The name ‘‘kefir’’ is likely derive

The name ‘‘kefir’’ is likely derived from the Turkish word
‘‘keyif’’ which means ‘‘good feeling’’ [2]. Kefir is an
acidic, viscous, somewhat effervescent, slightly alcoholic
milk beverage produced by the actions of bacteria and
yeast embedded in a resilient, insoluble protein and polysaccharide
matrix known as a ‘‘kefir grain’’ [5–7]. While
other fermented milks are produced using the practice of
back slopping, or adding a sample of fermented milk as
inoculum to fresh milk to produce more of the fermented
milk product (the common fermentation start for yogurts,
viili, filmjo¨lk, and other traditional fermented milks), traditional
kefir requires inoculating fresh milk with the entire
kefir grain and allowing fermentation to occur [3, 4]. This
is because of the complex symbiotic interactions between
the organisms in the kefir grain in their production of kefir,
rendering a beverage with a differing microbial profile than
that found in the kefir grain [8–11]. After fermentation, the
grain is filtered out to use as the inoculum for the next
batch. Theoretically, the grain as inoculum for subsequent
batches should be effective for infinite batches of kefir,
given the proper environmental conditions.
Though cow’s milk is most common, kefir can be made
from any type of milk. For dairy kefir, cow, goat, or sheep
milk are all commonly used [3]. Kefir is best made with
milk containing fat. As there is an established relationship
between many health problems and the consumption of
saturated fats and cholesterol, a non-fat choice in kefir is
desirable; however, non-fat milk makes a kefir with significantly
lower quality. Ertekin and Guzel-Seydim [12]
experimented with non-fat milk supplemented with the fat
substitutes inulin and Dairy-Lo to improve the quality of
kefir made with skim milk. They found that while kefir
grains fermenting whole fat milk resulted in the bestquality
kefir, the fat substitutes did improve the quality of
the non-fat kefir fermentations. Kefir can also be prepared
using non-dairy beverages such as walnut milk [13], cocoapulp
beverage [14], soy milk [3, 15, 16], coconut milk [3],
rice milk [3], and peanut milk [17]. Supplementing the
alternative milk with 1 % glucose, lactose, or sucrose
helped stimulate lactic acid bacteria (LAB) and yeast
growth and the production of lactic acid and ethanol [15].
Non-dairy ‘‘milks,’’ while they do ferment and produce a
fermented product with probiotic properties, tend to leave
the kefir grain in a weakened state. After a few fermentation
cycles in a non-dairy product, the grains should be
returned to a dairy milk containing fat to strengthen the
grain.
Kefir as a traditional beverage predates written record
[18]. It originated in the Caucasus mountains in Central
Asia 1,000s of years ago [3]. Legends have arisen around
kefir’s origin. Legend has it that the original kefir grains
were given to the Orthodox Christians of the region by the
prophet Muhammad with the strict instruction to never
share them [19]. Other tales of deception and intrigue
explain how the grains finally became more widely available
[20].
In whatever manner the grains originated and were
disseminated, and kefir grains and the resultant kefir beverage
product can now be found all over the world. Grains
in active commercial or artisanal use are found all over
Europe (Bulgaria [8], Portugal [21, 22], Ireland (Buttermilk
plant) [23–25], Austria, Germany [6, 26], Poland [27],
France [22], Italy [22], Spain [22, 28–30], Sweden [7], and
Denmark [5]); Eurasia (Turkey [6, 22, 31] and Russia
[22]); and Asia (Iran [32, 33], China [34], Tibet [35, 36],
Japan [37], Taiwan [38, 39]); as well as in artisanal use in
South America (Brazil [40, 41], Argentina [42]), and
Africa (South Africa [43, 44]). Indeed, researchers studying
kefir often cite the source of their grains as being from
private households or local dairies in their various countries.
Though there are similarities and in some cases direct
evidence and/or legend linking the grains [24, 25], it is not
clear whether all can trace their origins back to the Caucasus
region [18, 45]. Grain formation may have happened
several times and in differing locations over the history of
man storing milk [45]. Many of the grains show regional
differences in grain structure [5, 6, 23] and microbial
profile [6, 7, 18, 31, 45]. These differences may be due to
the differing sources of the kefir grains, different techniques
employed during processing, differing ambient
temperatures globally, and the local LAB finding a niche in
the grains [5, 21, 24, 45, 46].
