The dietary fibre complex consists

The dietary fibre complex consists of a mixture of different
components with different chemical structures of different molec-
ular weights. The analysis of the dietary fibre composition of a food sample is an elaborate and expensive endeavour and needs sophis-
ticated analytical equipment. For nutrition
al labelling purposes
methods for quantification of the non-dige
stible total dietary fibre
content in food were devised more than 20 years ago using human
-amylase and protease. The main drawback of the ‘‘gold standard’’
in dietary fibre measureme
nt (‘‘Prosky method’’, AOAC Method
985.29/9
91.43) was, that it assays only 78% ethanol insoluble
high-mo
lecular weight polymer fibres but not non-digestibl
e oli-
gosaccha
rides. These low molecular weight fibres have presumabl
y
positive health effects (
Gemen, de Vries, & Slavin, 2011
).
Thus, any assay of dietary fibre in food or raw material for nutri-
tional labelling should allow also for quantification of the NDO
fraction of TDF (
van der Kaaij et al., 2009; Nishibata et al., 2009
).
This can now be accomplished by the integrated method AOAC
Method 2009.01 (
McCleary et al., 2009, 2012
). Also resistant starch
can now be completely detected and thus is included in the TDF
values measured by this method. Our results of comparative mea-
suremen
ts of TDF in cereal and bakery products using both AOAC
Methods have demonst
rated:
1. The LMWSDF fraction in different types of bread represents a
considerabl
e proportion of TDF. The TDF assayed by AOAC
Method 2009.01 is for some products (whole meal, rye and
products baked at higher temperature
s than other breads) sig-
nificantly higher than the TDF value assayed by AOAC Method
991.43 (
Table 1
). The strikingly lower values for biscuit cookies
and oat short bread are reproducible but cannot be explained
yet.
2. The high molecular weight fraction HMWDF (IDF + HMWSDF)
assayed by AOAC 2009.01 is of compara
ble order of magnitude
as the TDF fraction assayed by AOAC 991.43.
3. The low molecula
r weight dietary fibre fractions of TDF (NDO)
represent a considerable proportion of the total fibre content
of cereal based food (
Table 2
). The percentage ranges from
62% for biscuit cookies down to 16% for pumpernick
el.
Summaris
ing, our study has shown that the amount of total die-
tary fibre is measurably higher in cereal based food when mea-
sured by AOAC Method 2009.01 in comparison to the established
AOAC Methods 985.29 and 991.43. This is owed to the fact that
2009.01 now also allows to quantitate the 78% ethanol soluble
NDO fibre fraction which 991.43 did not because they were always
discarded. Investigations of the molecular weight distribution pro-
files of the low molecular weight fibre fractions from cereal foods,
their molecular structure and last but not least their physiological effects should ensue now. As pointed out by Gemen et al. recently
(
Gemen et al., 2011
), more investigatio
ns into the relation between
the health effects (gut health, glucose response) of cereal dietary
fibres and their molecular structure
s is needed.
Comparativ
e measurements of more food items will be neces-
sary to verify whether the presented results reflect a general trend
for many foods or are confined to foods of certain plant prove-
nance. More measurements of TDF in various categories of foods
by AOAC Method 2009.01 should now be conducted to screen
whether a correlation can be found between the ‘‘old’’ and the
‘‘new’’ TDF values. The alternative of determining the TDF content
of many products and raw materials anew is not a real one as it
must be feared that nobody will be able to conduct or finance such
an enormous task in order to update existing nutrient data bases

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เส้นใยอาหารที่ซับซ้อนประกอบด้วยส่วนผสมของที่แตกต่างกันประกอบ ด้วยโครงสร้างทางเคมีแตกต่างกันแตกต่าง molec-ular น้ำหนัก การวิเคราะห์องค์ประกอบของตัวอย่างอาหารเส้นใยอาหารที่เป็น endeavour ประณีต และมีราคาแพง และต้องการเทคนิค-ticated วิเคราะห์อุปกรณ์ โภชนาการอัลจำกัดวัตถุประสงค์วิธีการนับไม่ใช่-digestible ใยอาหารทั้งหมดเนื้อหาในอาหารถูกกำหนดโดยใช้มนุษย์มานานกว่า 20 ปี-amylase และรติเอส ข้อเสียเปรียบหลักของ ''มาตรฐานทองคำ ''ใน measureme เส้นใยอาหารnt ('' Prosky วิธี '', วิธี AOAC985.29/991.43) ถูกว่า assays เพียง 78% เอทานอลละลายได้สูงหม้อlecular น้ำหนักพอลิเมอร์เส้นใยแต่ไม่ไม่ใช่-digestibloli e-gosacchaขี่ เส้นใยเหล่านี้น้ำหนักโมเลกุลต่ำมี presumably(ผลบวกสุขภาพGemen, de Vries, & Slavin, 2011).การวิเคราะห์เส้นใยอาหารในอาหารหรือวัตถุดิบสำหรับ nutri - ดังtional ฉลากควรอนุญาตให้ยังนับ NDOเศษ TDF (van der Kaaij et al., 2009 Nishibata et al., 2009).ซึ่งตอนนี้ได้สำเร็จ โดยรวมวิธี AOAC(วิธีการ 2009.01McCleary et al. ปี 2009, 2012). ยังทนแป้งสามารถจะรับการตรวจพบ และดัง อยู่ใน TDFค่าที่วัด โดยวิธีนี้ ผลของเราเปรียบเทียบสถาน-surements TDF ในผลิตภัณฑ์ธัญพืชและเบเกอรี่โดยใช้ทั้ง AOACวิธีมี demonstคะแนน:1.เศษ LMWSDF ขนมปังชนิดต่าง ๆ แทนการconsiderablสัดส่วนอีของ TDF TDF assayed โดย AOACวิธี 2009.01 คือผลิตภัณฑ์บางส่วน (ทั้งอาหาร ข้าวไรย์ และผลิตภัณฑ์ที่อบที่อุณหภูมิสูงsig s มากกว่าขนมปังอื่น ๆ) -nificantly สูงกว่าค่า TDF assayed ตามวิธี AOAC991.43 (ตารางที่ 1). ค่าต่ำกว่าสำหรับคุกกี้บิสกิตและข้าวโอ๊ตขนมปังสั้นจำลอง แต่ไม่สามารถอธิบายยัง2.เศษส่วนสูงน้ำหนักโมเลกุล HMWDF (IDF + HMWSDF)assayed โดย AOAC 2009.01 เป็น comparable สั่งของขนาดเป็นเศษส่วน TDF assayed โดย AOAC 991.433. molecula ต่ำr น้ำหนักใยอาหารเศษของ TDF (NDO)แสดงสัดส่วนจำนวนมากของเส้นใยรวมเนื้อหาเยอะขึ้น(อาหารตารางที่ 2). ช่วงเปอร์เซ็นต์จาก62% สำหรับคุกกี้บิสกิตลง 16% สำหรับ pumpernickเอลSummarisกำลัง การศึกษาของเราได้แสดงที่ยอดตายรวม-ไฟเบอร์หมุนเป็นปริมาณสูงในอาหารธัญพืชตามเมื่อสถาน -หลากหลาย โดย AOAC 2009.01 วิธีการ โดยการจัดตั้งขึ้นวิธีของ AOAC 985.29 และ 991.43 นี้เป็นหนี้จริงที่2009.01 ตอนนี้ยังอนุญาตให้ quantitate เอทานอ 78% ละลายน้ำNDO เศษเส้นใยที่ 991.43 ทำไม่ได้ เพราะพวกเขาเสมอละทิ้ง ของน้ำหนักโมเลกุลแจกโปร-แฟ้มของเศษไฟเบอร์น้ำหนักโมเลกุลต่ำจากธัญพืชอาหารโครงสร้างโมเลกุล และสุดท้าย แต่ไม่น้อยที่ผลสรีรวิทยาของพวกเขาควรใส่ใจตอนนี้ ที่ชี้ให้เห็นโดย Gemen et al. ล่าสุด(Gemen et al., 2011), investigatio เพิ่มเติมns เป็นความสัมพันธ์ระหว่างผลกระทบสุขภาพ (สุขภาพลำไส้ ตอบสนองต่อกลูโคส) ของอาหารธัญพืชสำหรับผู้เส้นใยและโครงสร้างของโมเลกุลs เป็นสิ่งจำเป็นComparativวัดอีรายการอาหารจะเป็น neces-รีเพื่อตรวจสอบว่า ผลลัพธ์นำเสนอสะท้อนแนวโน้มทั่วไปสำหรับในอาหารหรือมีจำกัดไปพิสูจน์อาหารพืชบางอย่าง-nance ประเมินเพิ่มเติมของ TDF ในอาหารประเภทต่าง ๆโดย 2009.01 วิธี AOAC ควรตอนนี้ดำเนินการจอไม่ว่าจะพบความสัมพันธ์ระหว่าง ''เก่า '' และค่า TDF ''ใหม่ '' ทางเลือกของการกำหนดเนื้อหา TDFหลายผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบนั้นใหม่ไม่ใช่อันที่จริงมันต้องกลัวว่า ใครจะได้ ไปดำเนินการทางเงินเช่นฐานงานมหาศาลเพื่อปรับปรุงข้อมูลธาตุอาหารที่มีอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และเส้นใยอาหารที่ซับซ้อนประกอบด้วยส่วนผสมขององค์ประกอบที่แตกต่างกันแตกต่างกัน
-
molec โครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกัน ular หนัก การวิเคราะห์เส้นใยอาหารองค์ประกอบของอาหารตัวอย่างที่ซับซ้อนและมีราคาแพงความพยายามและความต้องการ Sophis -
ticated วิเคราะห์อุปกรณ์ สำหรับการติดฉลากโภชนาการ
ลวัตถุประสงค์
วิธีการปริมาณของเส้นใยอาหาร stible ไม่ dige

รวมเนื้อหาในอาหารถูก devised มากกว่า 20 ปีที่ผ่านมาใช้มนุษย์
- อะไมเลส และโปรติเอส ข้อเสียเปรียบหลักของ ' 'gold มาตรฐาน ' '

ในเส้นใยอาหาร measureme NT ( ''prosky วิธีการ ' ' ไม่ 985.29 / 9 วิธี

91.43 ) คือ มันสามารถเพียง 78 % เอทานอลไม่ละลาย

lecular โมน้ำหนักพอลิเมอร์เส้นใยสูงแต่ไม่ไม่ digestibl
e
-
gosaccha โอลี่ขี่ . น้ำหนักโมเลกุลต่ำ เส้นใยเหล่านี้มี presumabl

Yผลกระทบต่อสุขภาพเชิงบวก (
gemen &สเลวิน เดอ ฟรีส์ , , ,

) ) หากมีการทดสอบของใยอาหารในอาหารหรือวัตถุดิบ นูทริ -
tional ฉลากควรอนุญาตให้สำหรับปริมาณของเศษส่วนของ TDF /

ฟาน เดอร์ kaaij et al . , 2009 ; nishibata et al . , 2009
)
นี้สามารถทําได้โดยวิธีบูรณาการไม่ 2009.01 (

) เมิกเคลียรี่ et al . , 2009 , 2012
)
แป้งยังป้องกันตอนนี้สามารถตรวจพบ และดังนั้น ทั้งหมดรวมอยู่ใน TDF
ค่าที่วัดได้จากวิธีนี้ ผลลัพธ์ของการเปรียบเทียบของเรา กฟน. -

suremen TS ของ TDF ในธัญพืชและผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ ใช้ทั้งวิธีการจัดอันดับ demonst ไม่

