Citric acid is an antibrowning agen

Citric acid is an antibrowning agent, which prevents polyphenoloxidase (PPO) by suppressing the food pH and binding the Cu2+ in an active site of PPO to form an inactive complex (Martinez and Whitaker, 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดซิตริกเป็นตัวแทน antibrowning ซึ่งป้องกันไม่ให้โพลีฟีน (PPO) โดยการปราบปรามค่า pH อาหารและมีผลผูกพัน Cu2 + ในการใช้งานเว็บไซต์ของ PPO ในรูปแบบที่ซับซ้อนไม่ได้ใช้งาน (มาร์ติเนและวิเทเกอร์, 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดซิตริกเป็น antibrowning ตัวแทน ซึ่งป้องกันไม่ให้โพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) โดยไม่ใช้ pH อาหารและผูก CU2 ใน active site ของ PPO แบบฟอร์มที่ซับซ้อน ( มาร์ติเนซ และ วิทเทคเกอร์ , 1995 )