Kefir grains are a fascinating biological entity. They are
irregular, with an appearance of cauliflower, coral, cottage
cheese, or popcorn, off-white to pale yellow, and range in
size from several mm to a few cm or more [4, 7, 27, 47].
They are a complex community of around 30 species of
LAB and yeast [27] embedded in a polysaccharide and
protein matrix. Simova et al. [8] describe kefir grains as
behaving ‘‘as biologically vital organisms.’’ They grow,
propagate, and pass their properties on to the following
generations of new grains. Cui et al. [13] reported the kefir
grains as ‘‘hav(ing) a specified structure and behave(ing) as
biologically vital organisms.’’ Dr. Lynn Margulis had an
interesting observation in her study of kefir and evolution.
In her essay appearing in ‘‘Scientific American’’ in 1994,
then expanded and published in several essay collections,
she noted that the kefir grain ‘‘arose from the physical
association of 30 different kinds of microbes… remain(ing)
together in precise relationships as each divides, maintaining
the integrity of the individual curd.’’ In short,
Margulis maintains that ‘‘Kefir is a new individual, more
complex than its components…. A sparkling demonstration
that integration processes by which our cells evolved still
occur’’ [19, 47].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชื่อ '' kefir'' อาจได้มาจากคำว่าตุรกี'' keyif'' ซึ่ง ''ความดี '' [2] Kefir จะมีเปรี้ยว ความหนืด ค่อนข้างล่อง แอลกอฮอล์เล็กน้อยเครื่องดื่มนมที่ผลิต โดยการกระทำของแบคทีเรีย และยีสต์ในโปรตีนไม่ละลายน้ำ ยืดหยุ่นและ polysaccharideเมตริกซ์เรียกว่า '' kefir ข้าว '' [5-7] ในขณะที่milks อื่น ๆ ร้าผลิตโดยใช้การปฏิบัติกลับ slopping หรือเพิ่มนมหมักเป็นตัวอย่างinoculum เพื่อนมสดในการผลิตของการหมักผลิตภัณฑ์นม (ทั่วไปหมักเริ่มต้นสำหรับ yogurtsviili, filmjo¨lk และอื่น ๆ แบบหมัก milks), ดั้งเดิมkefir ต้อง inoculating นมสด มีทั้งหมดเมล็ด kefir และช่วยให้การหมักเกิดขึ้น [3, 4] นี้จะ มีการโต้ตอบ symbiotic ซับซ้อนระหว่างสิ่งมีชีวิตในเมล็ด kefir ใน kefir ผลิตของพวกเขาแสดงเครื่องดื่มกับโพรไฟล์จุลินทรีย์แตกต่างกันมากกว่าที่พบในเมล็ด kefir [8-11] หลังจากหมัก การเมล็ดข้าวจะถูกกรองออกเพื่อใช้เป็น inoculum ถัดไปชุดงาน ตามหลักวิชา เมล็ดเป็น inoculum ในเวลาต่อมาชุดควรมีผลบังคับใช้สำหรับชุดของ kefir อนันต์กำหนดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมแม้ว่านมวัวจะพบมากที่สุด kefir สามารถทำจากนมชนิดใดก็ สำหรับนม kefir วัว แพะ แกะนมที่ใช้กันทั่วไปทั้งหมด [3] ส่วนจะทำ kefirนมที่ประกอบด้วยไขมัน มีความสัมพันธ์ที่กำหนดขึ้นระหว่างปัญหาสุขภาพมากมายและปริมาณการใช้ไขมันอิ่มตัวและไขมัน เป็นตัวเลือกที่ไม่ใช่ไขมันใน kefirปรารถนา อย่างไรก็ตาม นมไม่มีไขมันทำให้ kefir มีมากคุณภาพต่ำ Ertekin และ Guzel-Seydim [12]เบื้อง มีนมไม่มีไขมันเสริม ด้วยไขมันทดแทน inulin และนมหล่อ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของkefir ที่ทำ ด้วยนม skim พวกเขาพบว่าในขณะที่ kefirธัญพืช fermenting นมไขมันทั้งหมดส่งผลให้เกิดในดีkefir ทดแทนไขมันได้พัฒนาคุณภาพของหมักแหนม kefir ไขมันไม่ นอกจากนี้ยังได้เตรียม kefirใช้เครื่องดื่มไม่ใช่นมเช่นวอลนัทนม [13], cocoapulpเครื่องดื่ม [14] [3], กะทิ นมถั่วเหลือง [3, 15, 16]น้ำนมข้าว [3], และนมถั่วลิสง [17] ใช้การนมทดแทนกับ 1% กลูโคส ย่อยแลคโตส หรือซูโครสช่วยกระตุ้นแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) และยีสต์เจริญเติบโตและการผลิตกรดและเอทานอล [15]ไม่ใช่นม '' milks พวกเขาหมัก และผลิตเป็นเชื้อ ด้วยคุณสมบัติของโปรไบโอติกส์ มักจะ ปล่อยให้เมล็ด kefir ในสถานะอย่างไร หลังจากหมักกี่วงจรผลิตภัณฑ์ไม่ใช่นม ธัญพืชควรกลับไปนมเป็นนมที่ประกอบด้วยไขมันเพื่อเสริมสร้างการเมล็ดข้าวKefir เป็นเครื่องดื่มโบราณตั้งลายลักษณ์อักษร[18] มันมาในเทือกเขาคอเคซัสในเซ็นทรัลเอเชีย 1,000s ของปีที่ผ่านมา [3] ตำนานมีเกิดขึ้นรอบ ๆจุดเริ่มต้นของ kefir มีเรื่องที่ธัญพืช kefir เดิมได้รับคริสเตียนวออโธดอกซ์ภาคโดยท่านนบีมุหัมมัด ด้วยคำสั่งเข้มงวดไม่มีใช้ได้ [19] อื่น ๆ นิทานหลอกลวงและเล่ห์กลกับอธิบายวิธีเม็ดสุดท้ายกลายเป็นใช้ได้อย่างกว้างขวางมากขึ้น[20]ในลักษณะใดก็ตามเกรนมา และได้เผย kefir ธัญพืชและเครื่องดื่ม kefir ผลแก่ตอนนี้สามารถพบผลิตภัณฑ์ทั่วโลก ธัญพืชใช้เชิงพาณิชย์ หรือทุก ๆ ที่ใช้งานอยู่ทั้งหมดกว่ายุโรป (บัลแกเรีย [8], โปรตุเกส [21, 22] ไอร์แลนด์ (Buttermilkโรงงาน) [23-25], ออสเตรีย เยอรมนี [6, 26] โปแลนด์ [27],ฝรั่งเศส [22], อิตาลี [22], สเปน [22, 28 – 30] [7], สวีเดน และเดนมาร์ก [5]); ยูเรเซีย (ตุรกี [6, 22, 31] และรัสเซีย[22]); และเอเชีย (อิหร่าน [32, 33], [34] จีน ทิเบต [35, 36],ญี่ปุ่น [37], ไต้หวัน [38, 39]); ตลอดจนในทุก ๆ ใช้ในอเมริกาใต้ (บราซิล [40, 41] อาร์เจนตินา [42]), และแอฟริกา (แอฟริกาใต้ [43, 44]) แน่นอน นักวิจัยศึกษาkefir มักจะอ้างอิงแหล่งที่มาของของธัญพืชเป็นจากครัวเรือนส่วนบุคคลหรือเฉพาะ dairies ในประเทศต่าง ๆ ของพวกเขาว่ามีความเหมือน และ ในบางกรณีโดยตรงหลักฐาน/ ตำนานเชื่อมโยงธัญพืช [24, 25], ไม่ชัดเจนว่าทั้งหมดสามารถติดตามต้นกำเนิดของพวกเขากลับไปคอเคซัสภูมิภาค [18, 45] อาจจะเกิดก่อตัวเมล็ดข้าวหลายครั้ง และ ในสถานแตกต่างกันไปประวัติศาสตร์คนที่เก็บนม [45] มายเกรนแสดงภูมิภาคความแตกต่างในเมล็ดโครงสร้าง [5, 6, 23] และจุลินทรีย์โพรไฟล์ [6, 7, 18, 31, 45] ความแตกต่างนี้อาจเนื่องแหล่งมาที่แตกต่างกันของธัญพืช kefir เทคนิคต่าง ๆลูกจ้างในระหว่างการประมวลผล สภาวะที่แตกต่างกันอุณหภูมิทั่วโลก และค้นหาเฉพาะในห้องปฏิบัติเฉพาะแป้ง [5, 21, 24, 45, 46]ธัญพืช kefir มีเอนทิตีทางชีวภาพที่น่าสนใจ พวกเขาจะไม่สม่ำเสมอ มีลักษณะของกะหล่ำดอก ปะการัง คอทเทจoff-white ชี หรือข้าวโพดคั่ว ซีดเหลือง และช่วงในจากหลายขนาดกี่ซม.น้อย [4, 7, 27, 47]มีชุมชนที่ซับซ้อนของประมาณ 30 ชนิดห้องปฏิบัติการและยีสต์ [27] ฝังในเป็น polysaccharide และโปรตีนเมทริกซ์ ธัญพืช kefir เป็นอธิบาย Simova et al. [8]พฤติกรรมที่ ''เป็นชิ้นสำคัญสิ่งมีชีวิต '' พวกเขาเติบโตเผยแพร่ และผ่านคุณสมบัติของระบบต่อไปนี้รุ่นของเกรนใหม่ Kefir ที่รายงานนคุย et al. [13]ธัญพืชเป็น '' hav(ing) โครงสร้างระบุและ behave(ing) เป็นสิ่งมีชีวิตชิ้นสำคัญ '' ดร. Lynn Margulis มีการเก็บข้อมูลน่าสนใจในการศึกษาของ kefir และวิวัฒนาการในเรียงความของเธอปรากฏใน ''วิทยาศาสตร์อเมริกัน '' ในปี 1994จากนั้นขยาย และเผยแพร่ในหลายชุดเรียงเธอกล่าวที่เมล็ด kefir '' เกิดจากจริงสมาคม 30 ชนิดจุลินทรีย์... remain(ing)ในความสัมพันธ์ที่ชัดเจนเป็นการแบ่งแต่ละ รักษาความสมบูรณ์ของซีอิ้วละกัน '' ในระยะสั้นMargulis รักษาที่ '' Kefir คือ บุคคลใหม่ เพิ่มเติมซับซ้อนกว่าส่วนประกอบของ... การสาธิตเป็นประกายกระบวนการรวมที่ซึ่งเซลล์ของเรายังคงพัฒนาเกิดขึ้น '' [19, 47]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชื่อ ' 'kefir ' ' น่าจะมาจากตุรกีคำ
''keyif ' ' ซึ่งหมายถึง ' ความดี ' ความรู้สึก ' [ 2 ] บัวหิมะเป็น
เปรี้ยว หนืดเล็กน้อย ค่อนข้างมีชีวิตชีวา , แอลกอฮอล์
นมเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการกระทําของแบคทีเรียและยีสต์
ฝังตัวในยืดหยุ่น ไม่ละลายโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์
เมทริกซ์ที่เรียกว่า ' 'kefir เม็ด ' ' [ 5 – 7 ] ในขณะที่
อื่น ๆหมักนมที่ผลิตโดยใช้การปฏิบัติ
กลับ slopping หรือการเพิ่มจำนวนของเชื้อนมเปรี้ยวกับนมสดเป็น

นมหมักผลิตมากขึ้นของผลิตภัณฑ์ ( เริ่มต้นทั่วไปสำหรับการหมักโยเกิร์ต ,
viili filmjo LK , ตั้ง , และอื่น ๆแบบดั้งเดิมหมักคีเฟอร์แบบนม )
ต้องณนมสด มีทั้งเม็ดและอนุญาตให้หมัก
kefir ที่จะเกิดขึ้น [ 34 ] นี้เป็นเพราะซับซ้อน

อาศัยปฏิสัมพันธ์ระหว่างสิ่งมีชีวิตในคีเฟอร์เกรนของพวกเขาในการผลิตของจุลินทรีย์
เรนเดอร์เครื่องดื่มด้วยจุลินทรีย์ที่มีประวัติกว่า
ที่พบในคีเฟอร์เกรน [ 8 – 11 ] หลังจากหมัก
เม็ดจะถูกกรองออกเพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อสำหรับชุดต่อไป

ซึ่งเป็นเชื้อที่ตามมา
เม็ดชุดควรจะมีประสิทธิภาพสำหรับอนันต์ชุดของจุลินทรีย์ให้เหมาะสมสภาพแวดล้อม
.
