This work focuses on the impact of

This work focuses on the impact of carriers on the physicochemical properties, antioxidant capacities and
biological components of spray-dried purple sweet potato flours. The optimal carrier addition of maltodextrin
(MD), b-cyclodextrin (b-CD) and their combination (MD/b-CD, 5/1) were 30, 10 and 24 g/100 g
in terms of flour yield. Compared to the flour without carrier, flours with carriers had higher values in L*,
fluidity, water solubility index, glass transition temperature, lower values in chroma, water absorption
index and water holding capacity. The influence intensity of carriers on the physicochemical properties of
flours followed the sequence of MD > MD/b-CD>b-CD. The flours with carriers were more dispersive and
had smoother surface than flour without carrier. The addition of carrier had little effects on flours’
sorption isotherm and the Halsey model presents the best goodness-of-fit to all flours. The flour with MD
had higher retention rate of anthocyanins, flavonoids and total phenolics than flours without and with
other carriers. The flour with MD has higher antioxidant activity (DPPH test) than flours with MD/b-CD or
b-CD.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้เน้นไปที่ผลกระทบของสายการบินในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ และส่วนประกอบทางชีวภาพของแป้งสเปรย์แห้งสีม่วงเทศ นอกจากนี้ผู้ให้บริการที่ดีที่สุดของสารประเภท maltodextrin(MD), บี-cyclodextrin (บีซีดี) และของผสม (MD/บี ซี 5/1) 30, 10 และ 24 กรัม/100 กรัมในแง่ของผลผลิตแป้ง เมื่อเทียบกับแป้งโดยบริษัทขนส่ง แป้งกับผู้ให้บริการมีค่าที่สูงกว่าใน L *อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว ดัชนีละลายน้ำ ไหล ค่า chroma ดูดซึมน้ำต่ำดัชนีและจุน้ำ อิทธิพลความเข้มของสายการบินในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งตามลำดับของ MD > MD/บี ซีดี > ซีดีบี แป้งกับผู้ให้บริการถูก dispersive มากขึ้น และมีพื้นผิวที่เรียบเนียนกว่าแป้งโดยผู้ให้บริการ การเพิ่มผู้ให้บริการมีผลน้อยในของแป้งดูดซับความชื้น isotherm และรุ่น Halsey แสดงความดีของขนาดที่พอดีกับแป้งทั้งหมด แป้งกับ MDมีอัตราการเก็บรักษาสูง anthocyanins, flavonoids และ phenolics รวมกว่าแป้ง และไม่มีสายการบินอื่น ๆ แป้งกับ MD มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูง (ทดสอบ DPPH) กว่าแป้งกับ MD/บี ซีดี หรือบีซีดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของผู้ให้บริการที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ, ความจุสารต้านอนุมูลอิสระและ
ส่วนประกอบทางชีวภาพของสเปรย์แห้งสีม่วงแป้งมันเทศ นอกจากนี้ผู้ให้บริการที่ดีที่สุดของ maltodextrin
(MD), B-สัมพรรค (B-CD) และการรวมกันของพวกเขา (MD / b-CD, 5/1) 30, 10 และ 24 กรัม / 100 กรัม
ในแง่ของผลผลิตแป้ง เมื่อเทียบกับแป้งได้โดยไม่ต้องให้บริการแป้งกับผู้ให้บริการมีค่าสูงขึ้นใน L *
ไหลดัชนีการละลายน้ำ, แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิค่าความเข้มของสีที่ต่ำกว่าในการดูดซึมน้ำ
ดัชนีและน้ำถือความจุ ความเข้มของอิทธิพลของผู้ให้บริการที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของ
แป้งตามลำดับของ MD> MD / b-CD> B-ซีดี แป้งกับผู้ให้บริการมีการกระจายมากขึ้นและ
มีพื้นผิวที่เรียบเนียนกว่าแป้งโดยไม่ต้องให้บริการ นอกจากนี้ของผู้ให้บริการที่มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อแป้ง '
ไอโซเทอมการดูดซับและนำเสนอรูปแบบการ Halsey ความดีของแบบที่ดีที่สุดที่จะแป้งทั้งหมด แป้งกับเอ็ม
มีอัตราการรักษาที่สูงขึ้นของ anthocyanins, flavonoids และฟีนอลรวมกว่าแป้งโดยไม่ต้องและมีการ
ให้บริการอื่น ๆ แป้งกับเอ็มมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น (ทดสอบ DPPH) มากกว่าแป้งกับเอ็ม / b-CD หรือ
B-CD.
?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้เน้นผลกระทบของผู้ให้บริการต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ ความจุสารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบทางชีวภาพของสเปรย์แห้งสีม่วงหวานแป้ง ผู้ให้บริการที่ดีที่สุดและมอลโตเด็กซ์ตริน( 1 ) จำนวนจำกัด ( b-cd ) และการรวมกันของพวกเขา ( MD / b-cd 5 / 1 ) จำนวน 30 , 10 และ 24 กรัม / 100 กรัมในแง่ของปริมาณแป้ง เทียบกับแป้งโดยไม่ใช้แป้งกับผู้ให้บริการมีค่าสูงกว่าใน L *ความลื่นไหล การละลายน้ำ อุณหภูมิกลาสทรานซิชั่น ต่ำกว่าค่า Chroma , การดูดซึมน้ำดัชนีและจับน้ำความจุ อิทธิพลความเข้มของผู้ให้บริการต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งตามลําดับของ MD > > เลขานุการ / b-cd b-cd . แป้ง กับ ผู้ถูกกระจายตัวมากขึ้นมีพื้นผิวเรียบกว่าแป้งไม่มีพาหะ นอกจากนี้บริษัทได้ผลน้อยในแป้ง "ไอโซเทอมการดูดซับและรูปแบบ ฮาลซี่เสนอที่ดีที่สุดความสอดคล้องกับแป้ง แป้งกับ MDมีอัตราการรักษาที่สูงขึ้นของแอนโทไซยานิน และโพลีฟีนอลโดยรวมสูงกว่าฟลาโวนอยด์ , แป้งโดยไม่ต้องและผู้ให้บริการอื่น ๆ แป้งกับ MD ได้สูงกว่า ( ทดสอบฤทธิ์ต้าน dpph ) กว่าแป้งกับ MD / b-cd หรือb-cd .