3.5. Scanning electron microscopy o

3.5. Scanning electron microscopy of soy donuts
The micrographs Fig. 2 depict the inner surface structure of
the donuts using a scanning electron microscope. Water migration,
which is related to the level of oil uptake, is shown by the
varying microstructure of the soy donut. That is, ruptured cells
with high porosity result from the migration of water during the
frying process. The wheat donut micrograph (Fig. 2A) shows the
presence of ruptured cells due to the migration of water during
the frying process that increase the porosity of the dough.
Compared to the wheat control, the S (Fig. 2B), SH (Fig. 2C), and
SHC (Fig. 2D) donuts had fewer void spaces and also showed a
condensed arrangement of smaller holes than the W donut. In a
previous study (Bonet, Blaszczak, & Rosell, 2006; Kim et al.,
2008), wheat dough with soy flour showed a more compact
and homogeneous protein network, due to the protein cross
linking. This previous study also showed that when HPMC was
added in the soy donut, there was less porosity and a denser
inner structure (Bonet et al., 2006). Bárcenas and Rosell (2005)
also showed that adding HPMC to bread resulted in crumbs
with a smooth surface structure and fewer void spaces. Lower
porosity and greater cellular integrity with a shrunken structure
was most evident in the SHC donut.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. สแกน microscopy อิเล็กตรอนของโดนัทถั่วเหลืองMicrographs Fig. 2 แสดงถึงโครงสร้างผิวภายในของโดนัทโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบการสแกน น้ำย้ายที่เกี่ยวข้องกับระดับของการดูดซับน้ำมัน แสดงโดยการต่อโครงสร้างจุลภาคต่าง ๆ โดนัทถั่วเหลือง นั่นคือ พุ่งกระฉูดเซลล์กับ porosity สูงเป็นผลจากการย้ายของน้ำในระหว่างการกระบวนการทอด ข้าวสาลีโดนัท micrograph (Fig. 2A) แสดงของเซลล์พุ่งกระฉูดเนื่องจากการโยกย้ายของน้ำระหว่างกระบวนการทอดที่เพิ่ม porosity ของแป้งเมื่อเทียบกับข้าวสาลีควบคุม S (Fig. 2B), ดี (Fig. 2C), และโดนัท (Fig. 2D) SHC มีช่องยกเลิกน้อยกว่า และยัง พบการจัดการบีบของหลุมเล็กกว่าโดนัท W ในการการศึกษาก่อนหน้า (Bonet, Blaszczak, & Rosell, 2006 Kim et al.,2008), แป้งข้าวสาลีกับแป้งถั่วเหลืองพบว่ากระชับมากขึ้นและข้ามเครือข่ายเหมือนโปรตีน โปรตีนจากเชื่อมโยง การศึกษาก่อนหน้านี้ยังชี้ให้เห็นว่าเมื่อ HPMCเพิ่มในโดนัทถั่วเหลือง มี porosity น้อยและเป็น denserภายในโครงสร้าง (Bonet et al., 2006) Bárcenas และ Rosell (2005)นอกจากนี้ยัง แสดงให้เห็นว่า เพิ่ม HPMC ขนมปังให้เศษโครงสร้างพื้นผิวเรียบและยกเลิกพื้นที่น้อยลง ต่ำกว่าporosity และความสมบูรณ์ของโทรศัพท์มือถือมากขึ้น ด้วยโครงสร้าง shrunkenได้ชัดในโดนัท SHC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดโดนัทถั่วเหลือง
