The hydrocolloids showed an improve

The hydrocolloids showed an improvement in the dough rheological
characteristics of whole wheat dough. In general they helped
in retention of moisture in the puri and hence remained softer and
pliable. Some of them helped in reducing the oil content of puri.
Among the hydrocolloids used, addition of CMC showed highest
moisture retention, whereas addition of GG showed lowest oil
uptake. SEM studies revealed that in the dough samples, starch
granules were coated with hydrocolloids and were embedded in the
thick protein matrix and in puri samples; starch granules were
partially gelatinized but, retained the identity in the continuous
protein matrix. The mass transfer studies confirmed that the
hydrocolloids helped in retaining moisture during frying. The rate of
oil uptake and the mass transfer co-efficient value for oil was higher
in case of CON sample when compared to GG sample, indicating that
the hydrocolloids helped in reducing the oil uptake in puri.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hydrocolloids แสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงในแป้ง rheologicalลักษณะของแป้งข้าวสาลีทั้งหมด โดยทั่วไป จะช่วยในการเก็บรักษาความชื้นในการปู และจึง ยังคงนุ่ม และpliable บางส่วนของพวกเขาช่วยในการลดปริมาณน้ำมันของปูพบสูงสุดระหว่าง hydrocolloids ใช้ เพิ่มของ CMCเก็บรักษาความชื้น ในขณะแห่ง GG พบน้ำมันต่ำดูดซับ เปิดเผยการศึกษา SEM ที่ในตัวอย่างแป้ง แป้งเม็ดถูกเคลือบ ด้วย hydrocolloids และถูกฝังอยู่ในตัวโปรตีนหนาเมตริกซ์ และตัว อย่างปู เม็ดแป้งได้แต่ gelatinized บางส่วนสะสมตัวในที่ต่อเนื่องโปรตีนเมทริกซ์ ศึกษาการถ่ายโอนมวลยืนยันว่า การhydrocolloids ช่วยรักษาความชื้นระหว่างทอด อัตราดูดซับน้ำมันและค่าจำกัดมีประสิทธิภาพการถ่ายโอนมวลน้ำมันสูงขึ้นกรณีตัวอย่างคอนเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่าง GG ระบุที่hydrocolloids ที่ช่วยในการลดการดูดซับน้ำมันในปู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรแสดงให้เห็นการปรับปรุงในการไหลแป้งลักษณะของแป้งข้าวสาลี โดยทั่วไปพวกเขาช่วยในการเก็บรักษาความชุ่มชื้นใน Puri และด้วยเหตุนี้ยังคงนุ่มและยืดหยุ่น บางส่วนของพวกเขาช่วยในการลดปริมาณน้ำมันของ Puri ได้. ท่ามกลางไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้นอกเหนือจาก CMC แสดงให้เห็นสูงสุดการเก็บรักษาความชุ่มชื้นในขณะที่การเพิ่มขึ้นของGG แสดงให้เห็นว่าน้ำมันที่ต่ำดูดซึม SEM การศึกษาแสดงให้เห็นว่าในตัวอย่างแป้ง, แป้งเม็ดถูกเคลือบด้วยไฮโดรคอลลอยด์และถูกฝังอยู่ในเมทริกซ์โปรตีนหนาและในตัวอย่างPuri; เม็ดแป้งเป็นบางส่วน gelatinized แต่เก็บไว้ในตัวตนอย่างต่อเนื่องเมทริกซ์โปรตีน การศึกษาการถ่ายโอนมวลยืนยันว่าไฮโดรช่วยในการรักษาความชุ่มชื้นในระหว่างการทอด อัตราการดูดซึมน้ำมันและการถ่ายโอนมวลค่าร่วมที่มีประสิทธิภาพสำหรับน้ำมันสูงขึ้นในกรณีของกลุ่มตัวอย่างCON เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่าง GG แสดงให้เห็นว่าไฮโดรช่วยในการลดการดูดซึมน้ำมันในPuri

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การไฮโดรคอลลอยด์แสดงการปรับปรุงในลักษณะของแป้งไหล
แป้งธัญพืช โดยทั่วไป พวกเขาช่วย
ในการเก็บรักษาความชื้นใน Puri และจึงยังคงนุ่มและ
ยืดหยุ่น บางส่วนของพวกเขาช่วยในการลดปริมาณน้ำมันของ Puri .
ของไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ , นอกจากนี้ CMC พบสูงสุด
ความชื้นส่วนเพิ่มของ GG พบปริมาณน้ำมัน
ถูกที่สุดจากการศึกษาพบว่า ในตัวอย่างแป้งเม็ดแป้ง
ถูกเคลือบด้วยไฮโดรคอลลอยด์และถูกฝังอยู่ในเมทริกซ์โปรตีน
หนาและในตัวอย่างปุริ ; เม็ดแป้งคือ
บางส่วนได้ แต่ยังคงเอกลักษณ์ในเมทริกซ์โปรตีนอย่างต่อเนื่อง

การศึกษาการถ่ายเทมวล ยืนยันว่า
ไฮโดรคอลลอยด์ช่วยในการรักษาความชื้นในการทอด อัตรา
ปริมาณน้ำมัน และการถ่ายเทมวล โคค่าประสิทธิภาพน้ำมันสูงกว่า
ในกรณีของคอน ตัวอย่างเมื่อเทียบกับ GG ตัวอย่างแสดงว่า
ไฮโดรคอลลอยด์ช่วยในการลดปริมาณน้ำมันใน Puri .