Hamburger patties are prepared from

Hamburger patties are prepared from ground beef and cooked to obtain a safe product before consumption. Cooking process eliminates microbial hazards and results in certain quality changes (e.g., cooking loss, textural changes). All these changes can be used as an objective function to achieve an optimum cooking process, but their effects on decision variable (e.g. process temperature profiles) of the optimization should be known. The use of different objective functions (minimization of cooking losses, hardness, chewiness, and shear to work) was compared to see their effects on plate temperature profiles for double-sided contact cooking. Modified Complex Method was applied as the optimization procedure. Lower and higher limits of grill temperatures (177–220°C) were explicit constraints while lethality and temperature at the patties center (F0⩾15 s; Tc⩾71°C) were implicit constraints. The objective functions and implicit constraints were determined using a previously developed numerical heat transfer simulation model. Constant temperature profiles (decision variables) for different objective functions at different processing times (121 and 130 s) were determined. Same decision variables were found regarding the different objective functions (198.3°C and 184.1°C) for the given processing times.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หอยจะเตรียมเนื้อดิน และอาหารเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยก่อนการใช้ กระบวนการปรุงอาหารกำจัดจุลินทรีย์อันตราย และส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ (เช่น ขาดอาหาร แปลง textural) เปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้สามารถใช้เป็นฟังก์ชันวัตถุประสงค์เพื่อให้มีประสิทธิภาพสูงสุดที่กระบวนการปรุงอาหาร แต่ควรทราบผลของตัวแปรตัดสินใจ (เช่นกระบวนการอุณหภูมิโปรไฟล์) ของการเพิ่มประสิทธิภาพ การใช้ฟังก์ชันวัตถุประสงค์แตกต่างกัน (ลดอาหารสูญเสีย ความแข็ง chewiness และแรงเฉือนในการทำงาน) ได้เปรียบเทียบเพื่อดูผลของโพรไฟล์อุณหภูมิแผ่นสำหรับทำอาหารติดต่อสอง ใช้วิธีแก้ไขที่ซับซ้อนเป็นกระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพ ต่ำกว่า และสูงกว่าขีดจำกัดของอุณหภูมิย่าง (177-220° C) มีข้อจำกัดอย่างชัดเจนในขณะที่อุณหภูมิที่ศูนย์เบอร์เกอร์ (F0⩾15 s และ lethality Tc⩾71 ° C) มีข้อจำกัดโดยนัยนี้ ฟังก์ชันวัตถุประสงค์และข้อจำกัดของนัยกำหนดโดยใช้แบบจำลองความร้อนเลขที่พัฒนาก่อนหน้านี้โอน กำหนดโพรไฟล์อุณหภูมิคง (ตัวแปรตัดสินใจ) สำหรับฟังก์ชั่นวัตถุประสงค์ต่าง ๆ ที่ประมวลผลที่แตกต่างเวลา (s 121 และ 130) ตัวแปรตัดสินใจเดียวพบเกี่ยวกับฟังก์ชันวัตถุประสงค์แตกต่างกัน (198.3° C และ 184.1° C) สำหรับระยะเวลาที่กำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้แฮมเบอร์เกอร์นี้จัดทำขึ้นจากเนื้อดินและปรุงสุกเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยก่อนบริโภค ขั้นตอนการทำอาหารจะช่วยลดอันตรายจากจุลินทรีย์และผลในการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพบางอย่าง (เช่นการสูญเสียการปรุงอาหารเนื้อสัมผัสการเปลี่ยนแปลง) การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำมาใช้เป็นฟังก์ชันวัตถุประสงค์เพื่อให้บรรลุกระบวนการปรุงอาหารที่ดีที่สุด แต่ผลกระทบต่อการตัดสินใจของตัวแปร (โปรไฟล์เช่นอุณหภูมิกระบวนการ) ของการเพิ่มประสิทธิภาพควรทราบ การใช้ฟังก์ชั่นวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน (การลดการสูญเสียการปรุงอาหารแข็งเคี้ยวและแรงเฉือนในการทำงาน) เมื่อเทียบกับดูผลของพวกเขาในรูปแบบแผ่นอุณหภูมิสำหรับการปรุงอาหารติดต่อสองด้าน ปรับเปลี่ยนวิธีการที่ซับซ้อนถูกนำไปใช้เป็นขั้นตอนการเพิ่มประสิทธิภาพ ข้อ จำกัด ที่ลดลงและอุณหภูมิที่สูงขึ้นของกริลล์ (177-220 องศาเซลเซียส) เป็นข้อ จำกัด อย่างชัดเจนในขณะที่ตายและอุณหภูมิที่ศูนย์ไส้ (F0⩾15 s; Tc⩾71° C) มีข้อ จำกัด โดยปริยาย ฟังก์ชั่นวัตถุประสงค์และข้อ จำกัด โดยนัยได้รับการพิจารณาโดยใช้การถ่ายเทความร้อนตัวเลขก่อนหน้านี้ได้รับการพัฒนาแบบจำลอง โปรไฟล์อุณหภูมิคงที่ (ตัวแปรการตัดสินใจ) ฟังก์ชั่นสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันในช่วงเวลาที่การประมวลผลที่แตกต่างกัน (121 และ 130 s) ได้รับการพิจารณา ตัวแปรการตัดสินใจเดียวกันพบว่ามีฟังก์ชั่นเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน (198.3 องศาเซลเซียสและ 184.1 ° C) สำหรับการประมวลผลที่ได้รับครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

patties แฮมเบอร์เกอร์ที่เตรียมจากดินเนื้อและปรุงสุกเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยก่อนการบริโภค กระบวนการปรุงอาหาร ลดอันตรายจากจุลินทรีย์และผลในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพบางอย่าง ( เช่น อาหาร การสูญเสีย การเปลี่ยนแปลง เนื้อ ) การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้สามารถใช้เป็นฟังก์ชันวัตถุประสงค์เพื่อให้บรรลุขั้นตอนการปรุงอาหารที่เหมาะสม แต่พวกเขามีผลต่อตัวแปรตัดสินใจ ( โปรไฟล์อุณหภูมิ เช่น กระบวนการของการเพิ่มประสิทธิภาพ ) ควรรู้ การใช้ฟังก์ชันวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ( การปรุงอาหาร ) ความแข็งแรง ( และทำงาน ) เทียบ เพื่อดูผลกระทบต่ออุณหภูมิจานโปรไฟล์ติดต่อทำอาหารใช้ได้สองด้าน วิธีแก้ไขที่ถูกนำไปใช้เป็นขั้นตอนการเพิ่มประสิทธิภาพ และข้อ จำกัด ของอุณหภูมิที่สูงกว่าย่าง ( 177 ) 220 ° C ) มีข้อจำกัดที่ชัดเจนในขณะที่ Lethality และอุณหภูมิที่ศูนย์ patties ( ละ⩾ 15 s ; TC ⩾ 71 ° C ) เป็นระบบความยับยั้งชั่งใจ วัตถุประสงค์และข้อจำกัดเป็นฟังก์ชันโดยปริยายใช้พัฒนาก่อนหน้านี้ตัวเลขการถ่ายเทความร้อนแบบจำลอง . โปรไฟล์อุณหภูมิคงที่ ( ตัวแปรการตัดสินใจ ) เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ฟังก์ชันเวลาการประมวลผลที่แตกต่างกัน ( 121 และ 130 S ) ตัวอย่าง ตัวแปรตัดสินใจเดียวกันที่พบฟังก์ชันวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ( 198.3 ° C และ 184.1 ° C ) เพื่อให้เวลาในการประมวลผล