The effects of citric acid on the r

The effects of citric acid on the rheological properties of cornstarch pastes were studied by steady shear and dynamic oscillatory viscoelasticity, intrinsic viscosity measurements and microscopic observation. The pH of cornstarch dispersion was adjusted between 6.0 and 3.0. The viscosity of the pastes was increased by lowering the pH (between 5.5 and 3.6), while the viscosity of samples with pH below 3.5 decreased further than that of the control (pH = 6.3). Citric acid promoted the collapse of starch granules; however, adding excessive citric acid led to the hydrolysis of glucose chains. No decrease in the viscoelasticity was observed for cornstarch pastes by adding acid at 25 °C after gelatinization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของกรดซิตริกการ rheological คุณสมบัติของแป้งข้าวโพดวางเฉือน steady และ viscoelasticity ไดนามิก oscillatory วัดความหนืด intrinsic และสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์ PH ของการกระจายตัวของแป้งข้าวโพดมีการปรับปรุงระหว่าง 6.0 และ 3.0 ความหนืดของวางเพิ่มขึ้น โดยการลด pH (ระหว่าง 5.5 3.6), ในขณะที่ความหนืดของตัวอย่างที่มีค่า pH ต่ำกว่า 3.5 ลดลงมากไปกว่าที่ตัวควบคุม (pH = 6.3) การล่มสลายของเม็ดแป้ง ส่งเสริมกรดซิตริก อย่างไรก็ตาม การเพิ่มกรดซิตริกมากเกินไปนำไปไฮโตรไลซ์ของโซ่กลูโคส ไม่ลดลง viscoelasticity ถูกตรวจสอบสำหรับวางแป้งข้าวโพด โดยการเพิ่มกรดที่ 25 ° C หลังจาก gelatinization

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของกรดซิตริกที่มีต่อสมบัติการไหลของน้ำพริกแป้งข้าวโพดกำลังศึกษาเฉือนมั่นคงและ viscoelasticity แกว่งแบบไดนามิกการวัดความหนืดที่แท้จริงและการสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์ พีเอชของการกระจายแป้งข้าวโพดที่ได้รับการปรับได้ระหว่าง 6.0 และ 3.0 ความหนืดของน้ำพริกที่เพิ่มขึ้นโดยการลดค่าพีเอช (ระหว่าง 5.5 และ 3.6) ในขณะที่ความหนืดของกลุ่มตัวอย่างที่มีค่า pH 3.5 ด้านล่างลดลงไปกว่านั้นของการควบคุม (pH = 6.3) กรดซิตริกการส่งเสริมการล่มสลายของเม็ดแป้ง; แต่การเพิ่มกรดซิตริกที่มากเกินไปนำไปสู่​​การไฮโดรไลซิโซ่กลูโคส การลดลงของ viscoelasticity ไม่มีเป็นข้อสังเกตสำหรับน้ำพริกแป้งข้าวโพดโดยการเพิ่มกรดที่ 25 ° C หลังจากการเกิดเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกรดซิตริกต่อสมบัติการไหลของแป้งข้าวโพดวางได้ถูกศึกษา โดยเฉือนคงที่และแบบไดนามิกลังเล viscoelasticity การวัดความหนืดภายในและตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์ การปรับ pH ของแป้งข้าวโพดระหว่าง 6.0 และ 3.0 ความหนืดของเพสต์เพิ่มขึ้นโดยการลด pH ระหว่าง 5.5 และ 3.6 )ในขณะที่ความหนืดของตัวอย่างที่มีค่า pH ต่ำกว่า 3.5 ลดลงกว่าของการควบคุม ( pH = 6.3 ) กรดซิตริกการล่มสลายของเม็ดแป้ง อย่างไรก็ตาม การเพิ่มมากเกินไป กรดซิตริก นำไปสู่การย่อยสลายโซ่ กลูโคส ไม่ลดลงใน viscoelasticity เป็นสังเกตสำหรับแป้งข้าวโพดวางโดยการเพิ่มกรดที่อุณหภูมิ 25 ° C หลังจาก .