แต่นมวัวทั่วไปส่วนใหญ่ คีเฟอร์ได้
จากชนิดของนมใด ๆ สำหรับนมคีเฟอร์ วัว แพะ หรือ แกะนม
ทั้งหมดที่ใช้กันทั่วไป [ 3 ] คีเฟอร์จะดีที่สุดด้วย
นมที่มีไขมัน เมื่อมีการก่อตั้งความสัมพันธ์ระหว่างปัญหาสุขภาพมากมาย

และการบริโภคของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล เป็นทางเลือกที่ไม่อ้วนใน kefir คือ
ที่พึงประสงค์ แต่ไขมันนมคีเฟอร์ไม่ทำให้คุณภาพต่ำมากด้วย

ertekin และใช้ seydim [ 12 ]
ทดลองปลอดไขมันนมเสริมทดแทนไขมัน
อินูลินและผลิตภัณฑ์นม โล เพื่อปรับปรุงคุณภาพของ
kefir ด้วยหางน้ำนม พวกเขาพบว่าในขณะที่ kefir
ธัญพืชหมักนมไขมันทั้งหมด ส่งผลให้ bestquality
จุลินทรีย์ทดแทนไขมันได้ปรับปรุงคุณภาพของ
ไม่อ้วน kefir fermentations . คีเฟอร์ยังสามารถเตรียม
ใช้ไม่นมเครื่องดื่มเช่นวอลนัทนม [ 13 ] cocoapulp
เครื่องดื่ม [ 14 ] , นมถั่วเหลือง [ 3 , 15 , 16 ) กะทิ [ 3 ] ,
น้ำนมข้าว [ 3 ] และนมถั่ว [ 17 ] เสริม
ทางเลือกนมกับกลูโคส 1% แล็กโตสหรือซูโครส
ช่วยกระตุ้น ) แบคทีเรียแลกติกและยีสต์
การเจริญเติบโตและการผลิตกรดแลกติกและเอทานอล [ 15 ] .
ไม่ 'milks นม ' , ' ' ในขณะที่พวกเขาทำหมักและผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติ
หมักโปรไบโอติก , มีแนวโน้มที่จะปล่อย
เม็ดคีเฟอร์ที่อ่อนแอของรัฐ หลังจากที่ไม่กี่รอบในการหมัก
ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม เม็ดควรจะ
กลับไปเป็นนมที่มีไขมันเสริม

คีเฟอร์เกรน เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมก่อนเขียนบันทึก
[ 18 ] มันมาจากเทือกเขาคอเคซัสในภาคกลาง
เอเชีย 1000s ของปี [ 3 ] ตำนานต่างๆ
kefir คือที่มา ตำนานมีว่าที่
kefir ธัญพืชเดิมให้คริสเตียนออร์โธดอกซ์ของภูมิภาคโดย
ศาสดามูฮัมหมัดกับการเรียนการสอนที่เข้มงวดเพื่อไม่
แบ่งปัน [ 19 ] นิทานอื่น ๆของการหลอกลวงและการวางอุบาย
อธิบายว่าธัญพืชที่กลายเป็นใช้ได้อย่างกว้างขวางมากขึ้น
[ 20 ] .
ในสิ่งที่ลักษณะที่ธัญพืชที่มาและ
กระเจิง และธัญพืช kefir บัวหิมะ ผลลัพธ์ และเครื่องดื่ม
ผลิตภัณฑ์สามารถพบได้ทั่วโลก ในการใช้งานเชิงพาณิชย์หรือใช้ธัญพืช

Artisanal จะพบทั่ว