AbstractEffects of sodium bicarbona

Abstract
Effects of sodium bicarbonate with traces of citric acid in combination with sodium chloride on yield, freezing time, freezing rate, freezing loss and cutting force of white shrimp frozen by shelf, air-blast and cryogenic freezing with/without precooking were investigated. Shelf freezing was done at −40 °C ± 2 °C while air-blast freezing was carried out at −35 °C ± 2 °C, and cryogenic freezing was done at −35 °C, −40 °C and −60 °C. The freezing loss in the non-treated samples was 8.25, 4.6–5.84 and 1.92–3.48 g/100 g fresh shrimp for peeled samples frozen without precooking and increased to 21.85, 17.54–26.97, 17.92–20.31 g/100 g fresh shrimp in the precooked samples frozen by shelf, air-blast and cryogenic freezing, respectively. The treatment of sodium bicarbonate containing traces of citric acid at 4 g/100 ml with sodium chloride at 3 g/100 ml lead to the increase of yield thus reduced the freezing loss by about 6.83–10.28 and 6.41–12.4 g/100 g fresh shrimp for the frozen–thawed samples frozen as uncooked and cooked products, respectively. The toughening of shrimp was observed while sodium bicarbonate containing traces of citric acid treatment with sodium chloride could reduce the texture change occurred during the freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของโซเดียมไบคาร์บอเนตกับร่องรอยของกรดซิตริกร่วมกับโซเดียมคลอไรด์ ตรึงเวลา ตรึงราคา ตรึงสูญเสีย และตัดแรงของกุ้งขาวแช่แข็ง โดยชั้น สอบสวนอากาศระเบิดและจุดเยือกแข็ง cryogenic กับ/โดย precooking ชั้นแช่แข็งทำที่ −40 ° C ± 2 ° C ใน ขณะที่อากาศระเบิดแช่แข็งถูกดำเนินการใน −35 ° C ± 2 ° C ทำ cryogenic แช่ −35 ° C, −40 ° C และ −60 องศาเซลเซียส ขาดทุนตรึงในตัวอย่างที่ไม่ถือว่าเป็นกุ้งสด 8.25, 4.6 – 5.84 และ 1.92-3.48 g/100 g ตัวอย่าง peeled แช่แข็ง โดย precooking และเพิ่มขึ้น 21.85, 17.54 – 26.97, 17.92 – 20.31 g/100 g สดกุ้งตัวอย่าง precooked ที่แช่แข็ง โดยชั้น ระเบิดอากาศ cryogenic แช่ แข็ง ตามลำดับ ของโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ประกอบด้วยร่องรอยของกรดซิตริกที่ 4 กรัม/100 มิลลิลิตรมีโซเดียมคลอไรด์ที่ 3 g/100 ml นำไปเพิ่มผลผลิตจึงลดลงขาดทุนตรึงเกี่ยวกับ 6.83-10.28 และ 6.41 – 12.4 กรัม/100 กรัมกุ้งสดตัวอย่างแช่แข็ง – thawed ที่ถูกแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก และ uncooked ตามลำดับ Toughening กุ้งถูกสังเกตในขณะที่ประกอบด้วยร่องรอยของกรดซิตริกรักษาด้วยโซเดียมคลอไรด์โซเดียมไบคาร์บอเนตอาจช่วยลดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวที่เกิดขึ้นระหว่างจุดเยือกแข็งที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของโซเดียมไบคาร์บอเนตกับร่องรอยของกรดซิตริกร่วมกับโซเดียมคลอไรด์ต่อผลผลิต , แช่แข็ง , แช่แข็งแช่แข็งและอัตราการสูญเสียแรงตัดสีขาว กุ้งสดแช่แข็ง ชั้นวางเครื่องระเบิดและแช่แข็งแช่แข็งมี / ไม่มี precooking คือ การแช่แข็งชั้นได้กระทำที่− 40  ° C  ±  2  ° C ในขณะที่อากาศระเบิดแช่แข็งถูกดำเนินการที่− 35  ° C  ±  2  ° Cแช่แข็งและแช่แข็งได้กระทำที่− 3  ° C − 40  ° C และ− 60  ° C การสูญเสียแช่แข็งในไม่ถือว่าจำนวน 8.25 , 4.6 และ–สตูดิโอ 1.92 – 3.48 กรัม / 100 กรัมสดอะไรเหรอกุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง โดยมีตัวอย่าง precooking เกี่ยวกับการปฏิบัติ 26.97 , – , - 20.31 17.92   กรัม / 100 กรัม กุ้งสดแช่แข็ง โดยในตัวอย่างที่ผ่านชั้นอากาศระเบิดและแช่แข็งแช่แข็ง ตามลำดับการรักษาโซเดียมไบคาร์บอเนตที่มีร่องรอยของกรดซิตริกที่ 4   กรัม / 100 ml พร้อมโซเดียมคลอไรด์ 3 กรัม / 100 มิลลิลิตร นำ  เพื่อเพิ่มผลผลิตและลดการสูญเสียแช่แข็งประมาณ 6.83 – 10.28 และ 6.41 – 12.4 กรัม / 100 กรัมสดอะไรเหรอกุ้งแช่แข็งและแช่แข็งละลายตัวอย่าง เป็นผลิตภัณฑ์ดิบและสุก ตามลำดับโดย toughening ของกุ้งพบว่าในขณะที่โซเดียมไบคาร์บอเนตที่มีร่องรอยของการรักษากรดซิตริกกับเกลือสามารถลดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวที่เกิดขึ้นในระหว่างการแช่แข็ง