ไมโครรูป 2 แสดงให้เห็นถึงโครงสร้างผิวด้านในของ
โดนัทโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด การย้ายถิ่นน้ำ
ที่เกี่ยวข้องกับระดับของการดูดซับน้ำมันที่จะแสดงด้วย
จุลภาคที่แตกต่างของโดนัทถั่วเหลือง นั่นคือเซลล์แตก
กับผลความพรุนสูงจากการย้ายถิ่นของน้ำในระหว่าง
ขั้นตอนการทอด โดนัทข้าวสาลี Micrograph (รูป. 2A) แสดงให้เห็น
การปรากฏตัวของเซลล์แตกเนื่องจากการอพยพของน้ำในระหว่าง
ขั้นตอนการทอดที่เพิ่มความพรุนของแป้ง.
เมื่อเทียบกับการควบคุมข้าวสาลี, S (รูป. 2B), SH (รูปที่ . 2C) และ
SHC (รูป. 2D) โดนัทมีช่องว่างน้อยลงเป็นโมฆะและยังแสดงให้เห็น
การจัดย่อของหลุมมีขนาดเล็กกว่าโดนัท W ใน
การศึกษาก่อนหน้า (Bonet, Błaszczakและ Rosell, 2006. คิมและคณะ,
2008) แป้งข้าวสาลีด้วยแป้งถั่วเหลืองพบว่ามีขนาดกะทัดรัด
เครือข่ายโปรตีนและเนื้อเดียวกันเนื่องจากโปรตีนข้าม
การเชื่อมโยง การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อ HPMC ถูก
เพิ่มเข้ามาในโดนัทถั่วเหลืองมีรูพรุนน้อยลงและหนาแน่น
โครงสร้างภายใน (Bonet et al., 2006) Barcenas และ Rosell (2005)
นอกจากนี้ยังพบว่าการเพิ่ม HPMC ขนมปังส่งผลให้เศษ
ที่มีโครงสร้างพื้นผิวเรียบและน้อยลงช่องว่างเป็นโมฆะ ที่ต่ำกว่า
ความพรุนและความสมบูรณ์ของโทรศัพท์มือถือมากขึ้นด้วยโครงสร้างหด
ก็เห็นได้ชัดที่สุดในโดนัท SHC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . การสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนของโดนัทถั่วเหลือง
micrographs รูปที่ 2 แสดงถึงโครงสร้างผิวภายในของ
โดนัทโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน น้ำการย้ายถิ่น ,
ซึ่งมีความสัมพันธ์กับระดับของน้ำมันที่ใช้ คือ แสดงโดยเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคของถั่วเหลือง
โดนัท ซึ่งเป็นเซลล์ที่มีรูพรุนสูงแตก
เป็นผลมาจากการย้ายถิ่นของน้ำในระหว่าง
กระบวนการทอด .ข้าวสาลี ลักษณะโดนัท ( รูปที่ 2A ) แสดงการแตกเซลล์
เนื่องจากการย้ายถิ่นของน้ำในระหว่างกระบวนการทอด
ที่เพิ่มความพรุนของแป้ง
เมื่อเทียบกับการควบคุมข้าวสาลี , S ( รูปที่ 2B ) , SH ( รูปที่ 2 ) และ
SHC ( ภาพ 2D ) โดนัทมีช่องว่าง ช่องว่างน้อยลง และยังพบว่า การจัดแบบของหลุมขนาดเล็กกว่า
w โดนัท ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( โบเนต blaszczak
, ,& Rosell , 2006 ; Kim et al . ,
2008 ) , ข้าวสาลีแป้งกับแป้งถั่วเหลืองมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น
และเครือข่ายเป็นโปรตีน เนื่องจากโปรตีนข้าม
เชื่อมโยง การศึกษานี้ยังพบว่า เมื่อซีถูก
เพิ่มในถั่วเหลือง โดนัทมีรูพรุนน้อยและหนาแน่น
โครงสร้างภายใน ( โบเนต et al . , 2006 ) B . kgm rcenas Rosell ( 2005 ) และยังพบว่า การเพิ่มซี

( เศษขนมปังกับโครงสร้างผิวเรียบและเป็นช่องว่างน้อยลง ลดความพรุนและความสมบูรณ์ของเซลล์มากขึ้น

ด้วยโครงสร้างหดได้ชัดเจนที่สุดใน SHC โดนัท