Oxidation is a well-known non-micro

Oxidation is a well-known non-microbial cause of quality loss in meat. Oxidative stress occurs due to uneven generation of free radicals reactive oxygen species (ROS) and reactive nitrogen species (RNS) which triggers oxidative and/or nitrosative stress and damage of macromolecules including the lipid and protein fractions. Failure of synthetic antioxidants to combat multiple health risks associated with this stress and maintenance of functional integrity of oxidised meat hitherto remains a challenge to the meat industry. A search for a viable alternative amidst the unexploited novel sources of natural antioxidants stands as a sustainable option for preserving the meat quality. In this paper, the potential use of bioactive compounds in medicinal plants is reviewed as phytoremedy against lipid–protein oxidation. Synergistic antimicrobial potentials of these natural antioxidants are also revealed against oxidative deterioration in meat and meat products and, for enhancing their functional properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันเป็นสาเหตุไม่ใช่จุลินทรีย์รู้จักสูญเสียคุณภาพในเนื้อ Oxidative ความเครียดเกิดขึ้นเนื่องจากรุ่นไม่สม่ำเสมอชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาอนุมูลอิสระ (ROS) และพันธุ์ปฏิกิริยาของไนโตรเจน (RNS) ซึ่งทริกเกอร์ oxidative / nitrosative ความเครียด และความเสียหายของ macromolecules รวมเศษไขมันและโปรตีน ความล้มเหลวของการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายที่เกี่ยวข้องกับความเครียดและการบำรุงรักษาความสมบูรณ์ของหน้าที่ของ oxidised เนื้อนี้มาจนบัดยังคง ท้าทายอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ การค้นหาทางเลือกทำงานอยู่ท่ามกลางแหล่งนวนิยาย unexploited สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติหมายถึงเป็นตัวเลือกที่ยั่งยืนสำหรับรักษาคุณภาพเนื้อสัตว์ ในเอกสารนี้ อาจมีการใช้พืชสมุนไพรสารกรรมการกคือทานเป็น phytoremedy กับออกซิเดชันของไขมันโปรตีน ศักยภาพพลังต้านจุลชีพสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเหล่านี้จะเปิดเผยต่อ oxidative เสื่อมสภาพ ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อ และ เพิ่มคุณสมบัติการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันเป็นสาเหตุที่ไม่ใช่จุลินทรีย์ที่รู้จักกันดีของการสูญเสียที่มีคุณภาพในเนื้อสัตว์ ความเครียดออกซิเดชันเกิดขึ้นเนื่องจากการรุ่นที่ไม่สม่ำเสมอของอนุมูลอิสระออกซิเจน (ROS) และสายพันธุ์ไนโตรเจนปฏิกิริยา (อาร์เอ็นเอ) ซึ่งก่อให้เกิดออกซิเดชันและ / หรือความเครียด nitrosative และความเสียหายของโมเลกุลรวมทั้งไขมันโปรตีนและเศษส่วน ความล้มเหลวของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่จะต่อสู้กับความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายที่เกี่ยวข้องกับความเครียดนี้และการบำรุงรักษาความสมบูรณ์ของการทำงานของเนื้อเหลี่ยมจนบัดนี้ยังคงเป็นความท้าทายในการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ การค้นหาทางเลือกที่ทำงานอยู่ท่ามกลางแหล่งนวนิยายไมสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ยืนเป็นตัวเลือกที่ยั่งยืนสำหรับการรักษาคุณภาพเนื้อ ในงานวิจัยนี้ใช้ศักยภาพของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในพืชสมุนไพรที่ได้รับการทบทวนเป็น phytoremedy กับออกซิเดชันของไขมันโปรตีน ศักยภาพต้านจุลชีพอย่างลงตัวของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเหล่านี้จะถูกเปิดเผยยังกับการเสื่อมสภาพออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์และเพื่อเพิ่มคุณสมบัติการทำงานของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิเดชันเป็น ที่รู้จักกันดี ปลอดจุลินทรีย์เป็นสาเหตุของการสูญเสียคุณภาพในเนื้อ ความเครียดออกซิเดชันเกิดขึ้นเนื่องจากรุ่นที่ไม่เท่ากันของอนุมูลอิสระชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา ( ROS ) และ Reactive ไนโตรเจนชนิด ( RNs ) ซึ่งก่อให้เกิดความเครียดออกซิเดชันและ / หรือ nitrosative และความเสียหายของโมเลกุลรวมทั้งไขมันและเศษโปรตีนความล้มเหลวของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เพื่อการต่อสู้หลายความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับความเครียดและการบำรุงรักษาของการทำงานของหมดเนื้อนี้ยังคงเป็นความท้าทายในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ค้นหาสายทางเลือก ท่ามกลางมูลค่าหาเปรียบไม่ได้แหล่งใหม่ของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ยืนเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนเพื่อรักษาคุณภาพเนื้อ ในกระดาษนี้ศักยภาพของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพในพืชสมุนไพรจะพิจารณา เป็น phytoremedy กับไขมันและโปรตีนออกซิเดชัน การเพิ่มศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติเหล่านี้ยังได้เปิดเผยต่อปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และ ส่งเสริมการทำงานของพวกเขา คุณสมบัติ