.
© 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานวิจัยนี้ อิทธิพลของเคปกูสเบอร์รี (CG) นอกจากนี้ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ (5, 10 และ 15%) ในการคุณสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสและเนื้อหาแร่ไอศกรีมถูกตรวจสอบ การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ CG เกิดลดลงของไขมัน โปรตีน pH และเกินค่าในไอศครีม ในตรงกันข้ามมันเพิ่มการแข็งรวม เถ้า ว่า titratable ค่าความหนืด และแฉะแรก และเวลาละลายสมบูรณ์เนื้อของไอศกรีมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่ม CG นอกจากนี้ CG เพิ่ม K และความเข้มข้นของ Na ของไอศกรีม ในขณะที่เนื้อหา Ca และ P ที่ลดลง เนื้อหามิลลิกรัมของไอศกรีมไม่เปลี่ยนแปลงกับ CG นี้(PN0.05) ด้วย Fe, Zn, Mn และ Ni ได้กำหนดองค์ประกอบย่อยในตัวอย่างไอศกรีมและการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่สังเกตค่า Zn, Fe และ Mn (Pb0.05) การเพิ่มของ CG ไม่มีผลต่อเนื้อหา Ni ของไอศกรีม ที่ผลทางประสาทสัมผัสระบุที่ไอศกรีมประกอบด้วย 15% CG ถูกสุดคะแนน โดย panelists ที่© 2011 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในงานวิจัยนี้อิทธิพลของเคปมะยม (CG) นอกจากนี้ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน (5, 10 และ 15%)
ในทางกายภาพทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเนื้อหาแร่ของไอศครีมที่ได้รับการตรวจสอบ รายงานการเพิ่มความเข้มข้นของการกำกับดูแลกิจการที่เกิดจากการลดลงของไขมันโปรตีนพีเอชและค่าใช้จ่ายเกินในไอศครีมในทางตรงกันข้ามมันเพิ่มขึ้นของแข็งทั้งหมดเถ้าปริมาณกรดค่าความหนืดและหยดเป็นครั้งแรกและครั้งที่ละลายสมบูรณ์. เนื้อหา S ของไอศครีม อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้การกำกับดูแลกิจการ นอกจากนี้ยังมีการกำกับดูแลกิจการที่เพิ่มขึ้น K, และความเข้มข้นของนาของไอศครีมในขณะที่ลดลงและเนื้อหา Ca P เนื้อหา mg ของไอศครีมไม่ได้เปลี่ยนด้วยการเพิ่มการกำกับดูแลกิจการ(PN0.05) เฟสังกะสีแมงกานีสและ Ni ได้รับการพิจารณาเป็นองค์ประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ ในตัวอย่างไอศครีมและเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญพบว่าในเฟสังกะสีแมงกานีสและค่านิยม(Pb0.05) นอกเหนือจากการกำกับดูแลกิจการที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหา Ni ของไอศครีม ผลทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าไอศครีมที่มี 15% เป็นบรรษัทภิบาลสูงสุดคะแนนโดยประจบประแจง. © 2011 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชุดที่