Vinegar is a common seasoning of di

Vinegar is a common seasoning of different foods (such as vegetables
and fruits) and the oldest preservative of vegetables, meat and
fish (Sievers and Swings, 2005). Different types of processes have
been introduced for its production. The traditional technologies rely
on the surface microbiota that is immobilized on different support materials
(such as beech-wood shavings) or it is floating on the surface of
ethanol containing substrates (Adams, 1985; Kersters et al., 2006). On
the contrary, the submerged processes contain microbiota dispersed
throughout the bioreactor (Ebner, 1982). In the submerged processes
the bacteria are constantly supplied with small air bubbles which contribute
to an efficient oxygen transfer and consequently very quick
(few days) oxidation of ethanol to acetic acid, a bioconversion that
takes a few weeks during the application of traditional technologies.
Although different kinds of vinegars have been described (such as kaki
and strawberry) (Sievers and Swings, 2005), the apple-, wine- and alcohol-vinegars
are the three most common vinegars available on the
European market. Basically, the ethanol produced by yeasts from any
sugar containing substrate is oxidized by acetic acid bacteria into acetic
acid. The biochemical aspects of this process have been well described
during the previous years (Matsushita et al., 1994; Thurner et al.,
1997): ethanol is oxidized to acetic acid in two sequential reactions
catalysed by alcohol dehydrogenase and aldehyde dehydrogenase,
both of these enzymes being located on the periplasmic side of the cytoplasmic
membrane and linked to the respiratory chain.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรสที่พบบ่อยของอาหารที่แตกต่างกัน (เช่นผัก
และผลไม้) และสารกันบูดที่เก่าแก่ที่สุดของพืชผักผลไม้เนื้อสัตว์และ
ปลา (Sievers และชิงช้า, 2005) ความแตกต่างของกระบวนการได้
รับการแนะนำในการผลิต เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมพึ่งพา
ใน microbiota พื้นผิวที่ถูกตรึงบนวัสดุที่แตกต่างกันการสนับสนุน
(เช่นขี้กบไม้บีช) หรือมันจะลอยอยู่บนพื้นผิวของ
พื้นผิวที่มีส่วนผสมของเอทานอล (อดัมส์, 1985. Kersters et al, 2006) ใน
ทางตรงกันข้ามกระบวนการจมอยู่ใต้น้ำมี microbiota แยกย้ายกันไป
ตลอดทั้งเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ (เอ็บแนร์, 1982) ในกระบวนการที่จมอยู่ใต้น้ำ
แบคทีเรียที่จัดมาอย่างต่อเนื่องกับฟองอากาศขนาดเล็กซึ่งมีส่วนช่วย
ในการโอนออกซิเจนที่มีประสิทธิภาพและส่งผลอย่างรวดเร็วมาก
(ไม่กี่วัน) การเกิดออกซิเดชันของเอทานอลกรดอะซิติกทางชีวภาพที่
ใช้เวลาไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาในระหว่างการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม.
แม้ว่า ชนิดที่แตกต่างกันของ vinegars ได้รับการอธิบาย (เช่น Kaki
และสตรอเบอร์รี่) (Sievers และชิงช้า, 2005) apple- ที่ Wine- และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ vinegars
เป็นสาม vinegars ที่พบมากที่สุดที่มีอยู่ใน
ตลาดยุโรป โดยทั่วไปเอทานอลที่ผลิตโดยยีสต์จาก
น้ำตาลที่มีพื้นผิวที่ถูกออกซิไดซ์โดยแบคทีเรียกรดอะซิติกเข้าไปในอะซิติก
กรด ด้านชีวเคมีของกระบวนการนี้ได้รับการอธิบายอย่างดี
ในช่วงปีก่อนหน้า (Matsushita et al, 1994; Thurner, et al..
1997): เอทานอลออกซิไดซ์กรดอะซิติกในสองลำดับปฏิกิริยาที่
เร่งปฏิกิริยาโดย dehydrogenase เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และก้น dehydrogenase,
ทั้งสอง เอนไซม์เหล่านี้ถูกตั้งอยู่บนฝั่ง periplasmic ของนิวเคลียส
เยื่อและเชื่อมโยงกับห่วงโซ่ระบบทางเดินหายใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรสที่พบโดยทั่วไปของอาหารที่แตกต่างกัน ( เช่นผักและผลไม้ ) และสารกันบูดที่เก่าแก่ที่สุดของผักและเนื้อสัตว์ปลา ( ซีเวิร์สและชิงช้า , 2005 ) ประเภทที่แตกต่างกันของกระบวนการได้ถูกนำมาใช้สำหรับการผลิตของ เทคโนโลยีแบบพึ่งพาบนพื้นผิวไมโครไบโ ้าที่ถูกตรึงบนวัสดุรองรับต่าง ๆ( เช่น ขี้กบไม้บีช ) หรือลอยบนพื้นผิวของเอทานอลที่มีพื้นผิว ( อดัมส์ , 1985 ; kersters et al . , 2006 ) บนตรงกันข้ามกระบวนการกระจายตัวจมประกอบด้วยไมโครไบโ ้าตลอด ( แบบ เอบเนอร์ , 1982 ) ในกระบวนการแช่แบคทีเรียอยู่ตลอดเวลาพร้อมกับฟองอากาศขนาดเล็กซึ่งมีส่วนร่วมเพื่อการถ่ายโอนออกซิเจนมีประสิทธิภาพและจากนั้นได้อย่างรวดเร็วมาก( ไม่กี่วัน ) กรดออกซิเดชันของเอทานอล , การว่าใช้เวลาไม่กี่สัปดาห์ในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมแม้ว่าชนิดของน้ำส้มสายชูได้ถูกอธิบายไว้ ( เช่น สีกากีและสตรอเบอร์รี่ ) ( ซีเวิร์สและชิงช้า , 2005 ) , แอปเปิ้ล , ไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำส้มสายชูเป็นสามที่พบมากที่สุดที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูตลาดยุโรป โดยทั่วไป ผลิตเอทานอลโดยยีสต์จากใด ๆน้ำตาลที่มีพื้นผิวเป็นกรดเป็นกรดออกซิไดซ์ โดยแบคทีเรียกรด ลักษณะทางชีวเคมีของกระบวนการนี้ได้รับการอธิบายในช่วงปีก่อนหน้านี้ ( Matsushita et al . , 1994 ; thurner et al . ,1997 ) : เอทานอลจาก กรด สองลำดับปฏิกิริยาcatalysed ด้วยยาถ่าย และอัลดีไฮด์ ดีไฮโดรจีเนสทั้งสองเอนไซม์ถูกตั้งอยู่ในด้าน periplasmic ของพบเมมเบรนและเชื่อมโยงไปยังห่วงโซ่การหายใจ