:
1 การ lmwsdf เศษส่วนในประเภทที่แตกต่างกันของขนมปังแทน

E considerabl สัดส่วนของ TDF . มีปริมาณโปรตีนโดยวิธี 2009.01 TDF
สำหรับบางผลิตภัณฑ์ ( ทั้งอาหาร , ข้าวไรและ
ผลิตภัณฑ์ขนมอบที่อุณหภูมิสูงกว่า
s กว่าขนมปังอื่น ๆ ) Sig -
nificantly สูงกว่าปริมาณโปรตีนโดยวิธี TDF ค่า
991.43 ( โต๊ะ 1

) มีมากต่ำกว่าค่าคุกกี้ข้าวโอ๊ตขนมปังและบิสกิต
สั้นอยู่ ) แต่ยังไม่สามารถอธิบายได้
.
2 ส่วนน้ำหนักโมเลกุลสูง hmwdf ( IDF hmwsdf )
assayed โดยไม่ 2009.01 เป็น compara อันดับของขนาด

จเป็นเศษส่วน assayed โดย TDF ไม่ 991.43 .
3 ต่ำ molecula
R น้ำหนักเส้นใยอาหารเศษส่วนของ TDF ( ทำ )
เป็นตัวแทนมากสัดส่วนของเส้นใยธัญพืชโดยรวมเนื้อหา
อาหาร ( โต๊ะ 2

) เปอร์เซ็นต์จากช่วง
62 สำหรับบิสกิตคุกกี้ลง 16% สำหรับ pumpernick


เอล summaris ไอเอ็นจี การศึกษาของเราได้แสดงให้เห็นว่าปริมาณตาย
- รวมtary ไฟเบอร์เป็นวัดที่สูงในอาหารจากธัญพืชเมื่อแม่ -
แน่นอนว่าไม่ 2009.01 โดยวิธีเปรียบเทียบกับวิธีการและไม่ก่อตั้ง
985.29 991.43 . นี้เป็นเพราะความจริงที่ว่า
2009.01 ตอนนี้ยังช่วยให้กับ 78 % เอทานอลละลาย
/ ไฟเบอร์ ส่วนที่ 991.43 ไม่ได้เพราะพวกเขาเสมอ
ละทิ้ง การสืบสวนของโมเลกุล การกระจายน้ำหนัก โปร -
ไฟล์ของน้ำหนักโมเลกุลต่ำและอาหารเส้นใยจากธัญพืช ,
ของโครงสร้างโมเลกุลและสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดผลทางสรีรวิทยาของพวกเขาควรจะมาได้แล้ว เป็นแหลมออกโดย gemen et al . เมื่อเร็ว ๆนี้

gemen et al . , 2011 , investigatio

) มากกว่า NS ในความสัมพันธ์ระหว่าง
ผลกระทบต่อสุขภาพ ( ไส้ในสุขภาพ , การตอบสนองกลูโคส ) ของเส้นใยอาหารและธัญพืช

s
โครงสร้างโมเลกุลที่จำเป็นcomparativ
E วัดเพิ่มเติมสินค้าอาหารจะทั้งหลาย -
รีเพื่อตรวจสอบว่าแสดงผลสะท้อนแนวโน้มทั่วไป
หลายอาหาร หรือเป็นอาหารของพืชได้แน่นอนคับ -
แนนซี่ เพิ่มเติมขนาดของ TDF ในประเภทต่าง ๆของอาหาร
โดยวิธีไม่ 2009.01 ควรจะดำเนินการกับหน้าจอ
ไม่ว่าความสัมพันธ์ได้พบระหว่าง ' '
'old' ' ' 'new TDF ค่า ทางเลือกของการกำหนดเนื้อหาของ TDF
หลายผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบใหม่ไม่ใช่ของจริงตามที่
ต้องกลัวไม่มีใครจะสามารถดำเนินการหรือการเงินเช่น
มหาศาลงานเพื่อปรับปรุงฐานข้อมูลที่มีอยู่ในสารอาหาร